開一家奶茶館也賺錢

開一家奶茶館也賺錢

　　 來大草原走一遭，如果沒有喝上正宗的奶茶的話，一定會被徹底鄙視滴。為啥？因為在內蒙古的任何一個城市，奶茶館都可以說是一道非常獨特的風景線，可謂遍地開花啊。

　　現在，奶茶館開始在全國各大城市慢慢出現。由于符合人們對新食品的嘗鮮心理，生意都還不錯。想在2011年創業的人可以多留意一下，這是一個新的哦！

　　那么，如何開一家奶茶館呢？

　　市場前景

　　據中國奶業協會的調查數據顯示，我國牛奶和乳制品年人均消費量已從六年前的6公斤增長到去年的18公斤。隨著國人生活水平的提高，人們對天然綠色食品的需求日益明顯，對健康越來越重視，奶茶館這一新的創業項目市場前景可觀。開一家原汁原味的蒙菜奶茶館，倡導天然健康的飲食觀念，是創業者不錯的選擇，是2011年的創業新項目。

　　投資預算

　　據記者調查了解，加盟一家奶茶館的費用在5萬元左右。此外，加上店鋪、裝修、人員、前期原材料等費用，投入資金在10~20萬元左右。

　　菜品制作方法

　　從現有的奶茶館來看，如下幾種奶制品食品銷售情況較好：

　　1. 酸奶

　　酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制作方法是：把擠出的鮮奶，通過紗布過濾后，倒入直徑30厘米、深為100厘米的木筒或鐵皮筒內。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融于鮮奶中的奶油漂浮到表面后，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置于筒中，并加蓋密封，促使其發酵。在發酵期間，溫度要保持在15℃以上。兩天之后，鮮奶就有酸味了。發酵的時間越長，酸奶就越酸，從不會腐壞變質。

　　制作熟酵酸奶，方法也十分簡單。將鮮奶倒入鍋內燒開，待熟奶微溫時，適量加進上次留下的酸奶，其作用類似發面的酵母，然后放置在通風處，使其發酵。幾個小時后，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。

　　上述做法只是在內蒙古草原一帶盛行，對于其他大多數地區的創業者來說，可以到超市買一罐酸奶當曲種，兌換比例為2兩曲種加4斤鮮奶，攪拌勻，蓋上塑料膜，放在暖氣上或捂在被子里，一晚上就酸了。這種酸奶比工業酸奶要好吃得多。蒙古人酒喝多了用它解酒，壞肚子了止瀉，吃肉多了助消化，中毒了還可解毒。

　　2. 酸奶餅

　　蒙古族人離不開牛奶，用牛奶做的奶茶一天喝三頓，奶茶是蒙古人的面子�？腿艘贿M蒙古包，主人會雙手端一碗奶茶，這就叫“有奶茶喝，就有好臉看”。在喝奶茶的同時，要吃用牛奶做的各種食品。有的奶食品外地人吃不習慣，但有一種肯定愛吃，而且吃一次就離不開了，這就是酸奶餅。

　　做酸奶餅首先要有酸奶，酸奶餅讓大江南北的各族人民都喜歡吃。酸奶餅的口感像西式面包，因為無香精、純天然，比面包好吃得多。原料就是一半面一半酸奶，喜歡吃甜的就加點糖，喜歡咸的就加點鹽。

　　日前，阿媽奶茶館公布的酸奶餅秘密配方如下：

　　主料：面粉、玉米面

　　輔料：牛奶

　　調料：白糖、小蘇打

　　烹制方法：（1）一斤牛奶加二兩酸奶，拌勻后加熱到30℃，用保鮮膜封口，放在暖氣等較熱的地方發酵12個小時，即成自制酸奶；（2）一斤酸奶中加入少許小蘇打、白糖攪拌均勻，倒入一斤面粉（白面、玉米面各一半），攪拌均勻后放一個小時；（3）將醒好的面團取出，加干面粉揉勻，下劑子（從和好了的長條形的面上分出來的小塊），搟成薄厚適中的小餅，放入平鍋中小火煎5~6分鐘，至兩面微黃出鍋即可。

　　小技巧：在食用過程中，將紅茶煮開后過濾出茶湯，茶湯再次煮沸后加入炒熟的小米和牛奶，小煮5分鐘左右制成奶茶，搭配酸奶餅一起食用。烙餅時，倒入香油后，一定再撒上一層薄薄的面粉，這樣烙出的餅會起層，這個方法適合做各式各樣的餅。

