餐飲業做賬流程及技巧

餐飲業做賬流程及技巧

　　你知道餐飲業做賬流程是怎樣的嗎?你對餐飲業做賬流程及技巧了解嗎?下面是yjbys小編為大家帶來的餐飲業做賬流程及技巧的知識，歡迎閱讀。

　　(1)餐飲業做賬流程：

　　首先，你要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本;先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再沖成本;等等。一般情況，如果你企業規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

　　1.如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入“主營業務成本”。 如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“主營業務成

　　本”，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入“主營業務成本”。 煤氣，可記入“營業費用--燃氣費”。

　　2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結轉成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營范圍。

　　3.廚師的工資記入“營業費用--工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。 一般情況，工資要先計提。

　　4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。

　　5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。

　　6.入庫時，分錄：

　　借：主營業務成本/原材料/庫存商品 貸：應付帳款--**公司

　　付款時：

　　貸：應付帳款--**公司 貸：銀行存款/現金

　　不管對方是什么樣的單位，都應該要求對方提供正規發票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。

　　(2)餐飲業會計分錄：

　　1、平時記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發票，基本就這些。

　　2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬 借：原材料

　　貸：現金(或銀行存款)

　　3、根據制作間領料出庫單入賬 借：營業成本 貸：原材料

　　4、月底將制作間剩余材料盤點，根據盤點表入賬 借：營業成本(紅字) 貸：原材料(紅字)

　　5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數) 借：本年利潤 貸：營業成本

　　6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。 借：營業成本 貸：原材料

　　餐飲業屬繳納的稅金為營業稅,故損益=營業銷售額-營業費用(材料\工資\費用\其他雜費等等)

　　取得營業收入時: 借:現金\銀行存款 貸:主營業務收入

　　購買材料\支付工資以及其他費用時: 借:營業費用-二級科目 貸:現金

　　月末結轉成本費用時: 借:本年利潤 貸:營業費用 月末結轉營業收入: 借:主營業務收入 貸:本年利潤 結轉本年利潤: 盈利時:

　　借:本年利潤 貸:利潤分配 虧損時:

　　借:利潤分配

　　貸:本年利潤

　　下月初去稅局報稅:

　　是以利潤*相應稅率申報繳納。

　　(3)餐飲業成本核算：

　　日常成本核算的主要程序是：

　　1、廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經廚師長審核后，報餐飲部經理批準，交采購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收，并由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入匯總表》。

　　2、廚房到倉庫領用的原材料(干貨、調味品、食品等)，由各廚房領班根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全后，按單發貨，每天營業結束后加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。

　　3、每天營業結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。

　　4、餐廳各吧臺酒水員每天營業結束后根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。

　　5、財務日審員根據夜審報表，填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。

　　6、成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費現象。

　　7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數，剩下的就是你的純利潤! 8、餐飲業成本，大致有以下幾例公式：

　　本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料 成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量))

　　毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100% 銷售價格=原料成本/(1-毛利率) 銷售價格=原料成本+毛利額

　　或

　　銷售價格=原料成本*(1+加成率) 或

　　銷售價格=原料成本+加成額

　　加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率)

　　原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價) 凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量 凈料單價=凈料價值/凈料數量。

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