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      2. 水餃的做法

        時(shí)間:2024-07-05 09:08:18 廚師面點(diǎn) 我要投稿

        有關(guān)水餃的做法

          水餃有著悠久的歷史,每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候,人們便會(huì)在餃子里包上金如意、糖、花生、棗子等有寓意的食物以示吉利。下面就讓我們一起看看水餃都有哪些做法吧。

          水餃

          材料

          肉餡時(shí)令蔬菜,蔥,鹽,醬油,五香粉,姜粉,香油,色拉油。

          做法

          1、用涼水把面和好,放一邊待用。

          2、接著用事先準(zhǔn)備好的調(diào)料開始調(diào)餡,將肉餡攪拌均勻后,再倒入切好的蔬菜,再一次攪拌均勻即可。

          3、怎么包就不說了,最后入鍋煮熟即可。

          小訣竅

          1、放的油最好在火上先熱一下,那樣吃起來會(huì)更香。

          2、和面的時(shí)候在面里放一點(diǎn)鹽,那樣煮的時(shí)候不好粘,而且要是想好看,還可以放個(gè)雞蛋,顏色又好看又好吃。

          白蘿卜牛肉水餃

          材料

          牛肉1000克,白蘿卜1000克,面粉,大蔥3棵,姜,嫩肉粉5克,精鹽,料酒,醬油,香油,植物油。

          做法

          1、首先將牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油攪拌均勻并靜置大概40分鐘。

          2、姜切末,牛肉餡里加姜末及250克清水,攪拌均勻。

          3、白蘿卜洗凈,擦成細(xì)絲,入沸水鍋中煮熟后撈出。用手?jǐn)D出水,放菜板上用刀剁成細(xì)粒。

          4、大蔥切細(xì)末。

          5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末,再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。

          6、面粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團(tuán),蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。

          7、面團(tuán)在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,搟成餃子皮。

          8、取一張餃子皮,中間放入餡料,包成月牙形的餃子。

          9、鍋內(nèi)加足水,大火燒開,下入餃子。

          10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底,待鍋內(nèi)水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反復(fù)3次。

          11、直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出。

          蔬菜素水餃

          材料

          水餃皮300g,青江菜200g,胡蘿卜30g,香菇30g,芹菜20g,五香豆干150g,姜3片,鹽2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太粉少許,香油少許。

          做法

          1、青江菜洗凈后汆燙約1分鐘,撈起泡入冷水冰鎮(zhèn)后切末備用。

          2、香菇泡軟切末;五香豆干切細(xì)丁;胡蘿卜、芹菜、姜均切末備用。

          3、取一大容器,放入作法1、2準(zhǔn)備好的材料、調(diào)味料一起攪拌均勻成素菜內(nèi)餡備用。

          4、取一片水餃皮,于中間部分放上適量作法3的素菜內(nèi)餡內(nèi)餡,將上下兩邊皮對(duì)折粘起,再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊,重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。

          5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油,再放入作法4包好的素菜水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。

          6、于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水,待水滾沸后將水餃撈出即可。

          豬肉雞蛋水餃

          材料

          豬肉餡,三個(gè)雞蛋,半斤面粉,食用油,香油,鹽,料酒,雞精,水,蔥。

          做法

          1、將面粉倒進(jìn)容器中,在中間挖出一個(gè)小窩,滴幾滴香油,有筷子攪拌一下,再在中間挖出一個(gè)小窩,假如一個(gè)雞蛋清,攪拌,之后,挖小窩,加水,記住,加一點(diǎn),攪拌一下,要循序漸進(jìn),攪拌到像一堆碎木頭一樣時(shí),不要變成漿糊,之后用手把它們?nèi)喑沙梢粋€(gè)面團(tuán),揉捏得越久越好,瘋狂的蹂躪它,放置半小時(shí)。

          2、在放置的時(shí)候,可以做餡了,把剩下的兩個(gè)雞蛋和一個(gè)蛋黃攪拌均勻,在鍋中倒少許食用油,待油熱后,放入打好的雞蛋,快速攪拌,是雞蛋結(jié)住后關(guān)火,將肉餡、燒好的雞蛋、蔥花、料酒、雞精、鹽、香油放入容器中,攪拌均勻。

          3、將面團(tuán)分成大小一致的劑子,用搟面杖搟成餃子皮(當(dāng)然,你可以買現(xiàn)成的),用餃子皮包住肉餡,封口,做完之后,燒水,待水開后,放入水餃(在水中加點(diǎn)鹽,防止餃子粘鍋,一個(gè)一個(gè)放下去,防止餃子之間粘住),邊煮邊攪拌一會(huì)兒,之后蓋上鍋蓋,待餃子在水中浮起后,撈出即可。

