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      2. 蒸包子要多長時間

        時間:2024-09-02 09:01:13 廚師面點 我要投稿
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        蒸包子要多長時間

          蒸包子是人們?nèi)粘I钪谐R姷某苑ǎ蚁氍F(xiàn)在自己蒸包子已經(jīng)少了,都是在飯店訂的包子,很多人不知道包子制作是有多困難。你知道嗎,制作包子可是有講究的其中就是面,蒸包子的時間,時間控制不好包子會發(fā)黃,那么大家知道蒸包子的面怎么發(fā)嗎?知道包子要蒸多久嗎?下面小編就為大家介紹一下包子的做法。

        蒸包子要多長時間

          地軟小蒸包

          材料

          地軟200g,豆腐500g,面粉800g。

          輔料

          豬油適量,小蔥適量,姜末適量,香油適量,十三香適量,發(fā)酵粉適量,鹽適量。

          做法

          1、準(zhǔn)備適量的面粉,溫開水加上發(fā)酵粉和面,然后放到酸奶機(jī)里發(fā)酵。

          2、等面發(fā)成有蜂窩狀的就可以了。

          3、把面放案板上揉起來,多揉一會。

          4、準(zhǔn)備干的地軟,用溫水泡一會,這個要洗干凈,多洗兩遍。

          5、把洗干凈的地軟剁碎。

          6、準(zhǔn)備一塊豆腐,用水泡一會。

          7、把豆腐切成小丁,越小越好。

          8、把生姜和小蔥剁碎。

          9、上鍋,等鍋熱了加入適量的豬油,加熱。

          10、加入剁碎的生姜末和小蔥爆香。

          11、在加入切碎的豆腐和地軟放進(jìn)去炒一會,然后加上十三香等調(diào)料。

          12、最后淋上少許的香油。

          13、攪拌起來,這個地軟餡料就做好了。

          14、把面揪成小劑子,然后搟成包子皮。

          15、再包上做好的地軟餡料。

          16、放到熱的地方醒一會,等包好了的包子泛起來。

          17、最后上鍋燒水,等水開了,放上包子,蒸20分鐘就好了。

          高麗菜蒸包

          材料

          包子面糰1180公克,高麗菜300公克,冬菇4顆,蝦米20公克,基本肉餡300公克,沙拉油適量,鹽2茶匙,雞粉2茶匙,細(xì)砂糖2茶匙。

          做法

          1.高麗菜洗凈并瀝干水份后切碎,備用。

          2.取二個干凈的碗,分別放入冬菇、蝦米后,再加入水泡軟后,將冬菇切丁、蝦米切碎,備用。

          3.起一鍋,放入適量的油后,將作法2的冬菇丁與碎蝦米放入鍋中一起爆香炒一下即盛起,備用。

          4.取一鍋水,待水沸騰后,放入所有的調(diào)味料攪拌均勻后,再放入作法1的高麗菜絲汆燙至熟后,即撈起并壓干水份后放涼,備用。

          5.取一干凈的鍋盆,放入基本肉餡后再放入作法3,一起拌均勻。

          6.再于作法5中放入作法4的高麗菜絲一起攪拌均勻,備用。

          7.每一張包子放上作法6的餡料約20公克。

          8.再提起作法7的面皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺并合攏成一個圓包狀,備用。

          9.準(zhǔn)備一干凈的蒸籠,于蒸籠內(nèi)放入膜紙,再放入作法8的包子,備用。

          蒸包子

          材料

          蔥,豆瓣醬,醬油,瘦肉,鹽,香油,雞精,五香粉,豆角,油,雞蛋,面粉,奶粉,姜,水,酵母。

          做法

          1.豆角,蔥姜末,瘦肉,油,醬油,豆瓣醬,五香粉,雞精,香油,鹽,攪拌均勻即可。

          2.用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母發(fā)的面還是不錯的,只是幽香包得不咋樣,外形不漂亮。

