蒸饅頭的方法

蒸饅頭的方法

　　蒸饅頭是一種漢族面點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。饅頭味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。那么蒸饅頭怎么做好吃呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　做法一

　　1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。

　　2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鐘。

　　3、發酵二十分鐘后將干面粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次面粉，發酵三次。

　　4、將最后一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。

　　5、蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

　　做法二

　　1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘;

　　2、5分鐘后，和面，揉成團，成型

　　3、45分鐘后，分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。

　　做法三

　　主料：低筋面粉、酵母粉、水、白砂糖、玉米油。

　　做法

　　1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團光、手光、盤光)，面團放入盤里，發酵2倍大。

　　2.發酵好的面團里面是呈現蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。

　　3.最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。

　　4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

　　做法四

　　主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。

　　1、準備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

　　2、酵母倒進35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。

　　3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、然后揉成初步的三光面團。

　　5、用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。

　　6、面團揉成長條以后，把盆轉個方向(或者把面團轉個方向)，再叢一頭開始揉。

　　7、然后面團又被揉成長條的。

　　8、繼續重復，把面團換個頭，開始揉。

　　9、一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然后蓋上蓋子進行發酵。

　　10、面團發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。

　　11、把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。

　　12、然后切成4份，并依次進行整行。

　　13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發酵。

　　14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

　　15、蓋上蓋子，水開以后再繼續蒸5分鐘關火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。

　　做法五

　　材料：南瓜400公克，中筋面粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

　　做法

　　1.南瓜去皮后切成塊狀備用。

　　2.中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。

　　3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

　　4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發酵約20分鐘。

　　5.將作法4醒過的面團揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面團。

　　6.將作法5的面團滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。

　　7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

　　10. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。

　　做法六

　　主料：中筋面粉600g、牛奶500ml、糖50g、酵母、泡打粉。

　　做法

　　1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。

　　2. 將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。

　　3. 將面粉、糖混合攪拌均勻。

　　4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。

　　5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。

　　6. 揉面，至面光盆光手光。

　　7. 蓋上保鮮膜放在溫暖出發酵至面團2倍大(我是放在暖氣片旁邊的，發酵了大約1小時)。

　　8. 發酵好的面團取出后，揉面約5分鐘，至面團中的氣體基本排出。

　　9. 把面團分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀。

　　10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。

　　11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘后即可取出。

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