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      1. 餐飲防損制度

        時(shí)間:2023-11-18 15:20:43 餐飲酒店類 我要投稿
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        餐飲防損制度

          在不斷進(jìn)步的時(shí)代,制度使用的情況越來(lái)越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編整理的餐飲防損制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        餐飲防損制度

          部門方面:

          1、餐具損耗方面:

          客房送餐餐具遺失處理流程

          餐廳內(nèi)部餐具盤點(diǎn)流程

          餐具報(bào)損制度及餐具報(bào)損表的制定與實(shí)施流程

          2、美食節(jié)促銷活動(dòng)贈(zèng)送物品、酒水流程

          領(lǐng)取登記規(guī)范

          3、物品借用方面:

          部門內(nèi)部借用規(guī)范

          部門外部借用規(guī)范

          部門之間設(shè)備物資用品借用臺(tái)帳記錄、憑證保存、進(jìn)出審批相關(guān)制度和流程

          餐廳方面:

          1、酒吧常規(guī)飲品標(biāo)準(zhǔn)出品目錄的制定

          2、酒吧每日酒水盤存表的制定

          3、酒吧內(nèi)貴重酒水店標(biāo)的粘貼

          4、主要制作相關(guān)人員不得隨意進(jìn)入包廂、吧臺(tái)等場(chǎng)所

          5、煙酒防損領(lǐng)用,簽到、保管、銷售規(guī)范

          6、酒吧內(nèi)貴重酒水的空瓶回收制度

          7、咖啡廳自助餐收銀流程的制定

          8、咖啡廳自助餐酒水消耗與盤存表的制定

          9、咖啡豆與中國(guó)茶的出品標(biāo)準(zhǔn)與每日盤存表制定

          目前咖啡豆一般7克/杯 綠茶5~8克/杯

          10、雞尾酒的出品標(biāo)準(zhǔn)制定及雞尾酒基酒與配料的每日盤存表的制定

          目前盤存表和每日酒水盤存表是合并一起做的,而且效果很好。

          11、部門ENT的簽單權(quán)限與申請(qǐng)流程及ENT申請(qǐng)表的制定

          12、酒水方面:

          婚宴自帶酒水進(jìn)出流程

          自助餐免費(fèi)酒水使用流程

          賓客寄存酒水流程

          賓客遺留酒水回收流程

          雞尾酒基酒使用流程

          咖啡、綠茶、洋酒出品規(guī)范

          湯力水、蘇打水調(diào)酒使用流程

          13、自助餐方面:

          早、晚餐餐劵收取規(guī)范

          促銷活動(dòng)餐劵收取、發(fā)放規(guī)范

          三免一等類似活動(dòng)免單規(guī)范

          內(nèi)部員工價(jià)操作規(guī)范

          贈(zèng)送流程

          廚房方面:

          1、進(jìn)入式冷庫(kù)的日常安全管理,主要是專人管理,定時(shí)抽查,關(guān)注衛(wèi)生,注意整理,防止損耗。

          2、、供應(yīng)商送貨的流程與送中,送后的安全管理

          3、廚房收檔檢查表的制定

          4、餐飲外包區(qū)域動(dòng)態(tài)管理

          5、調(diào)料申領(lǐng)與日常消耗盤存表的制定

          6、廚房退貨,換貨的表單流轉(zhuǎn)管理

          7、最低庫(kù)存方面:

          冷藏、冷凍庫(kù)最低庫(kù)存規(guī)范

          調(diào)料倉(cāng)庫(kù)、干貨倉(cāng)庫(kù)的領(lǐng)用規(guī)范

          月末庫(kù)存量控制

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