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餐飲經理每日工作流程（通用13篇）
作為餐飲店的經理，每天除了對員工的日常職責要細分，對食材、餐具等的清點更是一向非常重要的任務。除此之外，餐飲經理每日工作流程還有哪些呢?
餐飲經理每日工作流程 1
一、查看昨日工作：
1、 打卡后與廚師長溝通，協調解決存在的問題。
2、 提前10分來整理記錄今天要培訓、解決、完成任務目標內容和檢查昨日工作完成情況。
3、核對賓客意見本及代金券以及團購預訂情況，簽發當日代金券。
二、巡視檢查前廳和廚房餐前準備工作：
1、巡視前廳和廚房餐前操作準備工作，檢查廚房環境衛生、個人衛生、設備設施衛生、餐具衛生、半成品衛生、原料衛生，對廚房出品存在的問題予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。
三、參加陽光例會：
1、抽查員工儀表儀容儀態。
2、對餐前準備工作進行講評，指出存在問題并落實整改。
3、培訓當日促銷和菜品，解決工作中問題。
4、運用技巧激發員工工作熱情。
四、檢查餐廳餐前準備工作。包括：
1、環境衛生、設備設施衛生、個人衛生、餐具衛生。
2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準備是否齊全。
3、檢查擺臺是否規范、齊全、美觀，發現問題及時指正。
4、巡視、檢查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況及衛生狀況。
五、堅守崗位，做好餐中指揮督導：
1、開餐時首先站在店門內迎賓。
2、堅持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協調工作，發現問題解決。
3、巡視檢查服務員是否按服務標準為賓客提供優質、快捷、準確的服務。
4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。
5、巡視檢查后廚出品的質量及是否快捷。
6、巡視檢查餐中設備運作情況。
7、建立良好的顧客關系，主動征詢顧客的.建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。
8、做好老客戶的維護與新客戶的開發工作。
9、隨時督導安全操作條例的執行，杜絕各類安全事故的發生。
10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費用。
11、核對各類贈送酒水飲料的發送。
六、收市、就餐：
1、檢查前廳、廚房的收市衛生及廚房半成品與原材料的保管衛生。
2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。
3、安排員工用午餐和值班。
4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。
七、收尾工作巡視：
1、處理店內外相關事宜。
2、抽查各部門培訓工作或組織員工進行座談。
3、抽存貨管理狀況，檢查實物與帳目是否相符。
4、完成以上工作后可適當安排休息。
5、了解當日收入情況，督導收銀交款工作。
6、抽查廚房臺帳及實際節余與成本核算。
7、巡視就餐客人狀況，如有異常協助客人妥善處理。
8、巡視檢查水、電、氣及設備開關是否關閉，根據排班值班或下班。
餐飲經理每日工作流程 2
一、工作職責
在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。
二、工作內容
1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現；
2.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實執行店內所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4.參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；
5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項；
6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；
7.負責與各部門協作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的`得到保證；
9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌；
11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等
12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財
1產定期盤存、采購等；
13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；
3.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；
4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好設備、設施的維護保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；
6.營業時間深入服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務質量；
7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；
8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯系，與客戶建立良好的信譽關系；9.餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統一倉庫保管并做好登記；
