小小水果店如何做到日進斗金

小小水果店如何做到日進斗金

　　引導語：在社區店鋪店主的眼中，只要做好了“渠道”、“銷售”、“成本控制”基本上就已經保證店鋪的正常盈虧;然而最頭疼的是如何實現利益的最大化，除去以上三個基本要點，要實現盈利的最大化更多的在于如何管理經營?

　　拿社區水果店來舉例，看它是如何玩轉經營秘籍，實現利益最大化。正常情況，水果利潤在百分之五十以上，但是很多水果容易碰損，所以有時候看著賺很多，其實最后把碰損的底價處理后才發現賺很少。經營好一家水果店，從選址、進貨到擺放、庫存管理都是需要用心去考究方能立于不敗。

　　選址問題

　　多數人的擇址標準是“人流量大”，其實不然，我們最先需要考慮的是性價比問題，鬧市區租金貴，更適合單品利潤率高的東西比如衣物，飯館等。其次繁華區通常是人們逛街休閑的地方，很少會有人提著一袋水果到處逛。

　　水果是日常消費品，消費群體更主要的是居家人群，所以開店的選址應該是靠近居民住宅區，或者比較大的公交車站，如果是一線城市，最好附近有停車場。當然，最好避開競爭對手，如果附近有肉鋪，魚店，則更好，方便顧客一站式購齊食物。

　　進貨渠道問題

　　第一，價格;水果價格浮動很大，基本上兩天一個價，所以對于價格的掌握只能靠自己去平時多積累。

　　第二，進貨人的選擇非常非常重要，水果容易腐爛，好壞有時候差非常多。招一個老實靠譜，在批發市場做過的人是個好選擇。

　　第三，需跟供貨商處理好關系，蠅頭小利不需要精打細算，因為你水果的質量決定權在他的手里，大量殘次品參雜其中會得不償失。

　　第四，如有可能，盡量做到一手進貨渠道，盡量多聯系當地果園。從果園直接批發水果，跳過批發市場的供貨商可以省去大筆費用。

　　第五，季節性水果在上市之初價格往往是最高，盡量做到少進，從平時銷售方面做好考量來判斷市場接受度。在大批量上市后，無論是從質量還是價格方面都是進貨的最佳時機。

　　水果擺放問題

　　根據水果的大小，容易腐爛的程度，是否能壓放以及顏色搭配等許多問題量身打造架子。有一種方法可以嘗試，去買一些二手的泡沫箱，可能很多海鮮批發市場有，不貴，然后根據不同水果的大小，形狀和顏色等情況自己切割，再鋪上軟海綿或者塑料的綠色的假草。這些X寶上都有賣。有一點非常關鍵，就是階梯架子的角度，沒做好的話客人一碰就全部掉下來了。建議可以去批發市場各種水果蔬菜買一些來試著擺一擺，多調整，最終確定。

　　庫存問題

　　這點在很大程度上決定你的成敗。第一，進貨量，看水果的新鮮程度，銷售量，以及季節。建議有能力的話一定一定要建兩個冷庫，一個溫度最低做到3度左右，一個可以高一些。第二，水果有很多是可以自己熟的，比如香蕉，西紅柿，芒果，菠蘿等熱帶水果。你在幾成顏色的時候進，怎么擺放可以讓空氣流通，減緩它們熟的速度。銷量多少，什么時候會壞，都要掌握得非常細致。

　　次品處理問題

　　蔬果非常容易腐壞，所以次品處理顯得尤為重要。在國外很多水果店都有自己的榨汁機器，以及沙拉柜。水果過熟的話就拿這兩樣東西來消耗。不僅處理了次品，而且這兩個東西利潤非常高。如果次品太多，實在處理不了了。建議買一些一次性的盒子，用透明紙包上，寫上更低的價格銷售，來買你東西都是你的鄰居，以次充好騙個一兩回，他們就不再來了。這一點都劃不來。

　　店面裝修問題

　　裝修風格要簡單大方，把墻刷一下裝飾點，裝幾盞精致的燈，門頭可以用平價水果蔬菜超市等字樣。顏色用綠色，不要開始就走高檔，多看別人的店里的物品擺放借鑒學習。

　　綠色的配水果效果很好，買些裝飾的，再買些水果蔬菜圖畫或者自己在網上下載做成海報貼上也行。比如各種水果的營養價格等資料，蔬菜怎么做才好吃或者幾個小巧門，還有準備兩個一米乘一米五的白色或者黑色寫字板，把各種水果價格和蔬菜價格每天價格寫上，這種方式非常吸引和招攔顧客。

　　收銀的時候要注意假幣，甚至十元二十的都要注意，建議架子選用十個三十元的餐桌拼成，水果刀一把，切瓜用的，塑料帶盡量選用白色超市的那種，顯的正規大方，大中小都要備，備一塊紅色布做香蕉墊布。

　　競爭問題

　　盡量不和周圍競爭者打價格戰。水果降價太多，會導致利潤上不來，所以不要水果都便宜，有一兩種比同行便宜一點就行。水果蔬菜價格高的水分都在批發到零售這一節，像電視里曝光說油費、物流費貴導致菜價高的，那都是外行話，屬于特例。即使賺幾倍的利潤也要和市場的價格一致，不然別人會找事。說過的利潤保持在百分之五十到二百的利潤，前期可以做買五斤送一斤活動，等后期恢復價格，可以平時在晚上六點到八點打特價。

　　運營計劃問題

　　前期一定要計劃好，裝修按照最省錢辦最多事去做，開始的時候切記不能像平常那樣大手大腳的。

　　做生意都是講究積少成多的，以后可以慢慢根據需要再配置。你要分析考慮目前你所在的小區有多少戶人家，有多少從你門店經過，其他小區的或者過路的能否來消費。

　　因為水果走親訪友占營業額的百分之五十，所以這個百分之五十一定要把握好，蔬菜如果可以的話也可以搭售一起賣，有的是水果鮮花一起賣。

　　下面就針對幾個主要的水果品類進行詳細說明：

　　香蕉：香蕉是四季都銷的水果，夏天香蕉的保質期只有兩天，時間長容易變色，一般香蕉綠色的是沒有上藥放熟。因為香蕉是走親訪友銷的最多的，所以日常需求量比較大。

　　蘋果：蘋果可以分幾十種，消費最大的是水晶富士和普通紅富士。粉紅艷色很好的就是水晶富士，批發價格應該在三元左右，大概只有高消費的人才會購買。

　　普通紅富士就是超市里便宜的那種，銷量也是最大的，不過也分好幾種，味道數陜西的口感好。像蛇果、花牛等都是面蘋果年輕人和中年人都不怎么愛吃。

　　TIPS

　　1：店小，是缺點也是優點，船小好調頭，價格變動，經營模式等會比那些大超市更靈活，用這點與它們周旋。員工應該比大超市的更具人情味。這點也是優勢。

　　2：進貨自己要學，剛開始跟著懂行的員工進，到后面最好自己上，或者培養出親信來。這里油水太多。

　　3：可以跟周遭的肉店魚店什么的合作，聯合起來就有力量

　　對于一家社區店鋪來說，只有全方位的管理各個經營要素才能讓生意立于不敗之地，從選址到店鋪裝修、從進貨渠道到競爭對手分析，用心去經營好每個細節，才能最終實現店鋪利潤的最大化。

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