如何開(kāi)一家咖啡廳？
最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂(lè)的中心。從麥加開(kāi)始，咖啡館又遍及亞丁、梅迪納(Medina)和開(kāi)羅(Cairo)。
如今的咖啡館是人們休閑、商務(wù)交流的場(chǎng)所。
現(xiàn)代人普遍認(rèn)為，人類(lèi)首次在非洲發(fā)現(xiàn)咖啡。亞洲人浮士德內(nèi)羅尼的《不知道睡覺(jué)的修道院》里記載了這個(gè)故事：埃塞俄比亞的牧羊少年發(fā)現(xiàn)自己的羊群吃了灌木上的紅色果實(shí)之后，興奮不已地不肯回家。他以為羊群中毒了，但是幾個(gè)小時(shí)之后，羊群恢復(fù)正常。少年自己嘗了一口這個(gè)果實(shí)，頓時(shí)倦意全消。他把這個(gè)發(fā)現(xiàn)告訴周?chē)娜�，夜晚需要長(zhǎng)時(shí)間靜修的基督教修士們開(kāi)始把它當(dāng)成日常食用的提神食品。
一、營(yíng)業(yè)額最為重要
對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，每天的營(yíng)業(yè)額是經(jīng)營(yíng)者在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中是最關(guān)切的問(wèn)題。為求管理上的效果起見(jiàn)，每家咖啡館往往都定有營(yíng)業(yè)的目標(biāo)，更訐細(xì)者甚至還定了區(qū)位，商品乃至細(xì)致的目標(biāo)，以作為衡量每天營(yíng)業(yè)情況的比較基準(zhǔn)。如果我們進(jìn)一步加以探討，那就是銷(xiāo)售計(jì)劃了，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)目標(biāo)的'設(shè)定是整體銷(xiāo)售計(jì)劃的一部分.所以一家咖啡館若欲建立營(yíng)業(yè)目標(biāo)的體系，則對(duì)于銷(xiāo)售計(jì)劃的擬定必須加以了解。
二、經(jīng)營(yíng)的方針
當(dāng)然，咖啡館在進(jìn)行銷(xiāo)售計(jì)劃的擬定時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)方針，而后再依營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)，日標(biāo)庫(kù)存量的推算、損耗額的預(yù)估，采購(gòu)預(yù)定額的估算以及預(yù)定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷(xiāo)售計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過(guò)程必須以數(shù)據(jù)作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫(kù)資料的建立，是進(jìn)行銷(xiāo)售計(jì)劃擬定時(shí)必備的條件、同時(shí)這些數(shù)據(jù)資料又與商品計(jì)劃具有密切的關(guān)系，所以我們必須認(rèn)識(shí)：即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ).如此才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺(jué)、觀察等因素。
三、定點(diǎn)營(yíng)業(yè)的性質(zhì)
咖啡館經(jīng)營(yíng)最主要的方式就是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)，因此往往形成“坐銷(xiāo)”;并且其營(yíng)業(yè)額是通過(guò)每位來(lái)店顧客的飲用而逐漸累積的.就好比一棵樹(shù)固定在一處地盤(pán)生根發(fā)芽，因此有人稱(chēng)其為“植物性”的企業(yè)，然而在行銷(xiāo)導(dǎo)向的今日，消費(fèi)者需求與欲望義使得經(jīng)營(yíng)不斷地改變。消費(fèi)意識(shí)逐漸多樣化與個(gè)性化，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，因此在咖啡館經(jīng)營(yíng)上絕不能守著店鋪靜待顧客來(lái)，而必須積極地去開(kāi)發(fā)潛在的顧客。所以不斷地開(kāi)發(fā)新的喝法，采購(gòu)新的貨色、充實(shí)吧臺(tái)的陳列、講究咖啡館的裝潢、強(qiáng)化顧客的服務(wù)等措施，都是經(jīng)營(yíng)上不可或缺的。
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