餐廳服務管理論文

餐廳服務管理論文3000字

　　畢業論文是我們畢業的一種考核方式，管理系的專業的畢業生，你知道論文怎么寫？下面是小編整理的餐廳服務管理論文3000字，歡迎閱讀！

　　摘要：《餐飲服務與管理》是一門實用性、操作性很強的專業基礎課。大部分學校一直采用傳統的教學培養模式，但傳統的教學模式不利于學生實踐操作能力的培養。作者對“課堂理論教學→企業參觀學習（或短期實習）→技能理論教學→企業實習→教師跟蹤回訪”的教學培養模式進行探索，這種模式是以培養學生實際動手能力為核心的新型教學模式，它體現了飯店服務與管理專業的學科特點，強化了學生實踐能力的培養，作者認為這是一種《餐飲》教學中行之有效的教學模式。

　　關鍵詞：《餐飲服務與管理》；教學模式；實踐能力；新型教學模式

　　《餐飲服務與管理》是一門操作性、實踐性很強的專業基礎課程，主要為社會各企業和酒店輸送餐飲服務人才，可在現實生活中我們送出去的學生往往不能被企業直接使用，還要在企業中再培訓、再學習，耗費了大量的人力物力，而學生也不能得到很好的發展。我們不禁要思考這個問題：是什么原因造成這樣的結果呢？在前期的教學中我深入到學生和用人單位認真調查，結果發現傳統的《餐飲》專業教學培養模式：一個學期的理論教學加一個學期的實操技能訓練，并且在組織教學過程中往往以教師和課本為中心，理論和實踐嚴重脫節。這樣的教學培養模式必然導致了學生對理論知識學而不會用，對技能操作練而不明所以然，學生雖然在學校掌握了托盤、擺臺、餐巾折花、斟酒等基本技能，但實際服務能力、解決問題能力、靈活應變能力卻不能得到實踐體驗，這也是導致學生在實習中出現“手忙腳亂甚至不知所措、呆、木、不好用、不會用”的原因，對學生的自信心是一種打擊，也影響學生未來的發展。如何改變這一狀況呢？我們在教學過程中進行了認真分析，改變傳統的教學模式，采取了：課堂理論及實踐教學→企業參觀（或短期實習）→技能理論教學→企業實習→教師跟蹤回訪，并對在企業實習不適應的學生再返校強化實訓再實習的教學培養模式。經過摸索完善取得良好成效,現和大家一同探討：

　　第一階段：課堂理論實踐教學

　　這一階段主要安排在課程的第一學期，在課堂教學中，我們強調采取理論與實踐相結合的教學模式，實施理論與實踐一體化教學，取得良好教學效果�！恫惋嫹�務與管理》是一門實踐性很強的學科，傳統的純理論、純操作的教學方式其教學效果往往事倍功半。近年來，我們從學科特點出發，根據學生掌握能力的內在要求，積極嘗試理論與實踐一體化教學，即充分利用理論與實踐的辯證關系，不僅在理論教學中伴隨實際操作訓練，而且注重在實際操作訓練中詮釋理論知識，加深對理論的理解，收到了事半功倍的成效。

　　傳統的教學方式由于割裂了理論與實踐的內在聯系，一連幾十節的理論課，接下來又是幾十節（甚至更多）的實訓課，往往會產生兩種意想不到的后果：一是學生認為理論課太抽象甚至模糊，從理論到理論，毫無用處；二是學生認為實訓課太機械、太單調，乏味的很。這極大的影響了學生的學習興趣和實際運用能力、創新能力的培養，而我們采取了理論與實踐一體化教學模式后，比較好地解決了傳統教學中的上述問題。在一體化教學中，老師先講解理論知識點，再讓學生作相應技能的實際訓練，學生掌握了新理論、新知識，正有躍躍欲試的愿望，這時讓學生實際訓練，學生會興趣盎然，操作技能易被學生接受掌握。簡而言之，實踐與理論一體化教學，有效地解決了教學頑癥，即變學生的“要我學”、“要我練”為“我要學”、“我要練”，極大的調動了學生學習的主動性和自覺性。