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            有關(guān)水餃的做法

              水餃有著悠久的歷史,每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候,人們便會(huì)在餃子里包上金如意、糖、花生、棗子等有寓意的食物以示吉利。下面就讓我們一起看看水餃都有哪些做法吧。

              水餃

              材料

              肉餡時(shí)令蔬菜,蔥,鹽,醬油,五香粉,姜粉,香油,色拉油。

              做法

              1、用涼水把面和好,放一邊待用。

              2、接著用事先準(zhǔn)備好的調(diào)料開始調(diào)餡,將肉餡攪拌均勻后,再倒入切好的蔬菜,再一次攪拌均勻即可。

              3、怎么包就不說了,最后入鍋煮熟即可。

              小訣竅

              1、放的油最好在火上先熱一下,那樣吃起來會(huì)更香。

              2、和面的時(shí)候在面里放一點(diǎn)鹽,那樣煮的時(shí)候不好粘,而且要是想好看,還可以放個(gè)雞蛋,顏色又好看又好吃。

              白蘿卜牛肉水餃

              材料

              牛肉1000克,白蘿卜1000克,面粉,大蔥3棵,姜,嫩肉粉5克,精鹽,料酒,醬油,香油,植物油。

              做法

              1、首先將牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油攪拌均勻并靜置大概40分鐘。

              2、姜切末,牛肉餡里加姜末及250克清水,攪拌均勻。

              3、白蘿卜洗凈,擦成細(xì)絲,入沸水鍋中煮熟后撈出。用手?jǐn)D出水,放菜板上用刀剁成細(xì)粒。

              4、大蔥切細(xì)末。

              5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末,再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。

              6、面粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團(tuán),蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。

              7、面團(tuán)在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,搟成餃子皮。

              8、取一張餃子皮,中間放入餡料,包成月牙形的餃子。

              9、鍋內(nèi)加足水,大火燒開,下入餃子。

              10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底,待鍋內(nèi)水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反復(fù)3次。

              11、直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出。

              蔬菜素水餃

              材料

              水餃皮300g,青江菜200g,胡蘿卜30g,香菇30g,芹菜20g,五香豆干150g,姜3片,鹽2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太粉少許,香油少許。

              做法

              1、青江菜洗凈后汆燙約1分鐘,撈起泡入冷水冰鎮(zhèn)后切末備用。

              2、香菇泡軟切末;五香豆干切細(xì)丁;胡蘿卜、芹菜、姜均切末備用。

              3、取一大容器,放入作法1、2準(zhǔn)備好的材料、調(diào)味料一起攪拌均勻成素菜內(nèi)餡備用。

              4、取一片水餃皮,于中間部分放上適量作法3的素菜內(nèi)餡內(nèi)餡,將上下兩邊皮對(duì)折粘起,再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊,重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。

              5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油,再放入作法4包好的素菜水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。

              6、于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水,待水滾沸后將水餃撈出即可。

              豬肉雞蛋水餃

              材料

              豬肉餡,三個(gè)雞蛋,半斤面粉,食用油,香油,鹽,料酒,雞精,水,蔥。

              做法

              1、將面粉倒進(jìn)容器中,在中間挖出一個(gè)小窩,滴幾滴香油,有筷子攪拌一下,再在中間挖出一個(gè)小窩,假如一個(gè)雞蛋清,攪拌,之后,挖小窩,加水,記住,加一點(diǎn),攪拌一下,要循序漸進(jìn),攪拌到像一堆碎木頭一樣時(shí),不要變成漿糊,之后用手把它們?nèi)喑沙梢粋€(gè)面團(tuán),揉捏得越久越好,瘋狂的蹂躪它,放置半小時(shí)。

              2、在放置的時(shí)候,可以做餡了,把剩下的兩個(gè)雞蛋和一個(gè)蛋黃攪拌均勻,在鍋中倒少許食用油,待油熱后,放入打好的雞蛋,快速攪拌,是雞蛋結(jié)住后關(guān)火,將肉餡、燒好的雞蛋、蔥花、料酒、雞精、鹽、香油放入容器中,攪拌均勻。

              3、將面團(tuán)分成大小一致的劑子,用搟面杖搟成餃子皮(當(dāng)然,你可以買現(xiàn)成的),用餃子皮包住肉餡,封口,做完之后,燒水,待水開后,放入水餃(在水中加點(diǎn)鹽,防止餃子粘鍋,一個(gè)一個(gè)放下去,防止餃子之間粘住),邊煮邊攪拌一會(huì)兒,之后蓋上鍋蓋,待餃子在水中浮起后,撈出即可。

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