10.根據現場巡查的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；
11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成；
12.協調餐廳與各部門之業務關系，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行；
13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；
15.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。
餐飲經理每日工作流程 3
一、應負責任
1、餐廳經理由上級總經理任命，直接對上級領導負責。
2、對餐廳的全盤工作負主要責任。
a、對內要領導全體員工完成各項經濟指標及上級交給的任務。 b、對外要承擔餐廳的各種責任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關的各項方針、政策、法規并監督各崗位認真執行。
4、定期召開店務會議和員工代表會議，并制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質是經理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業務培訓工作，落實“文明經商、禮貌待客、優質服務、方便群眾”的16字服務公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的實際困難。
二、主要職權
1、對副經理以下的'各級干部和負責人有任免權。
2、對干部及員工有調動權。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。
5、對各種財務開支，在不違反財經紀律的前提下，有審批權。
6、對業務范圍內的問題有決策權，對較重大的問題有臨時決策處理權。
餐飲經理每日工作流程 4
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交財會組。如發生長款現象，要將所長款項及時上交，如有短款現象要及時上報有關領導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時，要認真、仔細，分清現金、支票等類別，客人付現金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。
六、做好收款員與服務員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的'問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時將所統計的情況報送經理處。、
十、對服務員的多款單據進行逐項審核，發現錯漏處，應立即找服務員進行更正再行收款。
餐飲經理每日工作流程 5
一、應負責任
1、負責服務組的日常工作，對主管經理直接負責。
2、負責督促檢查服務組在服務規范服務質量標準、經濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實施情況。
3、組織服務開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務。
4、負責協調服務組與其它組之間的`關系。
5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。
二、主要職權
1、對服務組內部人員有調動權，并報上級備案。
2、對違反勞動紀律的員工有處罰權，并報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權，并報上級備案。
4、有權處理顧客的一切質詢。、
三、每日例行工作
1、領班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務情況，擬定人員分工。
2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發型、容顏和服務牌號，布置工作，提出重點。
3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。
�、偃藛T就位；②主食準備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥臺面應備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作臺應用物品；⑨托盤；⑩本餐的“特別”菜單。
4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。
①是否按操作規程進行和執行崗位責任制，及時調配人員適應實際工作變化。
�、诩皶r處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。
�、鄞叽倏磁_跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。
�、芎侠碚{整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
�、倥_面、地面環境是否符合衛生要求，保證各項工作標準化規范化。
�、诿刻焯顚懓嗳罩荆龊媒唤影�。
六、月統計總結工作
�、俳y計本餐廳人員出勤情況、營業收入、評定分數，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、
②總結月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。
�、圩龊萌粘Ｏ钠酚媱澝吭�25日向餐飲部報下月消耗計劃。
�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤點及結帳報表工作。
⑤根據餐廳任務情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲經理每日工作流程 6
