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談高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探討
論文關(guān)鍵詞：高職 實(shí)踐教學(xué) 論文摘要：實(shí)踐教學(xué)是區(qū)別與普通教育的重要特點(diǎn)，在高等職業(yè)教育中扮演著舉足輕重的角色。本文在此對(duì)加強(qiáng)高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行研究。
鞍山師范學(xué)院高職院旅游管理專業(yè)于2005年開始招生，學(xué)院經(jīng)過六年的教學(xué)實(shí)踐，結(jié)合地區(qū)旅游企業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，通過轉(zhuǎn)變教育理念、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)、加強(qiáng)過程管理及建立“互贏”機(jī)制等，逐漸摸索出一套符合高等職業(yè)教育規(guī)律的旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。
一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的主要做法
（一）完善教學(xué)計(jì)劃，構(gòu)建“校企對(duì)接、結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式
我院從2006年開始成立了以鞍山市旅游局副局長(zhǎng)為主任、各旅游飯店、旅行社及旅游景區(qū)負(fù)責(zé)人為委員的旅游管理專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，就旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制訂、修訂征求意見，并確定旅游專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地，探索出有效的工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)途徑。加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式更加適應(yīng)本地區(qū)和發(fā)展的要求。
在教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)上，經(jīng)過幾年的教學(xué)運(yùn)行及與用人單位的深入探討，結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際需求，我們將教學(xué)計(jì)劃調(diào)整為第3學(xué)期進(jìn)行為期2周的行業(yè)認(rèn)知見習(xí)，第4學(xué)期第9周到第5學(xué)期第8周也就是每年的五月份到第二年的十月份這段旅游業(yè)人員需求旺盛期進(jìn)行為期6個(gè)月的專業(yè)頂崗，第六學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。從而實(shí)現(xiàn)校企對(duì)接、工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)人才。
在課程的設(shè)置上，我們加大了專業(yè)技能課程的設(shè)置比重，減少純理論課的設(shè)置，如必修課中去掉了《休閑學(xué)》的課程，增加了《導(dǎo)游口語訓(xùn)練》、《旅游服務(wù)禮儀》，選修課中增加了《形體訓(xùn)練》等課程。并對(duì)部分課程進(jìn)行了整合，加大了實(shí)踐學(xué)時(shí)的安排。
1.加強(qiáng)校企合作課程建設(shè)、進(jìn)行課程改革，為“校企對(duì)接、工學(xué)結(jié)合”零距離培養(yǎng)旅游管理人才提供理論支撐
2.送課到企業(yè)
2008級(jí)旅游管理酒店方向同學(xué)在鞍山鑫豐酒店進(jìn)行專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，我們將三門操作技能性強(qiáng)的課程《服務(wù)禮儀訓(xùn)練》、《現(xiàn)代處方管理》、《前廳與客房服務(wù)技術(shù)》送到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)，并以技能大賽的方式進(jìn)行了課程的考核。達(dá)到了很好的教學(xué)效果。
3. 改革卷面考試為現(xiàn)場(chǎng)技能考核
為適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行了初步改革，實(shí)施了“項(xiàng)目引導(dǎo)”、“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式。在教學(xué)組織上采用以“任務(wù)單”的形式組織教學(xué)，將教學(xué)模塊分成若干個(gè)任務(wù)，以小組合作學(xué)習(xí)的形式來完成工作任務(wù)。在課程考試模式中提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法，重視實(shí)踐考核。如《導(dǎo)游業(yè)務(wù)與技巧》、《旅游服務(wù)禮儀》及《中西餐知識(shí)》等課程分別進(jìn)行了考試改革，針對(duì)這幾門課程技能操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，分別改革了以往傳統(tǒng)的卷面考試為現(xiàn)場(chǎng)技能考核，強(qiáng)化了對(duì)學(xué)生的技能培養(yǎng)。
4. 轉(zhuǎn)換課堂教學(xué)的地點(diǎn)
改革以往的純理論課堂教學(xué)，以能力培養(yǎng)為主線，實(shí)踐教學(xué)多元化，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計(jì)課程的實(shí)踐教學(xué)形式。采用從課堂到實(shí)訓(xùn)室、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真到頂崗實(shí)戰(zhàn)層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)形式，達(dá)到既培養(yǎng)操作技能，又增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力、職業(yè)適應(yīng)能力的目的。如《導(dǎo)游業(yè)務(wù)與技巧》課程進(jìn)行教學(xué)模式的改革，改革以往單純的室內(nèi)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生到鞍山4A級(jí)旅游景區(qū)玉佛苑和3A級(jí)景區(qū)湯崗子溫泉進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，通過校外實(shí)踐課程，模擬導(dǎo)游員服務(wù)流程，訓(xùn)練導(dǎo)游員講解技能，培養(yǎng)旅游從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。