　　格日勒阿媽奶茶館向本刊記者詳細介紹了制作酸奶餅的秘密配方及經營手法。奶茶大師告訴本刊記者：“我們不怕公開酸奶餅秘方，蒙古人的特點就是無私、坦蕩，我們希望酸奶餅這種人間美味流傳人間。在格日勒阿媽奶茶館一張酸奶餅僅賣2元錢，就是為了讓更多的人嘗到這種美味。”

　　３. 手把肉

　　手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統食品，用手把著吃肉的意思。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。

　　制作方法：做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，宰殺后把肉帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻、鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進行二次加工，將大塊再分解成小塊，輔以鹽、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。 

　　4. 烤羊排

　　烤羊排在各地比較風靡，也是奶茶館中重要的一道美食。

　　制作方法： (1)羊排洗凈;(2)用姜蒜等材料腌制羊排，最好過夜;(3)腌制過程中把羊排取出按摩兩三次，以便更好入味;(4)腌好的羊排倒干湯汁，用錫紙包上入烤箱，180℃烤40分鐘;然后再打開錫紙，繼續烘烤上色;(5)出爐時在羊排上撒上精鹽、孜然、辣椒粉。

　　5. 南瓜酸奶餅

　　將奶茶館這一具有濃郁民族風情和地方特色的小吃館開在草原以外的地區，需要結合當地人們的口味，將菜品進行適當改進，南瓜酸奶餅就是在酸奶餅的基礎上創新而來的。

　　原料：南瓜泥、酸奶、糯米粉、面包糠。

　　做法：(1)將南瓜蒸熟，加入糯米粉拌勻，酸奶放冰箱凍成塊后切成小塊：(2)用拌好的南瓜泥裹住酸奶塊制成丸子，粘上面包糠，放油鍋中炸至表面金黃，出鍋裝盤食用。

　　小技巧：酸奶一定要提前放入冰箱中，凍成塊。

　　此外，也可將南瓜泥換成土豆泥，做成土豆泥酸奶餅。制作方法同南瓜酸奶餅。

　　經營建議

　　1. 裝修原味。蒙菜的特點就是風味原始，營養均衡。如果在享用蒙菜的同時，再領略一下蒙古族的餐飲文化，就會別有一番滋味。因此，店面裝修時注意與草原風格協調。此外，也可在店內播放具有草原風情的音樂。

　　2. 菜品創新。菜品既要保持草原獨特的原始風味，又要結合本地消費者的口味，對菜品進行適當改進和創新。

　　3. 選址不一定在商業繁華地段，關鍵是一開始就要做出口碑，這樣生意才會長久。只要交通便捷、居住人口相對集中的地段即可。

　　4. 開業之初的營銷很重要。業內人士認為，與其開業之后生意慘淡，不如一開業就投入資金惠顧消費者，讓利于消費者，形成口碑相傳的宣傳效應，有時比打廣告的效果還好。比如可以進行消費滿100元送60元代金券活動，這樣能夠形成消費者的第二次消費，很好地挽住回頭客。

　　5. 經營到一定階段，可視店面實際經營情況對菜品和價格進行調整。

　　6. 開業之前，可對員工進行蒙菜、草原文化等相關知識培訓。在服務員的著裝和打扮上，可以仿照草原風情裝扮，以凸顯草原文化。

　　7. 對菜品的制作技術是關鍵，可聘請草原地區的相關廚師，也可直接加盟相關奶茶館，這樣對品質有保證。

　　成功案例

　　在內蒙古首府呼和浩特，說到喝正宗的蒙古族奶茶，很多人都會提到格日勒阿媽奶茶館。這個始創于2000年、以經營正宗錫林郭勒盟蒙古族奶茶為主的奶茶館，10年間吸引了越來越多的區內外消費者。

　　在呼和浩特，格日勒阿媽奶茶老少皆知。

　　在格日勒阿媽奶茶館新華大街店，記者看到，整個店面裝修的風格具有濃郁的蒙古族風情，馬頭琴聲悠揚，大廳賓客滿座。

　　現在格日勒阿媽奶茶館在呼和浩特已經有7家大型分店，用料純正，品質如一是格日勒阿媽奶茶館最基本的保障。

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