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的`崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發現賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。
三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理臺面。
四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節，匯報領導妥善處理。
五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，并說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時，應接受領班的檢查。
餐飲經理每日工作流程 7
一、班前準備
班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備 要遵循一定的程序才能實現在適當的時間、適當的 地點通過適當的管理做適當的班前準備工作。
(一)班前檢巡
領班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區域進行 檢巡。檢巡內容包括人員、設備、設施、環境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質量查疑 補漏，為今天的服務工作順利進行打好基礎。
1.人員檢查 班前檢 巡重點
2.家私檢查
3.清潔檢查 服務領班 服務領班 服務領班
(二)接受任務
領班應按時參加由服務經理組織召開的每日 晨會，聽取服務經理工作計劃與布置，并根據昨 天工作總結及今日檢巡情況確定工作站工作內容。
(三)任務細化
服務領班應組織召開工作站餐前會議，根據 服務經理任務分派向服務人員詳細布置工作內容：
1.崗位人員分派
2.崗位工作任務
3.定期清潔任務
4.日營業額指標
(四)開市準備
1.儀表儀容檢查
2.估清工作落實
3.餐臺擺臺檢查
4.指示系統檢查
5.調味碟的檢查
6.開啟環境照明
(五)準時開市
開市準備工作就序后服務領班在服務經理的指 揮下按規定時間開市。服務領班應與服務人員一起 準時上崗迎接顧客并督導工作站員工進入工作狀態。
二、班中跟進
班中跟進是確保服務品質的需要。在開市過程 中服務領班要承擔起監督與指導的管理職能，做好 服務管理、物品管理、突發事件、清潔管理等管理。
(一)高峰前跟進
飯市高峰前領班要做好兩方面工作：一是督導 服務員對現有顧客做好服務;二是做好高峰期的`準 備工作。具體包括：檢查現場服務人員配備;檢查 現場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。
(二)飯市高峰期
飯市高峰期領班不但要加入現場服務，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質的服務。包括：
01.協助服務員進行現場服務;
02.檢查服務人員的工作表現;
03.檢查服務員的表情和用語;
04.隨時稱贊員工的優秀表現;
05.觀察員工建議性銷售效果;
06.檢查產品的出品是否標準;
07.排除減緩服務速度的障礙;
08.注意服務區域安全與衛生;
09.注意與不同工作站的協調;
10.隨時完成上級交辦的工作。
(三)飯市高峰后
飯市高峰后領班的主要工作內容包括：做好對現有顧客的服務做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況
(四)間隔期跟進
飯市間隔期領班要積極為下一個飯市做好準 備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工 值班、員工調整、物品補充等內容。如果實行輪 班制領班還要做好班與班之間的工作交接。
三、班后總結
班后總結是飯市收尾工作的內容。與班前準 備一樣班后總結也要遵循一定的程序，并結合工 作站的情況來實施。
(一)收市前準備
1.收市前工作
1.收市前工作領班要在服務經理的統一安排下做好收市前的輔助工作。 具體要點是：掌握顧客數量，保持營業狀態， 具體要點是 用隔離欄分割區域，安排人員清潔無人區域。如 果顧客較多應視具體情況推遲收市時間。
2.收市準備工作
2.收市準備工作 收市準備工作是指在下班前半小時由服務經 理安排的工作內容。具體要點：包括環境清潔、 餐具清潔、用品清點、背景音樂控制等內容。
(二)收市的步驟
領班對收市工作的把控包括三個方面： 一是環境清潔 二是物品清潔
(三)班后的會議
收市工作完成后，領班組織工作站員工召開 簡短的班后會議，對全天工作做總結，總結完成 后領班還要安排好員工輪休工作。 關于離店要求應注意：關閉夜燈以外的照明， 關閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。
餐飲經理每日工作流程 8
正常時間職責
1、負責對員工的考勤、考績。月底總結本區域服務員的表現、出勤、加班時間并請服務員簽字。根據員工表現行使表揚或批評、獎勵或處罰職權。檢查各項規章制度的執行情況。
2、根據每天接待任務安排部屬的工作。
3、處理各種工作問題和客人投訴;重要投訴要及時向主管經理報告。
4、領班之間應相互團結、配合，服從經理調動，嚴格按操作規程行事，不得互推責任，不得擅自離崗，致使樓面無人管理。
值班時間職責
1、領班在15：30和22：30正班結束后，應與傳菜部銜接，了解菜品的銷售情況，若有賣完菜品應及時向前廳夜班人員傳達。
2、正班結束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況，并做好記錄。
3、正班結束后作好就餐客人意見和建議記錄，以便向上級反映。對餐后各種設施、設備進行檢查(如空調、電燈是否關好)。
4、盡其所能處理客人在就餐過程中的.投訴，若有處理不下來的，應及時向值班經理匯報。
5、任何值班人員不得拒絕接待賓客就餐要求。