　　在一體化教學實踐中，我們還采取創設實際情境教學法、實際案例教學法、運用多媒體展示本地酒店圖片和相關資料、角色互換法等多種實踐教學法，使理論與實踐內容有機結合起來，增強了學生對問題的實際運用和解決問題的能力。比如：對第一章“餐飲概述”的理論內容，我們用多媒體技術拍攝了我縣京侖飯店及毓秀賓館的圖片資料，向學生展示了酒店布局、餐飲設備、宴會廳、咖啡廳、酒吧等資料，讓學生了解三星級酒店的餐飲部門標準，使學生對餐飲行業有了一個直觀的了解，使理論內容不再抽象；對第二章“ 餐飲服務人員的基本素質”的內容，我們運用“餐桌前的指鹿為馬”等實際案例開展教學，從案例中分析餐飲服務人員應具備怎樣的服務意識，使理論與學生實際聯系，生動闡述了餐飲服務員應該具備的基本素質，從案例中樹立職業觀念，從案例中學會對問題的分析，總之，餐飲課的教學方法多種多樣，但是絕不能理論脫離實踐，要把理論用之于實踐，又在實踐中總結升華理論，這樣才能讓學生學以致用，而一體化教學正是體現了這一原則，讓學生在豐富的課堂教學及實踐活動中總結經驗，提高了學生對實際問題的解決和運用能力。

　　第二階段：企業參觀和短期實習

　　這一階段主要安排在課程教學的間期，我們利用節假日組織學生到企業參觀和進行短期實踐，讓學生把學校所學知識與餐飲服務實踐有機結合起來，把課本知識和行業標準結合起來，使學生做到學以致用，提高了學生的實際服務能力和水平。在學生到酒店實習過程中，我們跟蹤教學，及時對酒店企業中的一些現象和學生產生的困惑進行討論分析。比如：讓學生體驗為什么酒店要微笑服務？什么樣的服務讓客人滿意？如何看待服務中“客人坐著我站著”？遇到各種突發事件怎么快速恰當處臵等等，正是通過對這樣一個一個問題的分析，通過學生在實踐學習中的深刻體會，讓學生樹立了正確的職業觀念，從心理產生共鳴，真正接受職業道德教育，樹立為顧客提供優質服務的思想。

　　第三階段：技能理論教學

　　這一階段主要安排在課程的第二學期，在實踐技能課的教學中，我們不僅強化學生的餐飲服務基本技能訓練，而且要求學生將課堂實訓和企業參觀學習的經驗結合起來，對學到的課本理論知識深入理解和升華。突出培養學生對所學知識的靈活運用能力。學生在實操訓練中會一次次出現操作失誤，我們引導學生總結失誤的原因，歸納操作要點，讓學生從總結、比較、探索中獲取真知。如：在技能訓練中向學生提出如何提高擺臺的速度？通過學生在操作中的不斷總結，學生得出：1、基本技能一定要熟練，如托盤不熟練就直接影響擺臺的速度，而且還會造成翻盤，2、要注重理盤，保持工作臺整潔，擺臺餐具要按托盤次序有條理的擺放，不能雜亂無章，3、托盤、斟酒等動作要標準、規范，減少多余動作出現。學生的經驗總結不僅讓學生對學習技能充滿興趣，而且在實踐中總結出的理論知識，對學生來說才是最有用和最有效的知識。

　　第四階段：企業實習——教師跟蹤回訪

　　這一階段主要安排在學生實習期間，在企業實習中，傳統的做法是學生送出去實習了就由企業負責，學校不再干預學生的實踐。其實對學生而言，初到一個企業沒有多少經驗，很容易受到挫折，加上餐飲企業沒有過多的精力和耐心對這些學生進行個別輔導幫助，一些學生就可能在挫折中喪失自信，從企業中流失轉行，造成教育浪費。所以我們在學生企業實習中，時時做好學生的跟蹤調查，對學生在實習中出現的問題給予及時有效的輔導，對在企業實習不適應的學生，要求返校強化理論和實際操作能力后再返回企業實習。同時我們還對學生在工作中容易出現的問題進行分析、歸納，并在今后教學中進行調整和改進。

　　通過“課堂理論及實踐教學—企業參觀（或短期實習）—技能理論教學—企業實習--教師跟蹤回訪”的教學培養模式和理論與實踐一體化的教學方式，使學生在實踐服務能力方面有了很大提高，技能操作能力強，思想素質正，學生在企業中的適應能力也大大加強了。實踐證明，餐飲課的這種教學培養模式是一種以培養學生實踐能力為核心的新型教學模式，它體現了學科特點，強化了學生實踐能力，不失為餐飲教學中行之有效的教學模式。

　　1、杜建華 《飯店管理概論》 高等教育出版社

　　2、郭敏文 樊平 《 餐飲服務與管理》 高等教育出版社

　　3、陳玉 《 禮儀規范教程》 高等教育出版社

　　4、王 影 論《餐飲服務與管理》的教學方法與改革 職業教育

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