當(dāng)前食品安全報(bào)道存在的問題
近年來，食品安全事件層出不窮。礦物油瓜子、瘦肉精豬肉、毛發(fā)醬油、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、藥火腿、紅心蛋、染色饅頭、甲醇酒、藥物魚、地溝油、避孕黃瓜、塑化劑飲料、牛肉膏等等。盡管媒體不斷曝光，食品安全事件卻并沒有因之偃旗息鼓，反而有愈演愈烈的趨勢。在食品安全事件中，媒介發(fā)揮了重要的作用，一方面將真相公之于眾，還給公眾知情權(quán)；另一方面，在食品安全監(jiān)管體制不完備情況下，起著輿論監(jiān)督的作用。
然而，食品安全問題報(bào)道的負(fù)面效果也非常明顯。首先是容易引起普遍的食品信任危機(jī)。由于我國食品安全信息發(fā)布制度尚不完善，媒介基本上成為信息的主要傳播渠道。媒介的傳播迅速、廣泛，事件一發(fā)生，便家喻戶曉。這樣，雖可以最大限度地保護(hù)公眾的知情權(quán)，同時(shí)大量的事件會(huì)使公眾對(duì)食品產(chǎn)生信任危機(jī)。民以食為天，食以安為先，食品是人們生存的基本需要，因此，食品安全問題會(huì)直接影響社會(huì)穩(wěn)定。其次是對(duì)某一食品行業(yè)的致命打擊。當(dāng)媒體報(bào)道某一類食品安全問題后，不僅當(dāng)事人損失慘重，同一行業(yè)也會(huì)無辜被牽連。
因此，社會(huì)上將這種負(fù)面效果直接歸咎于媒介。認(rèn)為媒介“在報(bào)道食品安全新聞時(shí)一味追求‘搶眼球’和轟動(dòng)效應(yīng)，動(dòng)輒使用‘有毒’、‘致癌’、‘致畸’等詞語，制造了不少冤假錯(cuò)案，令我國食品產(chǎn)業(yè)形象受損，使得被曝光的企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)，也造成民眾對(duì)食品的信任危機(jī)�！雹偎拇ㄊ≠|(zhì)監(jiān)局甚至嚴(yán)格規(guī)定了“食品安全宣傳報(bào)道”的“七要”，希望能約束食品安全問題報(bào)道，減輕其負(fù)面效應(yīng)。
事實(shí)上，矛頭對(duì)準(zhǔn)媒介是不公平的。食品安全信息傳播渠道不通暢時(shí)，媒介往往會(huì)充當(dāng)急先鋒。因此，怪罪于食品安全報(bào)道過于頻繁，以至于擾亂了公眾的心理，還不如檢討為什么食品安全問題會(huì)屢禁不止。為什么各種措施不能堵住食品安全的漏洞，反而范圍波及面越來越廣？關(guān)于這個(gè)問題，復(fù)旦大學(xué)黃旦教授的理解較為合理。他認(rèn)為，我們現(xiàn)在處于風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)②，這些風(fēng)險(xiǎn)，是指現(xiàn)代化自身引致的危險(xiǎn)和不安全感，而且，這些風(fēng)險(xiǎn)是不可預(yù)料和計(jì)算的。其中的食品安全問題，“在性質(zhì)上不屬一般意義上的制假售假問題，而是在生產(chǎn)過程中的添加劑或者加工或者某些成分的危害�！雹壅且�?yàn)槭称诽砑觿┗蚰承┏煞治：Φ牟豢深A(yù)料性，所以，專家的說法都難免自相矛盾，又怎能批評(píng)媒介妄下判斷？
當(dāng)然，對(duì)食品安全問題報(bào)道的反思不能止步。食品安全問題的不確定性，導(dǎo)致監(jiān)管措施的滯后，媒介報(bào)道在一段時(shí)間內(nèi)都將是輿論監(jiān)督的最好方式。因此，找出食品安全報(bào)道中存在的問題，有利于規(guī)范媒介行為，增強(qiáng)其社會(huì)責(zé)任意識(shí)。
筆者從下幾個(gè)方面分析食品安全報(bào)道中存在的主要問題：
1.“激情”轉(zhuǎn)載，增加社會(huì)的緊張度