6、值班領班在所有區域客人走后，檢查當時收市情況，并向值班經理匯報同意后方可下班。
7、下午19：00之前，對前廳整個衛生、備餐、擺臺進行全面檢查。
8、值班時間內不得離崗。
9、值班領班在下班前必須將臟臺布回收放置于臺布柜內備洗。
作業流程 前廳領班 10：30 到崗，考勤。安排做好區域衛生，檢查員工儀容儀表，檢查物資是否齊備和是否需要補充。領出當日所用單子。調劑人員安排，每項工作專人負責。
12：20 自行檢查區域備餐、餐具及衛生情況;后陪質檢員全面檢查。
12：40 召集小班前會，總結頭一天的工作。
11：30 參加大班前會，了解餐廳服務動態。
12：30 合理安排、調動看臺機動人員。監看客人流動情況。特別重楞的或熟悉的客人或單位，安排服務員打招呼并送去果盤。正確，及時處理客人投訴。
15：00 安排B班及按情況安排加班。
15：20 為B班或加班人員安排接班。
15：30 A班下班。
18：00 檢查A 班到崗情況。
19：00~22：30 同中午
作業內容 開市前
1、登記部屬的出勤情況，對儀容儀表及其他準備工作不符合要求者督其糾正。
2、了解當天訂餐情況，了解訂餐賓客的生活習慣和要求。
餐飲經理每日工作流程 9
1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發現異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應分類整理放入消毒柜內，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、分類分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領導交辦的其他工作任務了。
餐飲經理每日工作流程 10
9:00 點名;
9:05 開展拓展;
9:30 安排布置當天工作;
9:50—11:00 協調其他部門的事項，完成指定的`工作任務，根據訂臺情況通知各班組人員調配情況;
11:20 抽查各組打掃衛生情況;
11:50 巡臺工作;
12:30 各營業點的收檔工作，進行檢查;
16:30 點名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20 協調各營業點，完成總經理指定的工作任務，訂臺情況及各班組人員調配情況;
17:30 抽查各點的餐前準備工作;
17:35 在大廳門口迎接客人，巡視員工站崗情況;
18:00—19:00 督促各點的上菜，服務工作;
20:00—20:30 巡視收尾工作。
餐飲經理每日工作流程 11
9:00 點名;
9:05 開展拓展訓練;
9:30 布置當天工作;
10:00—10:30 巡視衛生打掃情況，完成經理下達的其他任務;
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 班前例會，安排預定情況;
11:10—11:30 檢查衛生，服務員跟隨，有沒達到標準的地方立即清理;
11:30—11:40 開始督導各崗位的工作，迎賓是否按規范站好，備餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡視各個點接待情況，及席間服務情況、及，不足的地方立即糾正;
13:00—13:30 檢查各個點的收尾工作;
16:30—16:40 點名，布置當天的工作;
17:00—17:25 到每個點檢查衛生及餐前準備情況;
17:30—18:00 在大門口迎接客人，站崗期間到各個點巡視;
18:00—19:30 巡視各個點的席間服務情況及客訴;
20:00—20:30 巡視各點的收尾工作;
20:30 參加班后會，匯報總結當天的.工作內容，有不足的進行改正;
下班前檢查各個崗位的安全情況，最后下班離店。
餐飲經理每日工作流程 12
9:00—9:02 點名之后檢查;
9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語;
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清潔衛生
(1)天花板無蜘蛛網、灰塵，燈具無塵，是否能正常運行;
(2)玻璃門窗無灰塵，窗槽無蟲蟻;
(3)桌面干凈整潔，桌布無油漬，轉玻無油漬、干凈透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無雜物異味，無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;
(5)口布、桌布干凈整潔，無油污破皺，口布折疊美觀大方;
(6)椅子干凈無塵、整潔，無破皺無油跡;
(7)地板干凈無殘渣、贓物和紙屑;
(8)每個點的垃圾桶無垃圾，同時套上干凈的垃圾袋;
(9)備餐柜上干凈無贓物、油跡，擺放整齊;
(10)備餐柜物品擺放整齊規范，并且分類擺放;
(11)沙發無灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。
餐飲經理每日工作流程 13
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 參加班前例會;
11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;
11:20—11:50 準備工作做完后，開始站臺迎接客人;
11:50—13:00 積極主動相互配合完成對客服務工作，客人離開時自覺地站到包房門口，并且打開包房門，送客人到樓梯下大廳門口。
13:00—13:30 收臺工作;
16:00—16:30 員工餐;
16:30—16:40 班前會，分配工作;
16:40—17:10 完成清潔衛生工作和開餐前的各項準備工作;
17:10—17:30 在大廳進行迎賓的`工作;
17:40—18:00 積極主動的完成對客服務;
18:00—18:30 做好收臺工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。
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