《釀酒工藝學》開展研究性學習的教學實踐

《釀酒工藝學》開展研究性學習的教學實踐

      摘 要:就《釀酒工藝學》課程中如何開展研究性學習, 以及開展研究性學習的效果及應注意的問題進行了探討。結果表明: 研究性學習有利于培養學生的自主學習和創新能力, 有利于加強學生的實踐操作能力。 釀酒工藝學》是1門實踐性強、知識更新快、與生產實際結合緊密的專業課。隨著釀酒工業的快速發展, 對學生的動手能力和創新能力的要求也越來越高。如何使學生具有1定的實踐能力和創新能力? 針對目前專業課教學中普遍存在的課堂教育為主的模式及學生被動學習、依賴性強的實際問題, 以《釀酒工藝學》課程為研究對象, 探討該課程教學內容及方法的改革模式, 通過研究性學習活動, 使學生形成1種積極的、生動的、自主合作探究知識的學習能力, 以期培養學生的創新精神、實踐能力和終身學習的能力[1]。 1、研究性學習的組織與實施[2] 本項目在課程的安排上, 首先按照教學大綱將有關黃酒、啤酒及白酒的基本理論和基本知識進行介紹, 授課過程中根據教學內容穿插教學錄像片, 使同學們對不同酒種的釀酒理論和知識有1個基本的了解, 然后根據課時安排, 在課程進行的不同階段, 分別采用如下兩種方式進行研究性教學模式, 歷時2周。 模式 1: 以信息資料查詢、分析為主要研究方式, 學生以小組為單位( 每班同學根據興趣自由組合) , 選題后先進行分工, 通過獨立調研資料, 寫出學習論文, 在組內進行交流、研討, 并選出小組代表在課堂上交流, 了解國內外釀酒工藝最新進展。 研究題目: 啤酒釀造新技術研究進展 選題: 冰啤酒生產工藝 高濃度稀釋釀酒工藝 2.5.3.3 各級酒精的分值:( 取參與分析評價員的平均分) 特級品……………………95 分以上( 含 95 分) 優級品……………………93 分以上( 含 93 分) 普級品……………………85 分以上( 含 85 分) 檢驗時每輪次的樣品不得超過6個, 其中1個為標準樣。標準樣應按供檢樣的預期等級而定, 如供檢樣的預期等級為優級, 則取優級標準樣, 標準樣的純凈度均為合格品, 如果供檢樣品的純凈度和優級品標準樣1致則評93分, 如果優于標準樣, 可以適當加分。 第2期 釀 酒2007 淀粉糖漿作輔料釀造啤酒工藝 低濃度啤酒( 7￣10°P) 釀造工藝 模式 2: 以進行開放式實驗為主, 學生以小組為單位( 每個班分為 5- 6 組) , 根據選題進行分工, 通過調研資料, 在組內進行交流、研討、設計實驗方案和參與實驗, 認識和解決釀酒生產中出現的實際問題。 研究題目: 不同酒藥添加量對甜酒釀品質的影響 2、幾點說明 2.1 供試樣品的感官質量被判定為“特級”只是說明該樣品的純凈度等于或優于特級品的標準樣, 參比樣品, 并不等于2者之間1點沒有可察覺的細微差異, 所以, 不能采用“3點檢驗法”而只能采用感官分析總論( GB10220- 88) 中 5.4.6 條中的“分等法”。 2.2 GB10343- 2002 中的 3.1 條感官要求和 GB/T3944.2- 9 中的 4.3 條“氣味”的分析法均應作相應的修改 2.3 原國標規定的“無色透明”不能限制“沉淀”和“懸浮物”建議補上。 2.4“特級”和“優級”的感官質量允許有差距, 但差距不大, 普通和優級允許有較大差距。 3、研究性學習的實施效果 通過在教學中實施研究性學習, 將學生置于1種主動探究并注重解決實際問題的學習狀態, 改變學生只是單純從書本學習知識的傳統, 讓學生通過自己親身體驗來了解知識的形成和發展過程; 真正把教學的重心放在培養學生的創新精神、實踐能力和學習能力的提高上。通過研究性學習活動, 使學生形成1種積極的、生動的、自主合作探究的學習能力。 3.1 研究性學習提供了較廣闊的平臺, 提高了學生的綜合學習能力 在模式 1 中, 同學們通過圖書館和網絡廣泛查閱資料, 結合課堂講授理論對所查文獻進行歸納總結, 并通過論文報告會的交流方式, 使學生在自主“研究”背景下相互取長補短, 知識互補, 從各方面獲取啤酒研究的最新進展及相關知識, 提高了學生的查閱文獻及檢索技能, 極大地調動了學生學習的主動性和創造性, 能充分挖掘學生的潛能, 發展學生的個性特長, 提高了學生的綜合學習能力, 尤其是信息的獲取能力及知識的總結歸納能力, 這些都10分有利于他們獨立研究能力的培養。從學生提交的論文報告以及論文交流的情況來看, 學習效果是顯著的, 有許多同學寫的綜述報告中還進1步地提出自己的1些見解和看法, 同學們普遍反映, 帶著1個研究任務, 圍繞1個主題, 通過查詢 - 閱讀 - 歸納 - 總結的研究性學習, 能夠激發學習動機, 培養獨立分析問題和解決問題的能力。 