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餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設(shè)研究
摘要：本文將企業(yè)文化層面理論應(yīng)用到餐飲企業(yè)，以餐飲企業(yè)作為研究對(duì)象，結(jié)合餐飲業(yè)特點(diǎn)，首次提出餐飲企業(yè)文化三個(gè)層面相結(jié)合對(duì)企業(yè)發(fā)展發(fā)揮企業(yè)文化功能的作用和各個(gè)層面分別發(fā)揮的作用。本課題研究在理論上進(jìn)一步豐富了我國(guó)企業(yè)文化的研究成果，為餐飲企業(yè)文化結(jié)構(gòu)建設(shè)及操作實(shí)施提供了理論依據(jù)，通過(guò)餐飲業(yè)企業(yè)文化結(jié)構(gòu)建設(shè)的可行性與實(shí)施效果相結(jié)合，把餐飲業(yè)企業(yè)文化建設(shè)中的每一文化層次所發(fā)揮的功能提高到一個(gè)新的高度，也為餐飲業(yè)企業(yè)文化的研究提供了一個(gè)新的視角和方法。
關(guān)鍵詞：企業(yè)文化 企業(yè)文化建設(shè) 企業(yè)文化診斷
在全球化經(jīng)濟(jì)日益激烈的今天，各國(guó)的企業(yè)家和管理學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家一直在不斷的研究企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，各國(guó)企業(yè)更加迫切的尋求可持續(xù)發(fā)展的模式。隨著企業(yè)之間的的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力已不再是先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的硬實(shí)力，更是企業(yè)文化軟實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。
一、企業(yè)文化的功能對(duì)企業(yè)的影響
(1)企業(yè)精神層文化對(duì)企業(yè)導(dǎo)向和增強(qiáng)凝聚力的功能
精神文化在企業(yè)文化中處文化體系當(dāng)中最核心的層面，它是深層次的企業(yè)文化，是企業(yè)的靈魂，它主要包括企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)的核心價(jià)值觀、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、企業(yè)道德等。
(2)企業(yè)制度層文化對(duì)企業(yè)所起到的約束功能
制度文化處于企業(yè)文化的中間層，也稱(chēng)企業(yè)文化制度，是企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件制定出的以規(guī)范職工道德和行為準(zhǔn)則為目的的總稱(chēng)。它主要由三個(gè)方面構(gòu)成，一是管理層體制、二是企業(yè)的人員框架結(jié)構(gòu)、三是企業(yè)管理制度，在這三個(gè)方面中最能夠起到管理作用的是企業(yè)的管理制度。企業(yè)要想做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)就一定要建立企業(yè)制度文化，文化制度通過(guò)對(duì)員工行為的約束，使生產(chǎn)工作有條不紊的進(jìn)行，在生產(chǎn)效率提高的同時(shí)、使員工的活動(dòng)及行為具有統(tǒng)一和規(guī)范的共性。
(3)企業(yè)行為層文化對(duì)企業(yè)所起到的激勵(lì)功能
行為文化處于企業(yè)文化中的淺層部分，是企業(yè)文化向外界動(dòng)態(tài)的展現(xiàn)自己的部分。行為文化所起到的激勵(lì)功能是使企業(yè)員工被企業(yè)行為和其它員工行為所帶動(dòng)，由內(nèi)自外的產(chǎn)生一種與企業(yè)和企業(yè)其他成員同步的激勵(lì)效應(yīng)。這種激勵(lì)效應(yīng)體現(xiàn)于企業(yè)的人際關(guān)系、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)、精神面貌所帶來(lái)的積極向上的思想觀念，因此企業(yè)家要以身作則規(guī)范自身行為、要樹(shù)立企業(yè)模范人物的行為，將典范行為成為員工行為的方向，是典范成為員工對(duì)自身衡量的一把標(biāo)尺，讓員工沖著方向努力奮斗。使其企業(yè)員工中產(chǎn)生群體效應(yīng)，從而促使員工自我激勵(lì)、互相激勵(lì)。
二、餐飲企業(yè)企業(yè)環(huán)境――消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品文化的要求提高
現(xiàn)代顧客就餐心理要求已不再是填飽肚子的底層需要，消費(fèi)者需要的是更多個(gè)性化的餐飲產(chǎn)品和人性化的餐飲服務(wù)。品位和層次的提高，生理和心理的享受在就餐過(guò)程中已經(jīng)成為了最為重要的內(nèi)容，這就促使我們?cè)谛碌南M(fèi)者需求形勢(shì)下對(duì)顧客做出準(zhǔn)確的分析和判斷。當(dāng)今的消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的要求已經(jīng)不單單是從產(chǎn)品本身的用途出發(fā)來(lái)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品了，對(duì)于來(lái)到飯店的顧客也不再是單純以尋找食物或是單純的為填飽肚子為目的了，更多的人去飯店的目的成為了尋找快樂(lè)，享受生活，享受產(chǎn)品所具有的濃郁的高層次的文化。
