芝士蛋糕的烘焙的竅門(mén)
芝士蛋糕看起來(lái)簡(jiǎn)單易做，但其實(shí)如果有很多小細(xì)節(jié)沒(méi)做到位，可能會(huì)大大地影響效果。下面小編將告訴你一些烘焙小竅門(mén)。
奶油奶酪
當(dāng)烘焙芝士蛋糕的時(shí)候，牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料，現(xiàn)今的大多數(shù)芝士蛋糕都用這個(gè)來(lái)做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復(fù)到室溫。因?yàn)樗杰浘驮饺菀着c其他配料混合一起。
雖然多數(shù)配方都說(shuō)用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有時(shí)候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪軟干酪(quark)。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴(yán)格依照配方的步驟來(lái)做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。
不要過(guò)度攪拌。芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最后才加如草莓和堅(jiān)果的配料。如果想用巧克力或其他調(diào)料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那么將1/3的面糊倒入在另一個(gè)攪拌盤(pán)里。余下的面糊倒入一個(gè)鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里，接著再倒入融化了的巧克力，然后把剛才的'1/3的面糊倒入，最后用抹刀緩緩地在混合物里打旋，這樣烘焙出來(lái)的蛋糕就會(huì)有很漂亮的漩渦紋理。
巧用雞蛋
大多數(shù)的配方里都要求用雞蛋。因?yàn)樗梢粤钪ナ康案庾兂怼６易詈糜帽容^大的雞蛋。不過(guò)如果想降低膽固醇，那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開(kāi)。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調(diào)和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因?yàn)榍罢叩钠鹋菪Ч缓谩Ｈ绻霚p肥，你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪，只是味道會(huì)不一樣。如果想原汁原味，那么必須要用全脂奶油奶酪。
防止蛋糕龜裂的好方法
在烘焙蛋糕時(shí)，烤爐一定要先預(yù)熱15到30分鐘。這樣使烤爐里的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙是的溫度盡量地保持一致。如果溫度太高或烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕頂部就會(huì)變硬甚至龜裂。
脫底烤盤(pán)是烘焙芝士蛋糕最好的烤盤(pán)。側(cè)面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕松地完好地取出來(lái)。同時(shí)，建議無(wú)論烘焙任何東西最好都在烤盤(pán)底鋪上一張鋁箔紙，因?yàn)槟呐轮挥昧诵┰S黃油，它也會(huì)從底部漏出來(lái)。從蛋糕脫底烤盤(pán)取出芝士蛋糕時(shí)，最好用刮刀在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤(pán)前，噴上防粘噴霧。
防止蛋糕龜裂的另一個(gè)好方法就是往面糊里加入1~2湯匙的玉米淀粉。因?yàn)樗部梢云鸬侥Y(jié)劑的作用，讓液體物質(zhì)變稠。如果芝士蛋糕還是出現(xiàn)龜裂，那么肯定跟烤爐的溫度有關(guān)系。煤氣烤爐和電烤爐的烘烤效果有些許差別。他們顯示的溫度可能和實(shí)際溫度不相符。最好的檢測(cè)方法是用烤爐專用的溫度。如果仍然出現(xiàn)龜裂，那么在配方里建議的溫度基礎(chǔ)上調(diào)底0.7~1.5攝氏度。
另外一個(gè)更好的防止蛋糕龜裂的方法是將蛋糕烤盤(pán)陷套入一裝有熱水的至少5~8厘米高的烤盤(pán)里，然后一同烘焙。如果你用的是脫底烤盤(pán)，那么先用鋁箔紙包裹好烤盤(pán)的底部以防水滲入蛋糕面糊里。
冷卻
關(guān)于芝士蛋糕的冷卻。從烤爐取出蛋糕后，至少靜置冷卻20~30分鐘。如果不想這樣冷卻(其中一個(gè)可能導(dǎo)致蛋糕龜裂的因素)，那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2~3小時(shí)，當(dāng)然冷藏一整晚是最好的。這里特別提醒一下，放入冰箱前，最好在冰箱玻璃架上鋪上防熱墊以防烤盤(pán)太熱把玻璃弄破。
用心才能做出好蛋糕
發(fā)揮創(chuàng)意裝點(diǎn)蛋糕。每個(gè)人的喜好不一樣，不一定要嚴(yán)格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，畢竟沒(méi)人比自己更了解自己需要什么。如果你喜歡蔓越莓，但配方要求用草莓裝點(diǎn)芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓裝飾。
最后也是最重要的一點(diǎn)是，用愛(ài)來(lái)烘焙蛋糕。食物不僅僅用來(lái)果腹，它還是表達(dá)愛(ài)的一種方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到。
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