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餐飲部經(jīng)理工作流程
餐飲部經(jīng)理全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作，那么餐飲部經(jīng)理工作流程有哪些呢?一起來(lái)了解一下!
一、例行檢查
經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，餐廳的各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。
1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作;
2、餐廳各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好;
3、擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無(wú)缺口，臺(tái)布、席巾無(wú)洞無(wú)污漬;
4、臺(tái)椅擺放整齊，椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形;
5、工作臺(tái)擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤(pán)疊放整齊，餐具布置規(guī)范;
6、宴會(huì)特別是預(yù)定宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成;
7、餐具準(zhǔn)備充分完好清潔;
8、各種調(diào)料準(zhǔn)備充分;
9、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn);
10、各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全;
11、地面整潔衛(wèi)生，做到無(wú)任何雜物紙屑;
12、環(huán)境舒適,燈光空調(diào)設(shè)備完好正常;
13、如需空調(diào)，應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放。
二、上午
1、每天上午10：50召開(kāi)餐飲部在崗管理人員例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令;
2、了解每天的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。
三、中午
1、11：00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前天及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提前要求傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn);
2、對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)主管、領(lǐng)班的工作;
3、午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù);
4、開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理突發(fā)事故的準(zhǔn)備;
5、午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù);
6、每天定時(shí)利用15：30—16：30這段時(shí)間對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃的進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。
四、晚上
晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)。
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