食堂的應急預案
應急預案，是指面對突發事件如自然災害、重特大事故、環境公害及人為破壞的應急管理、指揮、救援計劃等。下面我們來看看食堂的應急預案，歡迎閱讀借鑒。
食堂的應急預案篇1
為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發停水停電停氣的情況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正常營業特制定本預案。
（1）、設施保障
設施到位，未雨綢繆，提前購置防停水、停電、停氣必備的設備，如環保油灶、電灶，保險開關、儲存定量礦泉水等。
（2）、保證措施
做到科學預防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。
（3）、細則
A、組織機構
成立食堂突發事件應急處置小組。
組長：項目經理
副組長：廚師長
組員：食堂工作人員
B、小組成員工作職責
a、組長：負責公司對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調應急處置。
b、副組長：負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。
c、小組分工
c1聯絡組：及時上報組長，聯系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。
c2保障組：維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。
（4）、停電
食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業期間，應做好以下工作：
A、餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示款意并做好解釋工作。
B、若因停電無法用餐，要及時通過公司總部配餐或已聯系好的外賣公司送餐。
C、聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。
D、停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失超過期限的，應按不合格品處理。
（5）、停水
A、食堂現場管理人員査明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。
B、自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。
C、對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施。
a調換操作方式，盡量做一些少用水的食品。
b立即聯系公司總部配餐或撥打己聯系好的'快餐公司送餐。
c利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。
（6）、停氣
A、食堂現場管理人員查明停氣原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打燃氣公司，問清事故發生地點和事故原因及停氣時間。若是食堂內原因應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。
B、然氣公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好準備，充分利用現有電器設備生產。
C、對于不能在短時間內修復，食堂電設備不夠的情況下，造成食堂無法正常做飯的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：
a調換操作方式，盡量做一些少用氣的食品；
b立即聯系公司總部配餐或撥打已聯系好的快餐公司送餐；
c利用有限時間対食堂原料進行處理。
食堂的應急預案篇2
為了有效應急處理職工食堂內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障職工的生命安全，維護企業和社會穩定，特制定本方案：
一、 領導機構與職責：
1、機構設置：
組長：ABC
副組長：ABC
組員：ABC
2、機構職責：
A、統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展，統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復正常工作。
B、下發上級有關文件和本辦制定的各項文件、通知，指導下屬各相關部門或人員實施應急處理預案。接到事故報告，立即向中心局報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的.有序進行。根據工作計劃和中心局指示，在企業內部有計劃組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向中心局反饋檢查情況，提出階段性工作意見。
二、日常工作的開展
1、完善制度，在上級下發的有關制度和工作意見的基礎上，要求對食堂食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并上報中心局。
2、強化督查，在中心局的具體指導下，由工作小組牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合單位其他安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到上級領導。
3、落實職責，職工食堂承包商為食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，食堂管理人員分別在自己的崗位職責內負責。
4、加強教育，加強對廣大職工特別是食堂從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓、知識講座等形式，豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。
三、事故應急預案
1、報告制度，食品衛生安全事故發生后必須及時報告，具體為：職工發現少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐等）及時撥打舉報電話：（6752ABCD）向單位監督小組報告，再由監督小組向中心局報告；發現較為嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的全體發病情況），應立即向中心局報告，由中心局向上級部門及當地政府報告，同時立即啟動職工食堂食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施。一旦發生嚴重食品衛生安全事故，由中心局負責救援指揮，組織救援行動，初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。
3、醫療救援，發生較嚴重的食品衛生安全事故后，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療救援，并撥打120。
4、病源保護，食堂發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。
四、事故責任追究
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
食堂的應急預案篇3
為認真落實中心食堂衛生安全工作、及時排查不利于安全穩定工作問題、確保職工的身體健康，經中心安全生產管理委員會研究，特制定食堂衛生安全的應急預案：
一、加強組織領導，落實崗位職責：
后勤服務管理部經理是中心食堂衛生管理的第一責任人，主管食堂的司務長和炊管人員是食堂膳食衛生安全管理的直接責任人，中心認真落實“安全第一，預防為主”的.方針。把食堂膳食衛生安全管理作為重中之重，納入年度經營管理責任目標考核，切實做好此項工作。
后勤管理服務部經理要經常督促、檢查食堂衛生情況，責任落實到人，成立食堂衛生安全管理的組織機構，明確責任，層層簽訂責任狀，實行責任目標分解，層層負責，人人有責的良好機制。
二、建立食品衛生安全管理制度：
堅持從業人員按規定時間體檢，持有健康證才能上崗，食堂有《衛生許可證》并健全衛生安全管理規章及崗位責任，公示上墻，接受用餐者監督，加強食品安全保衛措施，嚴禁非工作人員進入食堂，強化食堂衛生工作的過程性管理、監督，規范運作，科學管理。
三、建立切實可行的食物中毒突發事件的應急處理措施：
1、發現食物中毒突發事件，司務長、炊事人員或第一發現者立即通知部門領導的同時，報告總值班領導、住站中心領導。
2、應急小分隊立即奔赴現場，查明原因，及時用藥，控制病情。
3、信息聯絡員第一時間上報安管科，通知縣衛生部門，詳細告知單位住址，職工數量，食物中毒情況等具體內容。
4、情節嚴重的，后勤保障提供車輛，資金保障及時送醫院。
四、責任追究：
因管理人員不到位，造成重、特大衛生安全責任事故人員，給予行政處分，構成玩忽職守罪的責任人要依法追究刑事責任。
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