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      2. 最新餐廳管理策略

        時間:2024-11-04 21:06:52 餐飲酒店類 我要投稿
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        2017最新餐廳管理策略

          餐飲實戰首先是人才:很多老板都在苦惱餐廳沒有好人才,那什么是好的人才呢?其實餐廳管理在于策略,下面就和小編一起看看吧!

          執行落實公平公正

          很多餐飲企業,不論是老板還是高管經營者,都說員工的執行力很糟糕,甚至說有的企業根本無從談起執行力;但同時反問,作為投資者老板和總經理們,你做到了什么,員工的住宿、吃飯標準定了沒有?不要為了節約一時的費用,而把員工的生活置之度外,員工的生活無法正常休息,如何有好的狀態來工作,獎罰條例永遠只有處罰,獎勵呢?很多內部經營的方案、制度、條款是否是大多數人通過的,是否每個部門每個人閱讀簽收的,是否有公示欄,所有通知、獎罰人員的事宜都在明處張貼。如果沒有,那么企業內部本身就是管理有問題,就不要去責怪你的員工,因為你沒有做到,就不要去要求你的員工。

          年齡的界限很重要

          比如:餐廳領班低于24歲就不能用,并不是說年齡小不能做,而是其心理承受能力無法達到要求,領班是要帶團隊的,如果其心理承受能力比較低,那么如何帶好一個團隊把衛生、服務等工作做好,更好地為客戶服務呢?又如:餐廳經理不能低于28歲,這是最低的標準要求了,因為作為一個經理來說,其綜合能力要求比較高,特別是其組織、協調溝通、現場指揮能力,還有最重要的一點就是其感染力、號召力,是否能夠讓下面的員工緊跟其要求共同一起去做好工作,這個是非常重要的,否則的話,就是執行力不到位,甚至無執行力,這就是很多餐飲企業用人失敗的原因。

          制度標準要因店而定

          不少的老板都在問,是否可以有一套制度拿來就可以用,而且很快見效。回答是:沒有。每個企業的文化、定位、模式、要求不同,因此,“拿來主義”是行不通的,更不用說能夠在短期內見效的。沒有任何一套管理制度拿來就能給老板帶來利潤,也沒有任何一套制度能夠長期持續地穩定適應發展的。餐飲實戰的一句話就是:因店而定的制度、流程、標準、要求,以及針對每個企業的文化、定位,根據企業不同的發展階段來實施修正的,任何企業在其發展壯大的階段內,都需要不斷地完成及修正其管理的制度、操作流程及標準要求,連國家的法律法規都在一定階段內不斷地修正完善,更何況是一家在發展的企業,更不用說是餐飲行業,因為市場在變化,餐飲業必須要變,變則通,通則贏,不變就是死路一條。

          數據最具說服力

          餐廳的經營數據與管理是密不可分的,從供應商報價、驗收、倉庫入庫、領料管理、財務成本監督、成本分析、盤點管理、菜肴毛利控制、各部門低值易耗品量化管理、管理費用等。

          如果一個餐飲企業,這些東西都沒有做的話,那么餐廳不會賺錢,最多保本,甚至是虧損,嚴重虧損、入不敷出了。這些數據,不是用紙上談兵、空談就能做到的,而是需要經過多方面基礎工作,市場調研、統計、匯總、分析,不斷地總結在經營過程中的漏洞,提醒各營運部的負責人,哪里出了問題,需要引起重視,下一步應該怎么做才會避免,這才是管理,而不是口頭上一說,就能解決的,實戰管理、現場管理才是最關鍵的。

          營銷活動必須持續有效地執行

          生意剛有點起色,有的老板就吝嗇一點折扣費用,趕快就停止了,甚至是管理者建議的營銷方案,上報到老板那里,就是死沉大海了。營銷活動方案一定要根據每個店的實際情況、地域的客戶消費群體、季節或節假日的實際情況來實施,并且要做好年度、季度、月度等營銷方案及預算報告。每次的營銷活動結束后,一定要做好反饋報告及數據分析,根據這些內容,及時調整后續活動的實施及針對性,讓營銷活動達到最大的效果,這才是做活動的最終目的。

          一個成功的餐飲企業無論是在營銷方案方面、包括其它的一些對外的宣傳策略方面都要考慮周全,比如:企業網站、點評網站、新浪微博、微信公眾平臺、包括電視臺、短信平臺等等,甚至是企業的宣傳手冊、員工的內部報刊,都讓客戶感受到企業對于文化的宣傳是如此的重視,當客戶真正從內心深處感動了,餐廳的忠誠客戶就這樣誕生了。

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