5. 開展二課堂、專家講座、教授論壇等活動(dòng)拓展學(xué)生技能
自2005年以來，旅游管理專業(yè)積極開展豐富多彩的二課堂活動(dòng)、專家講座、教授論壇等活動(dòng)拓展學(xué)生的技能培養(yǎng)，至今已舉辦三屆導(dǎo)游之星大賽，取得了很好的社會(huì)影響。
1.4全方位、多角度培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，為“校企對(duì)接、工學(xué)結(jié)合”提供保障
根據(jù)旅游企業(yè)對(duì)人才的要求，我們建立了完整的階梯式實(shí)踐教學(xué)體系，即行業(yè)認(rèn)知、校內(nèi)模擬訓(xùn)練、專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、星級(jí)酒店畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，多形式、多途徑培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
6. 行業(yè)認(rèn)知見習(xí)。即在第三學(xué)期帶學(xué)生到本地旅游企業(yè)進(jìn)行為期兩周的認(rèn)知見習(xí)，通過認(rèn)知見習(xí)，使學(xué)生增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)專業(yè)意識(shí)，從而提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。
7. 校內(nèi)模擬訓(xùn)練。即通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，如導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室使學(xué)生對(duì)老師講述的理論課程和服務(wù)操作有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，并能進(jìn)行必要的操作練習(xí)。通過實(shí)訓(xùn)室操作，使學(xué)生掌握了基本操作規(guī)程，并掌握操作技能。
8. 專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。旅游管理專業(yè)從2005年開始探索與旅游企業(yè)的合作，2009年經(jīng)過多次磋商，最終達(dá)成和無錫華美達(dá)廣場(chǎng)酒店、遼寧鑫豐酒店、大連金石灘集團(tuán)的合作協(xié)議。至此，2008級(jí)旅游管理專業(yè)的92名學(xué)生、2009級(jí)酒店專業(yè)的27名學(xué)生已經(jīng)先后進(jìn)行了專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)為學(xué)生提供了良好的實(shí)踐場(chǎng)所與。通過專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)與工作相互交替，使學(xué)生將課堂理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的實(shí)際工作結(jié)合起來，提高學(xué)生分析問題、處理問題能力和提高操作的熟練水平，既增長(zhǎng)了知識(shí)又鍛煉了能力。
9. 畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。即在完成專業(yè)計(jì)劃的課程以后，安排學(xué)生在最后一個(gè)學(xué)期到國(guó)內(nèi)知名高星級(jí)酒店和旅行社進(jìn)行實(shí)習(xí)。通過畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)的管理、運(yùn)行和工作標(biāo)準(zhǔn)有較實(shí)際、深刻的感性認(rèn)識(shí)；對(duì)以往課堂講授的旅游專業(yè)理論知識(shí)加深理解認(rèn)識(shí)；學(xué)習(xí)、掌握旅游管理、操作和服務(wù)的技能；在實(shí)踐中思考、凝練和形成畢業(yè)論報(bào)告的初步問題和范圍，撰寫畢業(yè)調(diào)查報(bào)告；培養(yǎng)從業(yè)的服務(wù)意識(shí)和敬業(yè)精神；對(duì)未來的專業(yè)實(shí)踐和就業(yè)做好各方面準(zhǔn)備。
二、在實(shí)踐教學(xué)工作中存在的問題
（一） 實(shí)踐教學(xué)安排不合理
部規(guī)定，高職實(shí)踐教學(xué)占總課時(shí)的比重一般不能低于40% ，雖然從教學(xué)計(jì)劃直接反映的信息看，實(shí)踐教學(xué)基本可以達(dá)到40%的要求，但如果深入了解就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)40% ,有不少是生拼硬湊出來的，有以下情況存在：
1. 部分課程盡管安排了實(shí)踐課時(shí)，但是并沒有在教學(xué)中加以落實(shí)，依然是滿堂灌式的純理論教學(xué)；（2）個(gè)別課程的實(shí)踐課安排過少，本身是實(shí)踐性很強(qiáng)的，但在實(shí)際教學(xué)中卻成了純理論課；（3）對(duì)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容存在誤解，以為實(shí)踐教學(xué)就是簡(jiǎn)單的操作技術(shù)培訓(xùn)。作為高等，其實(shí)還有很多學(xué)生渴望掌握、急需老師傳授的內(nèi)容，比如顧客分析、個(gè)性化服務(wù)、員工的培訓(xùn)和督導(dǎo)、宴會(huì)的布置、和價(jià)格核算、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)立和配備、和服務(wù)用等等。但任課教師往往只把那些簡(jiǎn)單的操作技術(shù)教給了學(xué)生，后面的這些管理技術(shù)卻很少進(jìn)入授課內(nèi)容，尤其很難進(jìn)入實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生當(dāng)然也無從掌握。