3.2 研究性學習培養了學生創造性思維和解決問題的能力。 傳統的實驗教學是教師安排好了實驗內容或按實驗講義的內容, 學生被動的學習, 而在模式 2 中, 我們根據將黃酒釀造過程中生產中容易出現的問題提出作為研究性學習的課題, 要求學生開動腦筋, 積極思考, 鼓勵學生因地制宜地自己設計和制作, 解決實驗中的具體問題。在“不同酒藥添加量對甜酒釀品質的影響”實驗中, 學生們在查閱大量資料的基礎上, 結合實驗室條件, 設計出實驗方案, 從原材料的準備、到發酵全過程, 全部由學生獨立完成。最后, 學生通過品嘗自己親手按不同工藝過程制作的糯米酒, 從中找出不足, 并結合課堂所學知識, 分析實驗中存在的問題, 找出影響糯米酒品質的主要因素, 不僅培養了學生的創造性以及解決實際問題的能力,而且通過親自動手獲得了成功的喜悅及成就感, 增強了進行實驗研究的興趣。將近 4 年來《釀酒工藝學》開課班級的成績進行比較, 可明顯看出: 實施研究性學習的 01～03 級學生的期末考試平均成績較未實施研究性學習的 00 級高出 6.5%～12.5%。 3.3 研究性學習提升了教師的綜合素質, 完善和豐富了課程體系 為提高研究性學習的效果, 我們花大量時間備課, 廣泛收集國內外相關資料, 重視學科交叉和知識更新, 同時積極開展有關科學研究, 將科研成果反映到教學中, 把教學與科研密切結合; 在教學中我們淡化教材的的概念, 要求學生要全方位、立體化地接受新知識, 并將電子版的教學資料和復習思考題發給學生, 用于指導學生的學習。由于我們擁有豐富的教學資料, 形成自己的體系, 在教學中能融會貫通, 得心應手, 學生也能兼收并蓄, 得益匪淺, 受到了學生的好評, 在近幾年的學生評教結果中,《釀酒工藝學》 的教學效果在學院整體評價中始終名列前茅。 4、進1步研究實踐的思路 在教學中實施研究性學習, 改變了過去傳統的注入式教學方法, 減少學生對老師的依賴, 代之以啟發式教學和引導學生研究性學習。在發揮教師主導作用的同時, 應把學生的主體作用充分調動起來, 教師在教學過程中, 讓學生自己學習, 思考問題, 獲取新知識, 通過多方思路分析啟發學生從多角度思考與探索, 以加強對學生自學能力的培養。 本研究在實施過程中取得了1些積極的成果, 但也存在1些問題需引起注意: 由于擴招, 學生人數增多, 實施研究性學習的難度加大, 1些學生不重視, 沒有花時間去探究和學習, 而是從網上、書上、雜志上1味抄襲, 拼湊。對此教師要嚴格考核, 發現抄襲及被抄襲者1律不給成績, 以杜絕此惡習,培養嚴謹學風。 對于實踐環節, 教師在實驗開始前就強調考核成績不是單純以實驗結果好壞評定, 而且要看學生的實驗的綜合能力,包括對實驗原理的理解程度、實驗操作技術、實驗結果及分析、綜合能力等。這樣才能加強學生對實驗課的重視, 而且有利于學生增強分析問題、解決問題的能力, 并培養了勤奮、嚴謹的學風。同時, 還可以使指導教師及時發現教學中存在的問題。 在今后的教學中將在此基礎上進1步總結經驗, 繼續完善, 提高《釀酒工藝學》的教學水平和效果。 [參考文獻] [1] 崔改梅.研究性學習:培養學生創新能力的實踐平臺[J].教育探索,2006,(11):28- 29 [2] 熊 翔.研究性學習模式在專業課課程改革中的應用[J].株州工學院學報,2002,(16)6:114- 116 A Teaching Practice on the Research- based Study In the Courses of Brewing Technology YANG You- hui,ZHU Xin- gui ( SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China) Abstract:Howtocarryouttheresearchbasedstudyandwhatshould bepaidattentiontointhecoursesofBrewingTechnologywerediscussedin theessay,andtheeffectswerebeintroducedtoo. Key：words:Brewing technology,research- based study,teaching practice

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