食品安全事件頻發(fā)，自然會(huì)引起公眾的極大關(guān)注。在這種情況下，各種媒體便熱衷于轉(zhuǎn)載此類新聞，來吸引公眾的注意力。例如“西瓜爆炸”事件，最早刊登于2011年5月13日的《揚(yáng)子晚報(bào)》，講的是瓜農(nóng)劉明鎖承包的40多畝西瓜，從5月8日開始，已結(jié)滿瓜藤的大小西瓜，還沒有成熟就一個(gè)個(gè)炸裂開來，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花，還不斷發(fā)出“噗噗”的爆炸聲。由于在“爆炸”的前一天劉鎖明曾在大棚內(nèi)噴施過“膨大增甜劑”，因此，懷疑它是爆瓜的主要原因。消息一經(jīng)刊出，各大媒體紛紛轉(zhuǎn)載。一時(shí)間，人們談瓜色變，哀嘆“西瓜又是個(gè)什么傳奇”。而且，這種轉(zhuǎn)載會(huì)帶著某種“激情”進(jìn)行添油加醋，從而使新聞“失之毫厘，謬之千里”。關(guān)于“爆炸西瓜”，《揚(yáng)子晚報(bào)》最初懷疑是施用“膨大劑”的結(jié)果，但到后來，各大媒體卻紛紛認(rèn)定“膨大劑”是罪魁禍?zhǔn)�，如“濫用膨大增甜劑致西瓜爆炸 食用損神經(jīng)系統(tǒng)”、“西瓜爆炸炸出了膨大劑”、“農(nóng)戶西瓜變爆炸瓜 5天炸6000多斤 因使用膨脹劑”。事實(shí)上，“西瓜爆炸”不只與“膨大劑”有關(guān)，跟品種、天氣、田間管理都有一定的關(guān)系。
可見，食品安全事件出現(xiàn)后，媒介的蜂擁而上，以及在轉(zhuǎn)載時(shí)的隨意態(tài)度，不僅會(huì)歪曲新聞事實(shí)，而且會(huì)給公眾帶來心理陰影。
2.以告知為主，報(bào)道缺乏深度解讀
食品安全問題報(bào)道，一直以來以告知性的消息為主，即所謂的“爆料”。全面分析的解釋性報(bào)道、分析性報(bào)道偏少。但現(xiàn)在的食品安全問題并非簡單的造假制假，往往涉及到復(fù)雜的專業(yè)知識(shí)，傳播信息而不做解釋，只會(huì)讓公眾接收到無效信息。例如牛肉膏事件。2011年4月13日，安徽有媒體報(bào)道，有一種“牛肉膏”添加劑，可以使瘦豬肉煮熟后像熟牛肉一樣�！芭Ｈ飧唷笔录D時(shí)風(fēng)傳，國內(nèi)多家媒體進(jìn)行了報(bào)道。但報(bào)道多集中在豬肉變牛肉的過程，以滿足讀者的好奇心。有的記者親自購買相關(guān)材料做了一次實(shí)驗(yàn)，并將實(shí)驗(yàn)過程分為四個(gè)步驟詳細(xì)介紹；有的則介紹只需90分鐘，豬肉就可以華麗變身為牛肉；有的則以揭秘吸引人眼球，最后以“小貼士”提醒公眾怎樣區(qū)分豬肉和牛肉。對(duì)于假牛肉有何危害，僅僅引用了某位專家的話，而且，每篇報(bào)道的解釋各不相同，有的說添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌；有的卻認(rèn)為，正常適量使用牛肉膏是安全的，但如果使用過量，也會(huì)出現(xiàn)危害，“其實(shí)任何食品拼命吃都有害”。各種不同的觀點(diǎn)充斥媒體，媒體卻未做出統(tǒng)一的解釋，公眾就更是無所適從。
因此，媒介在報(bào)道食品安全衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)該了解食品質(zhì)量安全衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，對(duì)文中涉及的科學(xué)參數(shù)和專業(yè)術(shù)語做通俗的解釋，讓公眾知道問題食品能不能吃，會(huì)造成多大程度的危害，致癌的可能性有多大。完全停留在就事論事的告知性傳播，雖然起到信息傳播的作用，卻不能達(dá)到相應(yīng)的傳播效果，更不利于公眾建立起對(duì)待食品安全事件的正確態(tài)度和理性立場。
