肉包子怎么做好吃

肉包子怎么做好吃

　　包子是人們喜愛吃的食物之一，肉包好不好吃肉餡最重要，肉餡好吃包子才會好吃，當(dāng)面面皮也是很重要的。那么大家知道肉包子餡怎么做好吃呢?肉包子餡的做法是什么呢?肉包子餡料配方是什么呢?下面小編就為大家介紹一下肉包子餡的做法吧。

　　豆角豬肉包子

　　材料

　　中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水約250ml、豬肉500克、豆角300克、大蔥適量、糖10克、鹽8克、蠔油1勺、油70ml。

　　做法

　　1、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。

　　2、將面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。

　　3、往盆里倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，反復(fù)揉搓成團(tuán)，直至面團(tuán)表面光滑。

　　4、用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置一小時。

　　5、一小時后，面團(tuán)體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，呈蜂窩狀。

　　6、繼續(xù)搓揉面團(tuán)擠出里邊的空氣，再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。

　　7、將豆角洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼，切粒。

　　8、豬肉洗凈剁碎，與豆角�；旌�，加入鹽、糖、油、蠔油拌勻成餡備用。

　　9、將面團(tuán)取出，搓成長條，切成18個等份的劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮。

　　10、包入餡料，用右手拇指和食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口褶紋朝上，包子做好了。

　　11、把做好的包子擱置10-15分鐘，然后再蒸。

　　12、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸10分鐘就可以了。

　　13、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋吧，白白胖胖的包子等著你~

　　小訣竅

　　1、做饅頭、包子、豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的。

　　2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡，冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。

　　3、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。

　　4、反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外，面團(tuán)不要和的太硬了。

　　5、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

　　6、蒸包子時一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。豆角餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感。

　　牛肉包子

　　材料

　　小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。

　　輔料

　　蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。

　　2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

　　3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

　　4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。

　　5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。

　　6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

　　7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

　　8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

　　9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。

　　10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

　　咖哩馬鈴薯雞肉或豬肉包子

　　材料

　　今天做了南洋風(fēng)味的咖哩餡料的包子，一份軟綿包子皮面團(tuán)，咖哩馬鈴薯肉餡材料。

　　做法

　　1. 去骨雞全腿2支或五花肉300g， 切成丁后稍微剁一剁。

　　2. 馬鈴薯1～2顆切丁， 先用油炸至金黃色待用(不炸也無所謂)。

　　3. 洋蔥1～2顆切丁， 蒜蓉少許， 姜蓉少許，咖哩葉少許切細(xì)絲。

　　4。 水-2杯。

　　5. 面粉1湯匙(收汁用)。

　　6. 調(diào)味料(腌肉用)： 鹽1茶匙，糖1湯匙匙， 肉類咖哩粉2湯匙，黃姜粉半茶匙，抓勻后腌半小時待用。

　　牛肉包子

　　材料

　　面粉800g，酵母3g，糖4g，鹽少許，水500ml，堿面5克(也可以不加)。

　　做法

　　1.將肉剁成茸，加入醬油、鹽、白糖、料酒、姜末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。

　　2.將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入溫水，要一點點加，不要一下子把水都活進(jìn)去。揉成面團(tuán)。待面發(fā)起，揉進(jìn)堿面，醒一會兒，揪成小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成包子。碼入籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10-15分鐘即熟。

　　家常菜肉包子

　　材料

　　肉末，五花肉，韭菜，面粉，發(fā)酵粉，鹽，醬油，甜面醬，料酒，蔥，姜，雞精，香油。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，放鍋中煮熟。

　　2、煮熟的五花肉切小粒。

　　3、五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味。

　　4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻。

　　5、面粉加發(fā)酵粉成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻、下劑、搟皮、包成包子。

　　6、上籠屜大火蒸15分鐘。

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