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蒸饅頭怎么發面口味才最松軟
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?酵母粉發面比較好，不用加堿。用安琪酵母好。以下是小編為大家收集的蒸饅頭怎么發面口味才最松軟，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸堿度的檢測：面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。
可用以下方法來檢測其酸堿度：
(1) 拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲，說明堿放少了;如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
(2) 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了;如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。
(3) 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了;如有堿味，說明堿放多了;如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。
(4) 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
(5) 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
擴展資料：
蒸饅頭的做法
準備500克面粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗溫水。
1、發面要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量為0.3~0.5%，也就是說一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天氣比較冷，為了促進發酵可以多放0.5~1克。
把3克酵母倒進碗中，加入260毫升40℃的溫水，再加入10克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。當碗中出現很多氣泡后，把酵母水倒進面粉中，攪拌成面絮后和成光滑柔軟的面團。不好揉的話可以先放5分鐘，就很好揉了。
2、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，防止水分流失。溫度太低是不利于發酵的，可以把面盆放在暖氣旁，不管是水暖還是電暖都可以。
要是都沒有，教你一招，把蒸鍋燒熱，水微微燙手就行了，關火后把面盆放進水中，蓋上蓋子，發酵半小時，面團就發酵好了。注意不要發過了，面團的體積是原來的2倍，扒開后有很多密集的蜂窩，就說明發好了。
3、案板上撒一些干面粉，把發好的面團放在案板上揉10分鐘，別嫌累，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑（看不見氣孔）后用手搓成長條，再切成大小一樣的小劑子。
小劑子可以做饅頭、包子、花卷，甚至餡餅，饅頭是最簡單的，把小劑子再揉一揉，用手搓圓就是饅頭胚了。做包子的話，劑子要小一點，搟成小圓餅，就是包子皮了。花卷的話，搟成牛舌狀，抹上油酥卷起來即可。餡餅和包子的做法一樣，包好后壓扁搟平就行了。
4、生胚做好后，是不能直接蒸的，因為氣體都排出去了，無法膨脹，應該再發酵一次，重新產生氣體，這是饅頭、包子、花卷松軟的關鍵。
還是把蒸鍋燒熱，在蒸籠里墊上防粘的油紙，把生胚放進蒸籠，蓋上蓋子，發酵20分鐘。當生胚的體積大了2圈后，就可以開始蒸了。如果不進行二次發酵，蒸出來的饅頭會又干又硬，口感很差。
5、怎么蒸呢？是冷水蒸還是開水蒸呢？都可以，但區別非常大。
如果二次發酵，饅頭的變化不大，就應該冷水蒸，這樣能讓饅頭繼續發酵一會兒。不過，口感很一般。
如果饅頭已經充分發酵，建議直接開水蒸，溫度高，內部的氣體受熱膨脹，饅頭、包子就能變得又大又圓，口感松軟。但冷水蒸的話容易發過，饅頭產生酸味，口感也不好。所以最保險的做法還是開水蒸。
6、開水上鍋蒸15~20分鐘，這個時間要根據饅頭大小來決定。
蒸熟后的饅頭不要急著拿出來，遇到冷空氣會回縮、塌陷，影響口感。正確的做法是，關火后在鍋里燜一會兒，徹底定型，就可以拿出來吃了。包子、花卷的方法是一樣的。
【技巧總結】
1、酵母粉的用量掌握好，充分化開后再和面。如果發過了，加入2克食用堿揉均勻，就能中和酸味。
2、要放在溫度高的地方發酵，溫度太低發不起來。生胚也進行二次發酵。
3、開水上鍋蒸，饅頭能迅速膨脹定型，不會回縮、塌陷。
4、蒸熟后燜5分鐘出鍋。
發面要牢記的6個技巧
一、面粉的選用
面粉的種類主要有三種，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，在面對這三種面粉的時候，它們的用途是不一樣的。如果你是做煎餅類的美食，就要用到低筋面粉，如果是包子、饅頭等類型的面食，就要用中筋面粉。
如果是蛋糕類的面食，就要用到高筋面粉，因為三種面粉的筋性是不一樣的，想要面食口感越松軟，其面粉的筋性就要越高，做饅頭的話選用中筋面粉就可以了。
二、加酵母粉
想要面粉被發酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓面團內部產生二氧化碳，就能使面團被發酵到特別好。
在對酵母粉進行加入的時候，最好不要直接加入，先用溫水調和一下，才能讓酵母粉與面粉更好融合。調和酵母粉的水溫也不要太高，35度為最佳溫度，以免把酵母菌燙死。
三、加白糖
除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬于糖性物質，與酵母菌進行混合以后，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。
除了能促進酵母菌發酵以外，白糖的加入還能促使面團口感微微發甜，做出來的面食就會更好吃。但是在對白糖進行加入的時候，不可加入太多，隨便一小勺就可以了。
四、溫水和面
往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接著我們要往里面加適量的溫水，去對其進行和面。這里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用熱水和面。因為冷水溫度太低，不利于酵母菌的發酵，熱水溫度太高，就會把酵母菌給燙死。
溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發酵的最佳溫度，且溫水在加入的時候，要少量多次去加入，以免加入過多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。
五、揉面
想讓面團發得好，揉面的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉面的時候都是亂揉，對于這樣的做法，如果你還在這樣做的話，就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出面粉中的筋性，只有順著一個方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出。
所以在對面團進行揉捏的時候，一定要順著時間去揉，且揉捏的時間，最好是在10分鐘左右。因為面團揉的時間越久，面粉中的筋性就越足，做出來的面食口感就會更松軟。
六、創造發酵環境
最后我們要為面團，創造一個良好的發酵環境，首先要往面團的表面，覆蓋上保鮮膜，接著就是給它放到溫度高一點的地方，去對其進行發酵。因為一個適宜的溫度環境，能更好促使酵母菌發酵，面團就會發得又快、又好。
所以在發面團的時候，最好是給它放到爐火旁邊，要不就是在面團的底部，準備一盆溫水，然后蓋上蓋子，對其進行發酵。掌握好這技巧以后，面團的發酵就會變得很容易。
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