          3.包子面胚包好后醒20分鐘,涼水上鍋,大火開后蒸15分鐘,關(guān)火后5分鐘出鍋。

          叉燒蒸包

          材料

          烤無骨五花肉225克,燒烤醬120克,小洋蔥30克,切碎,雞湯80毫升,老抽15毫升,蔬菜油15毫升,白糖10克。

          做法

          1.將豬肉、燒烤醬、蔥、面粉、雞湯、醬油、油和糖調(diào)和好。在冰箱里冷藏6小時以上。

          2.準(zhǔn)備好中式蒸包用的面團(tuán)。

          3.將面團(tuán)捏成若干小球,每一個再捏成一個圓片(象餛飩皮那樣)。

          將1湯匙準(zhǔn)備好的肉餡放到圓面皮的中央,然后繞肉餡包起來,放在方形蠟紙上,放置30分鐘左右,會發(fā)酵到原來的2倍大。

          4.在鍋里將水燒開后調(diào)到中火,水應(yīng)該仍保持沸騰。將蒸格擱在一個小金屬架上,然后放在鍋里中央的位置。

          把蠟紙上發(fā)酵好的面球放到蒸格上,能放幾個就放幾個,每個之間要保持2.5-5厘米的距離,而蒸格與鍋壁之間應(yīng)至少保持5厘米的距離。蓋上鍋蓋在沸水上蒸15-20分鐘。

          5.關(guān)火之前揭開鍋蓋,否則水會滴回到包子表面,形成發(fā)黃的水泡。用同樣的辦法分批將所有包子蒸熟即可。

          蒸包

          材料

          干酵母10克,白糖4克,面粉30克,水60毫升,暖水120毫升,面粉190克,鹽2克,白糖25克,蔬菜油15毫升,發(fā)酵粉2克。

          做法

          1.將酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌勻,放置30分鐘。

          2.將120毫升暖水、面粉、鹽、25克糖和蔬菜油調(diào)和好。將面團(tuán)揉到表面平滑且有彈性為止。

          在抹過油的碗里滾幾下,然后放置2.5小時到3小時,面團(tuán)會發(fā)酵到原來的3倍大。

          3.捶打面團(tuán),然后在灑了面粉的案板上鋪開。在面團(tuán)表面均勻灑上發(fā)酵粉,再揉5分鐘。將面團(tuán)分成兩半,現(xiàn)在不用的那一半放到一個碗里蓋好。

          把每一半面團(tuán)分成12份,每一份搓成一個表面平滑的圓球。把每個圓球放在一張方形蠟紙上。蓋起來放置30分鐘左右,讓每個圓球都發(fā)酵到原來的2倍大。

          4.在鍋里將水燒開后調(diào)到中火,水應(yīng)該仍保持沸騰。將蒸格擱在一個小金屬架上,然后放在鍋里中央的位置。

          把蠟紙上發(fā)酵好的面球放到蒸格上,能放幾個就放幾個,每個之間要保持2.5-5厘米的距離,而蒸格與鍋壁之間應(yīng)至少保持5厘米的距離。蓋上鍋蓋在沸水上蒸15分鐘。

          5.關(guān)火之前揭開鍋蓋,否則水會滴回到包子表面,形成發(fā)黃的水泡。用同樣的辦法分批將所有包子蒸熟即可。

          牛肉蒸包

          材料

          包子面糰1180公克,洋蔥1/2顆,青蔥4根,雞蛋1顆,牛絞肉300公克,蒜頭2粒,清水120㏄,鹽1茶匙,雞粉1茶匙,細(xì)砂糖3茶匙,小蘇打粉1/2茶匙,太白 粉3茶匙,米酒1茶匙,麻油少許,胡椒粉適量。

          做法

          1.洋蔥洗凈并瀝干水份后切丁,備用;青蔥洗凈并瀝干水份后,切蔥花備用。

          2.蒜頭洗凈后切末,備用。

          3.取一干凈的鍋盆,放入牛絞肉后,將雞蛋打入再放入作法1的洋蔥丁、蔥花一起攪和均勻。

          4.再于作法2中加入所有的調(diào)味料與清水、作法2的蒜末一起拌均勻,備用。

          5.于每一張包子皮,放入作法4的餡料約20公克。

          6.再提起作法5的面皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺并合攏成一個圓包狀,備用。

          7.準(zhǔn)備一干凈的蒸籠,于蒸籠內(nèi)放入膜紙,再放入作法6的包子,備用。

          8.起一鍋水,于鍋中放入集器片,待水沸騰后,再放上作法7的蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可。

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