食品毒理學課程教學改革探討論文
摘要：本文以食品毒理學課程教學及相關實踐為出發點，分析了傳統食品毒理學教學中存在的一些問題，并從教學內容、手段和強化實踐教學三方面，探討了在高校轉型發展新形勢下，如何提高教學質量，加強實踐動手能力，培養高素質應用型人才。
關鍵詞:食品毒理學；轉型發展；教學內容；教學方法；實踐教學
隨著高校招生難、學生就業難的壓力，地方本科院校中存在的問題日益明顯。2014年，國務院研究部署加快發展現代職業教育，明確提出“引導一批普通本科高校向應用技術型高校轉型”。國家經濟轉型發展，行業產業結構優化升級，信息技術引發的新技術革命，都迫切需要應用技術型人才，因此，引導地方高校向技術應用型高校轉型，是大勢所趨[1]。我們應抓住這一發展機遇，以職業需求為導向，以培養應用型人才為目的，尋求最適課程改革方案，解決學校發展問題[2]。隨著人們生活水平的提高，食品的數量與種類日益豐富，如何提高食品質量與安全的問題日益突出[3]。為適應社會的需要，我校于2013年開設食品質量與安全專業[4]。食品毒理學是毒理學的一個分支學科，是一門綜合性邊緣學科，是食品質量與安全專業基礎課[5,6]。在食品類專業人才的培養中占有重要地位[7]。因此，我們在教學過程中，借著高校轉型的機遇，探索了一些改革措施[8]。
1傳統食品毒理學課程所存在的問題
1.1師資力量有待完善
食品質量與安全專業是一個新建專業，開設于化學學院，專業師資力量配備不夠完善，很多老師半路出家，專業基礎課程由食品科學專業的老師進行講授，食品分析與檢驗由化學學院老師任教，食品微生物與毒理學則有生命科學學院教師任課，看起來分配較為合理，但《食品毒理學》的安全性評價過程，它通過由動物試驗獲得的數據來推算人的一些限量標準，以純粹生命專業的老師仍然難勝任。
1.2實踐教學環節欠缺
食品毒理學課程是通過深入理解食品中外源性化合物與人體健康的關系，通過危險性分析及安全性評價，制定安全限量標準，并最終達到保護人類健康的目的。安全性評價過程，是必須通過動物試驗獲得的數據來推算人的安全限量標準，因此，健康的實驗動物是保證工作順利進行和獲得正確可靠研究結果的重要條件，但是，我們存在很多問題。首先，我們沒有動物房，實驗經費嚴重不足，所購買實驗用清潔動物數量嚴重不足，實驗課上不能夠正規分組，只能讓同學們觀察癥狀，不能用實際試驗數據外推；其次，我們沒有正規的毒理學實驗室，譬如經呼吸道染毒實驗不能開設；最重要的是，實踐教學課時遠遠不足。
2食品毒理學課程教學改革內容
作者也是首次承擔該門課程的授課任務。理論課教材我們采用的是哈爾濱工業大學教授單毓娟主編，科學出版社2013年7月出版的國家“十二五”高等學校規劃教材。
2.1食品毒理學教學內容的改革
作為食品質量與安全的專業課程，食品毒理學教學的內容應該更加體現應用性。食品毒理學課程分為上、下兩篇，共16章。上篇為理論篇，共10章。篇為實驗技術與應用篇，共6章。在介紹經典食品毒理學實驗的基礎上，進行了三方面創新性探索：①將食品毒理學的經典理論獨立編排成案例討論與分析一章，力求理論與實踐的完美切合；②將優良實驗室(GLP)的基本理論、要點及管理模式引入本書，力求從實驗體系和實驗操作上進一步規范食品毒理學的實踐技能；③增加常用實驗技術一章，重點介紹生物技術檢測新技術。
2.2食品毒理學教學方法的改革
食品毒理學內容廣博,應用性較強。為了調動學生學習的主動性，突出本課程的應用性,我們有針對性地制定了一些教學方法：①啟發式-案例教學：譬如在講特殊毒作用“三致”時，我們可以以“反應�！笔录鳛橐搿Ｒ允录䦟�，啟發學生的興趣。②探究式教學：在課堂中我們以問題為中心，讓學生動手、動腦，感知問題的發生、發散、發展過程，明晰問題的來龍去脈，尋求問題的解決辦法，探究結論推廣的可能性與必要性。③參與教學：轉型形勢下的課堂教學必須摒棄“以課堂為中心”，“我講你聽”的教學方式，我們必須提高學生的積極性，讓學生參與其中。讓學生分組，查閱與課堂內容相關資料，舉辦學生報告會，好的選題，我們可以提供科學研究機會，申請創新創業訓練項目。
2.3食品毒理學實驗教學的改革
增加實踐課的課時安排，加強對實驗課程的重視和考核。鼓勵學生自己選取受試物材料，參與實驗準備，強化主人翁意識[9]。在以前實驗課，我們都是老師準備受試物，把所需要的試劑、設備、都準備好，就好比包餃子，他們只會把餡兒填在餃子皮兒里包好，而不知道怎么和面、洗菜、調餡。為適應轉型，要鼓勵學生自己參與實驗準備，以學生自身為主體，教師為輔助，完成整個實驗流程，使學生對實驗有更深層次的認識及更多的思考，也培養了學生的自主學習能力和管理能力。
3小結
總之，在地方高校向應用技術大學轉型的大環境下，作為轉型高校教師，教學改革迫切需要，我們有責任通過教學改革為社會培養更多合格的專業應用型人才。為了更好的促進食品毒理學課程教學工作，我們建議教學內容注重取舍與側重，增加實踐應用篇。教學方法采用啟發式、探究式多種教學手段并存。要鼓勵學生參與實踐教學，使其能夠積極主動的學習，為成為社會需要的專業應用型合格人才打基礎。
作者:趙娜 高金秋 單位:白城師范學院
參考文獻：
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