餐飲企業實現人本管理的措施

時間：2024-11-08 23:15:58 餐飲酒店類我要投稿

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餐飲企業實現人本管理的措施

　何在經營發展過程中堅持“人本管理”，成為餐飲業管理者一直在探討的熱點話題。那么餐飲企業如何實現人本管理呢？

餐飲企業實現人本管理的措施

　重視員工性格特征

　　員工性格的適應性，是餐飲企業選擇員工的一項十分重要的條件因素。在餐飲業，員工跳槽現象較為常見，而又以“性格”缺陷所致崗位適應性差而跳槽的占較大比例。頻繁的員工跳槽不僅直接加大餐飲企業的員工成本，還會導致其他員工思想波動，影響員工隊伍和餐飲企業工作的穩定。因此，餐飲企業在聘用、選拔員工時，應在對空缺職位性格需求進行細分的基礎上，按照崗位特點選拔符合其性格要求的人員，以提高員工的崗位適應性。

　　卡爾頓酒店的實踐經驗告訴我們，對于餐飲企業來講，聘用那些充滿激情、快樂、友善的員工總是正確的選擇。該酒店運用“性格特征聘用法”精心選拔確定崗位候選人，力求使每一個崗位上的員工都能保持高效率的工作狀態，積極參與自己工作區域內的工作計劃的制定和實施，充分發揮主觀能動性。在過去的幾年里，該酒店的人員流失率下降了近50%。

　　當然，從另外一個角度講，餐飲企業管理者及時了解員工離職的原因，及時解決人力資源管理存在的問題，及時消除本不應該由員工承受的某些壓力，也是餐飲企業降低員工流失率的有效措施之一。

　　發展目標透明

　　傳統的薪酬體系未能充分體現“多勞多得，兼顧公平”的社會主義分配原則，因而難以充分發揮薪酬應有的激勵作用。因此，薪酬必須與員工的能力和崗位業績直接掛鉤，以激勵員工的工作動機與熱情。

　　首先，要讓每位員工明確餐飲企業的經營戰略以及發展目標。例如，假日酒店向每一位員工明示的經營戰略是“提高營業額，使運營成功，重新構建和統一機制，壯大酒店基礎，培育優秀的企業文化，進一步發掘戰略優勢”。

　　其次，對員工擇聘過程中發現的個人能力在崗位實踐中給予確認，證實其是否確實有助于餐飲企業經營戰略的成功。

　　最后，將以能力、業績為核心價值的薪酬制度引入員工的業績考核體系，使員工認識到個人利益與企業利益的一致性，明確餐飲企業對員工所寄予的期望。如假日酒店成功地使人力資源戰略與公司發展戰略、與核心價值薪酬體系保持一致，5年來利潤一直持續增長，顧客滿意度很高，且員工流失率也很低。

　　明確員工職業發展規劃

　　首先，對具有潛質并熱愛餐飲工作的高素質人員，如大學生，餐飲企業應該為他們制定明確的職業發展規劃方案，使他們能夠看到自己未來發展的方向、目標和途徑。同時，餐飲企業根據工作需要，結合他們的性格特點、興趣愛好、技能特長合理分配崗位，及時對他們進行晉級或者升職評估。當然，在有條件的情況下，可以為優秀員工提供帶薪脫產培訓以及境外培訓的機會。

　　例如，美國假日集團在孟菲斯市開辦假日酒店大學，該集團的經理們都必須在此學習2-5周。再如，喜來登集團在國外設有5個培訓中心，作為培訓本集團高級管理人員的基地。

　　企業管理“金字塔”結構決定了管理職數的有限性，絕大多數員工必須堅守在服務第一線。因此，企業必須主動為一線服務崗位員工提供多通道發展機會，使他們在辛苦、平凡、默默無聞的一線服務崗位上也能得到進步和提升。餐飲企業可以改革薪酬制度，增加服務人員的工資遞升等級，定期考核晉升;可以將薪酬與崗位工作年限、稱號、技術職稱、崗位業績掛鉤，對工齡長、技能強、工作好的服務崗位人員授予“資深服務員”、“首席服務師”等稱號，改變資深服務人員的工資不及年輕的管理人員的現象，以此激勵人才，留住人才。

　　推崇“員工參與”

　　在知識經濟時代，員工越來越看重個人價值的實現，也就是說，每一位員工都有著一定的精神追求。我們的員工，在與他人合作解決問題的過程中，社會需求得到滿足;在感受到企業需要自己時，尊重需求得到滿足;在取得突出業績得到領導和同事的贊揚時，自我實現需求得到了滿足等等。

　　餐飲企業在確信已把最合適的人選安排在最適合的崗位之后，應授予員工一定的權力，為員工創造和提供參與企業管理的條件和機會，滿足員工不同層次的精神需求，企業會因此而保持良性循環，成功發展。如卡爾頓酒店推出“自我導向工作團隊”措施，通過授權使員工行使原上一級管理人員的權力，為員工營造自我能力的發揮空間，激勵并釋放他們的潛質，使他們在增強責任心和使命感的過程中快速成長，極大地提高了企業的整體服務水平。

　　構建和諧的服務關系

　　員工為顧客提供的服務是面對面的直接服務，員工的言談舉止、儀容儀表給顧客留下最直接的印象，同時也直接影響到顧客的消費心理和消費熱情。可以說，服務人員的服務能否得到顧客認同，是每一次服務成功與否的標準。當企業的服務滿足了顧客的消費要求，得到了顧客的認同時，就意味著員工與顧客之間最終達成了和諧的關系。由于員工與顧客之間的這種關系直接影響到餐飲企業的經濟效益，也最能直接體現餐飲企業的經營與管理水平。因此，員工與顧客之間的關系就成為餐飲企業各種人際關系中最為重要的一種關系。

　　實踐證明，餐飲企業部門與部門之間相互協調、相互補臺的良好關系，服務人員之間相互團結、相互幫助的良好關系是構建員工與顧客之間的良好和諧關系的保證。餐飲企業決策層、管理層、服務層之間的和諧、有序，保證了企業內部逐級負責、權責分明、獎罰合理、團結一致、相互協調，并隨時隨地體現在員工與顧客之間良好和諧關系的構建過程中。與顧客的關系處理好了，員工的工作激情還會高漲。

　　崗位交叉培訓管理模式

　　對餐飲企業而言，“崗位交叉培訓”不失為一種既經濟又實用的好方法，它是一種讓員工通過接受額外服務技能的培訓來滿足員工適應多個工作崗位需要的培訓方式。這一方式已被越來越多的餐飲企業作為保持員工隊伍素質優勢，提高服務質量及競爭力的重要手段。

　　“崗位交叉培訓”的效果突出表現在四個方面：

　　一是在旅游旺季業務量突增或員工休假以及顧客額外需求導致餐飲企業內部出現工作缺位時能夠及時彌補;

　　二是有效減少員工跳槽，有助于餐飲企業人工成本的有效控制，有助于減少員工的思想波動;

　　三是消除員工長期重復同一崗位工作而產生的厭煩情緒，增加對工作的新鮮感，提高工作熱情;四是員工實現了一專多能，工作效率大幅度提高，也使其工資水平得以提高，員工隊伍穩定性增強。

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