餐飲部經(jīng)理工作流程

時間：2024-11-01 15:04:31 餐飲酒店類我要投稿

餐飲部經(jīng)理工作流程

　　餐飲部經(jīng)理全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作，那么餐飲部經(jīng)理工作流程有哪些呢?一起來了解一下!

餐飲部經(jīng)理工作流程

　　一、例行檢查

　　經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應在崗位，檢查并全面負責餐廳各項管理工作，餐廳的各種設備設施應該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

　　1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作;

　　2、餐廳各種設備設施應該保持完好;

　　3、擺臺應該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無缺口，臺布、席巾無洞無污漬;

　　4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形;

　　5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤疊放整齊，餐具布置規(guī)范;

　　6、宴會特別是預定宴會各項準備工作是否完成;

　　7、餐具準備充分完好清潔;

　　8、各種調(diào)料準備充分;

　　9、飲料準備充足，并達到規(guī)定的溫度標準;

　　10、各種服務用具和布草準備齊全;

　　11、地面整潔衛(wèi)生，做到無任何雜物紙屑;

　　12、環(huán)境舒適,燈光空調(diào)設備完好正常;

　　13、如需空調(diào)，應提前半小時開放。

　　二、上午

　　1、每天上午10：50召開餐飲部在崗管理人員例會，總結(jié)匯報餐廳工作，并接受上級工作指令;

　　2、了解每天的宴會和業(yè)務狀況。

　　三、中午

　　1、11：00召開全體服務員餐前會，對前天及上午各項工作加以總結(jié)，提前要求傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短的培訓;

　　2、對午餐的準備工作進行檢查，并督導主管、領班的工作;

　　3、午餐開始后，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務;

　　4、開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理突發(fā)事故的準備;

　　5、午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據(jù);

　　6、每天定時利用15：30—16：30這段時間對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結(jié)果進行檢查。

　　四、晚上

　　晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應做好一天的工作報告，并審批各種單據(jù)。

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