（二） 實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱
由于的原因，我院的專職教師多數(shù)是從大學(xué)畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作的。同時(shí)，教師普遍教學(xué)任務(wù)繁重，每學(xué)期平均承擔(dān)的課程的門數(shù)也較多，這使得老師們大多數(shù)時(shí)間疲于奔命，無暇進(jìn)行實(shí)踐技術(shù)的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專任教師的實(shí)踐水平普遍有限。
（三） 實(shí)踐教學(xué)管理不夠到位
實(shí)踐教學(xué)管理應(yīng)包含的內(nèi)容很多，如學(xué)生情況、實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，還有單位對(duì)學(xué)校人才培養(yǎng)的意見建議、校企合作、畢業(yè)生人才推薦等。但很多時(shí)候，我們只做了前兩項(xiàng)最基本的工作，而沒有進(jìn)行其余內(nèi)容。
（四） 校企雙方缺乏溝通與有效合作，使實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)“脫節(jié)”
目前情況是，管理專業(yè)和旅游企業(yè)的協(xié)作存在一些無從下手或難以深入的困難。學(xué)校不甚了解或不夠主動(dòng)去尋找旅游企業(yè)配合，將其作為“校外實(shí)訓(xùn)基地”;旅游企業(yè)也因缺少溝通渠道，不知道如何與學(xué)校銜接，取得自己中意的優(yōu)秀畢業(yè)生，進(jìn)而把學(xué)校建成人才“儲(chǔ)備基地”，只是采取簡(jiǎn)單地重使用輕培養(yǎng)、重干活輕知識(shí)的過程，雙方都期待由來完成人才交接，卻浪費(fèi)了有利的寶貴時(shí)機(jī)，離國(guó)外飯店管院那樣的開展緊密型的“學(xué)工交替”模式還有較大距離。
三、改進(jìn)旅游管理實(shí)踐教學(xué)的措施
1. 擴(kuò)大實(shí)踐教學(xué)涵蓋的課程,提高實(shí)踐教學(xué)所占比例、操作實(shí)踐性較強(qiáng)的傳統(tǒng)科目要安排實(shí)踐教學(xué),那些管理實(shí)踐性質(zhì)明顯的課程,如《旅行社管理》、《旅游政策與法規(guī)》、《飯店管理概論》乃至于《旅游資源與開發(fā)》等都要安排一定數(shù)量的實(shí)踐課時(shí)。
2. 制定切實(shí)可行的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、大綱,減少實(shí)踐教學(xué)隨意性,使之和課堂理論教學(xué)一樣有據(jù)可查、有章可循,保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
3. 優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)
要真正建立起一支適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展需要的師資隊(duì)伍。
4. 雙師素質(zhì)師資:要建立專職教師進(jìn)入行業(yè)鍛煉的長(zhǎng)效機(jī)制,使專職教師每隔一段時(shí)間就進(jìn)入相應(yīng)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。比如,校內(nèi)教學(xué)時(shí)間和實(shí)踐鍛煉時(shí)間之比可以是2 :1 到3 :1 ,而且這種鍛煉應(yīng)該是真正的、深入企業(yè)的、不間斷的。既可由學(xué)校統(tǒng)一安排,也可由教師本人以適當(dāng)形式進(jìn)入企業(yè)擔(dān)任職務(wù)。
5. 實(shí)踐教師:要破除教師聘用制度,不唯學(xué)歷,重能力重技術(shù)。切實(shí)從行業(yè)聘請(qǐng)工作經(jīng)驗(yàn)豐富、技能嫻熟的精英作為學(xué)生實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師。
6. 完善實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)控體系。
實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該受到像理論教學(xué)一樣的重視,作為學(xué)校教學(xué)管理的重點(diǎn)工作。建立全過程、一體化的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。做到事前有計(jì)劃、事中(實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中) 有監(jiān)控、事后有、最后有獎(jiǎng)懲,學(xué)校要像考核校內(nèi)理論教學(xué)質(zhì)量一樣,把實(shí)踐教學(xué)及相應(yīng)的指導(dǎo)作為教師考核的重要內(nèi)容。
7. 創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)形式與內(nèi)容
打破傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)時(shí)間安排,除了正常學(xué)期外,還應(yīng)充分利用寒暑假、黃金周、周末等時(shí)間,安排適宜的實(shí)踐任務(wù)和內(nèi)容。大力推行頂崗實(shí)習(xí)這種形式，除此還可以安排專題考察、體驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)觀摩等實(shí)踐形式。
以旅游管理專業(yè)為例,不僅要重視畢業(yè)實(shí)習(xí)這種較長(zhǎng)時(shí)段的實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí),還要給予管理技術(shù)、行業(yè)調(diào)研、、畢業(yè)、課程實(shí)踐性作業(yè)等充分的重視。從內(nèi)容上加以拓展和豐富,以全面提高學(xué)生實(shí)踐能力。
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