三、餐飲企業(yè)企業(yè)文化存在的問(wèn)題
(1)管理者制訂的精神層企業(yè)文化不能得到全體員工認(rèn)同
企業(yè)文化應(yīng)該是被整個(gè)企業(yè)，上到管理層，下到普通員工甚至企業(yè)衛(wèi)生清潔人員所接受的文化。但在餐飲企業(yè)里，企業(yè)文化卻成為了一種營(yíng)銷(xiāo)手段，而并非是企業(yè)自上至下都在遵從和接受的自然形成的企業(yè)文化。這其中緣由有總經(jīng)理個(gè)人經(jīng)歷和個(gè)性的因素，但不能用總經(jīng)理的個(gè)性?xún)A向與個(gè)性心理特征創(chuàng)建企業(yè)文化，這樣會(huì)偏離企業(yè)文化本質(zhì)上的意義，也會(huì)在公司長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展上留下陰霾。
(2)企業(yè)文化的制度層建設(shè)不完善且執(zhí)行力不強(qiáng)
餐飲企業(yè)企業(yè)文化研究還處在發(fā)展的初級(jí)階段，缺少系統(tǒng)完整的企業(yè)文化理論和構(gòu)建企業(yè)文化的過(guò)程中起著關(guān)鍵作用的制度基礎(chǔ)。這主要表現(xiàn)在管理層對(duì)制度建設(shè)的認(rèn)知程度上，如：有些管理層人員對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)識(shí)失之過(guò)寬，認(rèn)為餐飲企業(yè)建設(shè)企業(yè)文化是可望不可及的東西，認(rèn)為員工的流動(dòng)性過(guò)大導(dǎo)致企業(yè)文化不宜推廣;有些管理層人員對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)識(shí)又失之過(guò)窄，認(rèn)為企業(yè)文化制度建設(shè)無(wú)非就是企業(yè)制度，與企業(yè)文化沒(méi)有任何關(guān)系，對(duì)于兩者之間的關(guān)系不能聯(lián)系到一起。
四、餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設(shè)改進(jìn)的原則
(1)理論聯(lián)系實(shí)際的原則
企業(yè)的文化理念是在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程日積月累逐步形成的，企業(yè)在經(jīng)過(guò)不斷探索新路，不斷消化外部?jī)?yōu)良因素，不斷總結(jié)自身失敗經(jīng)驗(yàn)，不斷吸取教訓(xùn)，不斷萌發(fā)新的創(chuàng)意，最終產(chǎn)生出的屬于企業(yè)自身的價(jià)值理念。這些理念經(jīng)過(guò)提煉和總結(jié)，又反過(guò)來(lái)指導(dǎo)企業(yè)的實(shí)踐，并在實(shí)踐中經(jīng)受檢驗(yàn)，得以發(fā)展�？傊�，企業(yè)文化理念不能脫離企業(yè)實(shí)踐而存在。然而，來(lái)自實(shí)踐的企業(yè)文化理念還有待升華，要有所超越，不斷將理論與實(shí)踐相結(jié)合向前發(fā)展。
(2)全員參與和高層推動(dòng)相結(jié)合的原則
餐飲公司應(yīng)當(dāng)成立企業(yè)文化建設(shè)實(shí)施委員會(huì)，公司董事長(zhǎng)任主任，公司總經(jīng)理委副主任，各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)為委員，各部門(mén)另推選一名員工作為公司和部門(mén)的企業(yè)文化建設(shè)實(shí)施的文化聯(lián)絡(luò)推廣員，協(xié)助公司和部門(mén)負(fù)責(zé)人建設(shè)實(shí)施公司企業(yè)文化。人力資源部是企業(yè)文化建設(shè)實(shí)施的第一管理推行部門(mén)，牽頭建設(shè)實(shí)施公司的企業(yè)文化工作。
(3)激勵(lì)與獎(jiǎng)懲相結(jié)合的原則
餐飲企業(yè)應(yīng)建立全面激勵(lì)和獎(jiǎng)懲系統(tǒng)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行人力資源管理，通過(guò)調(diào)動(dòng)員工的積極性、能動(dòng)性建設(shè)企業(yè)文化的各個(gè)層面，發(fā)揮企業(yè)文化功能.
五、結(jié)論
企業(yè)文化是當(dāng)今各大企業(yè)都在深入研究的關(guān)于企業(yè)科學(xué)行為管理的重要問(wèn)題，它能夠讓員工之間統(tǒng)一思想，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，讓企業(yè)擁有基業(yè)長(zhǎng)青的生命力。
對(duì)此，我們將針對(duì)企業(yè)文化的精神層、制度層、行為層、物質(zhì)層所存在的問(wèn)題逐一提出與之相對(duì)應(yīng)的解決方案。并在企業(yè)文化建設(shè)中，重視員工從學(xué)習(xí)認(rèn)知、對(duì)每位員工、每個(gè)崗位、各個(gè)層面進(jìn)行建設(shè)，已達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的公司總體戰(zhàn)略目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
[1]王世德.簡(jiǎn)論企業(yè)文化的與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新[J].文史雜志，2010，(2).
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