3.食品添加劑，需要慎重對(duì)待的問題
來勢洶洶的食品安全問題，許多是食品添加劑惹的禍。所謂食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在新修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，有22類、1812種食品添加劑被納入國家允許使用名單中，并明確了使用原則和范圍。同時(shí)指出，在四種情況下，生產(chǎn)企業(yè)可以使用食品添加劑，包括：保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。可見，食品添加劑屬于國家允許使用的范圍之列。
由食品添加劑引起的食品安全問題包括兩個(gè)方面：一是非法添加，即在食品中添加一些不屬于國家允許的化學(xué)合成物。如在奶粉中添加三聚氰胺，在豬肉里添加瘦肉精，在紅辣椒中添加蘇丹紅，在飲料中添加塑化劑等等。這些都是屬于工業(yè)原料，不允許用在食品中，但有些廠商為了牟取暴利而非法添加。其二，合法食品添加劑的不規(guī)范使用。有些添加劑屬于合法食品添加劑，如甜蜜劑、防腐劑、一滴香、膨大劑等等，都屬許可范圍之列，但它們?cè)谑褂眠^程中，有著嚴(yán)格的用量控制，否則會(huì)對(duì)人自身帶來未知的傷害。而對(duì)用量控制的監(jiān)管，卻是一個(gè)空白地帶，因此，食品添加劑違規(guī)使用的現(xiàn)象嚴(yán)重。
由于食品添加劑知識(shí)的復(fù)雜性和危害的不確定性，給新聞報(bào)道帶來一定的難度。例如“一滴香”事件，《三秦都市報(bào)》于2010年9月刊發(fā)《“一滴香”吊詭的添加劑變身迷局》一文，認(rèn)定“一滴香”是毒性化工原料，并指出，“食品專家基本可以斷定一滴香是通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長期食用更會(huì)損
傷肝臟。”但2011年3月1日，衛(wèi)生部召開食品添加劑新聞通氣會(huì)，為“一滴香”正名，指出“一滴香”、“火鍋飄香劑”等產(chǎn)品屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體是無害的。對(duì)同一食品添加劑，認(rèn)識(shí)卻完全相反�？梢姡瑢�(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，還有一個(gè)過程。在這種情況下，就要求食品安全報(bào)道要客觀、公正、全面，要注意信息平衡與對(duì)稱，這樣才會(huì)讓公眾理性面對(duì)食品安全事件。
總之，由于食品安全問題的復(fù)雜性，已使其成為重要的社會(huì)問題，而且在短期內(nèi)恐難以解決。而食品安全問題的報(bào)道也成了“敏感地帶”。但是，媒體只要具備科學(xué)精神與專業(yè)態(tài)度，認(rèn)真求證，通過多維度的報(bào)道顯示事實(shí)真相，就一定會(huì)促進(jìn)食品安全問題的改進(jìn)和解決。
注釋：
�、僦苌疲骸稄氖称钒踩珗�(bào)道看媒體社會(huì)責(zé)任》，《新聞實(shí)踐》2007年第5期
�、跒鯛柪锵！へ惪耍骸讹L(fēng)險(xiǎn)社會(huì)》，何博聞譯，譯林出版社，2004年
�、埸S旦、郭麗華：《媒體先鋒：風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)視野中的中國食品安全報(bào)道 ——以2006年“多寶魚”事件為例》，《新聞大學(xué)》2008年第4期
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