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      1. 北京的特產(chǎn)有哪些

        時間:2020-12-13 14:57:01 美食特產(chǎn) 我要投稿

        北京的特產(chǎn)有哪些

          很多上班族在北京這樣的在城市工作,回家時當(dāng)然要帶些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)給家人朋友吃,那么北京特產(chǎn)有哪些?來看看下面的介紹,跟隨小編來看看吧!

          走南闖北,瀏覽名川,少不了的是一路伴隨的美食和各具地方特色的特產(chǎn)。無論你在哪里,走進(jìn)一座城,首先品嘗的就是其當(dāng)?shù)氐拿朗常x開的時候又會想帶走地方的特產(chǎn)。今天,我們就帶您一起品京味兒特產(chǎn),讓老北京帶給你不一樣的饕餮盛宴。北京有鴨梨、白雞、燒鴨、油雞、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夾餅、北京酥糖、六必居醬菜、北京織毯等等特產(chǎn),經(jīng)常被用來送親戚朋友,或者回家過年都帶些什么特產(chǎn)呢?

          其中有一些知名特產(chǎn)一直為北京人津津樂道,包括10大名吃:

          1.爆肚馮的爆肚

          2.小腸陳的鹵煮火燒

          3.天興居的炒肝

          4.錦馨的豆汁/焦圈

          5.白魁老號的白水羊頭

          6.的冰糖葫蘆

          7、不老泉的蒸餃

          8.全聚德的烤鴨

          9.東來順的涮羊肉

          10.天福號的醬肉

          1.北京特產(chǎn)之北京烤鴨

          北京烤鴨有"天下第一美味"之稱,也是北京特產(chǎn)風(fēng)味的代表作,具有色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色。北京烤鴨最出名的當(dāng)屬“全聚德烤鴨店”,這家店創(chuàng)建于130年前,如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經(jīng)營鴨子算起,那又要上推30年。 全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候。火欠則生,火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅,鮮艷油亮,皮脆肉嫩。 烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀,每一片上面又要有瘦又要有肥;然后擺在桌面上,旁邊是面餅,大蔥,面醬等簡單而味美的配料。

          2.北京特產(chǎn)之桂花陳酒

          桂花陳酒在封建朝代,只有御膳房掌握其配方及釀制技術(shù),其酒“于八月桂花飄香時節(jié),精選待放之朵,釀成酒,入壇密封三年,始成佳釀,酒味香甜醇厚,有開胃、怡神之功效”。釀制出來的酒稱作“桂花陳酒”,專供皇宮、王府的帝王和達(dá)官貴人享用,一般官吏和百姓都難得一見。

          3.北京特產(chǎn)之茯苓夾餅

          茯苓夾餅原是清朝末年的宮廷食品,現(xiàn)代的茯苓夾餅采用新老工藝結(jié)合選料考究,做工精細(xì)。精選多種果仁,輔以桂花、蜂蜜、海藻茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽適口。實為深受人們歡迎的北京風(fēng)味小吃。相傳,有一次慈禧太后得了病,不思飲食,這可難壞了御膳房。廚師們絞盡腦汁,選來幾味健脾開胃的中藥,發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料,配以適量茯苓粉,再用上等淀粉攤烙成外皮,精工細(xì)作制成夾心薄餅。慈禧食后,十分滿意。

          4.北京特產(chǎn)之內(nèi)畫壺

          內(nèi)畫壺亦稱鼻煙壺,內(nèi)畫壺是料器(我國以前對玻璃的稱呼)的一類,也有水晶質(zhì)地的,因數(shù)量多,影響大,單列一類,是清代末年發(fā)展的民族工藝品,與滕氏布糊畫一樣都享有極高的藝術(shù)品價,以前西方人根本不相信是直接畫的,直到工藝公開,制作場所可以參觀。內(nèi)畫壺一開始只是裝飾鼻煙壺,后來逐漸發(fā)展成為工藝品,內(nèi)畫壺一般用半透明料器制造,比如玻璃,高級的也有用水晶、瑪瑙、翡翠等制作的。內(nèi)畫壺作為精致的小擺設(shè)、馳名中外。

          5.北京特產(chǎn)之大磨盤柿

          北京郊區(qū)盛產(chǎn)柿子,品種也很多,但最有名氣的要數(shù)大磨盤柿,屬于北京特產(chǎn)。這種柿子個頭大,一般重250克左右,大的一只就有500克。大磨盤柿味美適口,營養(yǎng)豐富。還具有降血壓、止血、潤腸等功效。

          6.北京特產(chǎn)之北京面人

          北京面人也稱面塑,是一種制作簡單但藝術(shù)性很高的民間工藝品,捏面藝人根據(jù)所需,先是用面粉、糯米粉為主要原料,再加上色彩、石蠟、蜂蜜等成分,經(jīng)過防裂防霉處理,制成柔軟的各種顏色面團(tuán),用這些面團(tuán)在手中幾經(jīng)捏、搓、揉、掀,用小竹刀巧妙的點、切、刻、劃,塑成身、手、頭面,披上發(fā)飾和衣裳,頃刻之間,各種各樣的藝術(shù)形象便脫手而成,有婀娜多姿、衣裙飄逸的美女,有天真爛漫的兒童,有各種神話故事、戲劇中的角色和歷史人物。

          北京,由于是千年帝都,各地能工巧匠云集北京,富于東方特色和濃郁"京味兒"的工藝品及文物使北京的工藝品比較集中的體現(xiàn)了中華民族工藝之精華。景泰蘭、牙雕、玉器、雕漆被稱為北京工藝品"四大名旦";北京的面人、泥人、絹人、臉譜、風(fēng)箏、剪紙也是一絕;北京的樂器也有極高制作水平,不少客人選購物中國民間樂器、或?qū)W彈奏或作裝飾;傳統(tǒng)的中國家具近年也頗受青睞;各種密餞果脯和京味點心,及中藥滋補(bǔ)品也很受歡迎。

          7.北京酥糖

          北京酥糖是中國三大名糖(上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖)之一,其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。酥糖,在我國有著悠久的歷史,北京的酥糖一向享有盛名。

          解放前,北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖,因此,北京人常叫它為“小孩酥”。解放后,幾十家私人作坊合并加入北京第一食品廠,“小孩酥”成了這個廠的名品。1963年,他們再度研制成功“紅蝦酥糖”,很快成為出口產(chǎn)品, 并且暢銷國際市場。幾十年來,產(chǎn)量不斷增加,仍滿足不了客商需要。紅蝦酥糖曾榮獲國務(wù)院頒發(fā)的銀質(zhì)獎?wù)隆M馍谭Q贊說:“紅蝦酥,不僅美國的王牌--金絲酥比不了,其他國家的酥糖也比不了!

          紅蝦酥的特點可以概括為“酥、脆、香、甜”四個字。在制作上集中了傳統(tǒng)工藝的精華,用料考究。一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖,高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”,經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰 ,吃起來香甜可口,不粘牙不膩口,吃后不留殘渣。目前,北京各大超市均有銷售。

          8.北京艾窩窩

          艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小。形如球狀,質(zhì)地粘軟,口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃,就是進(jìn)京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。

          原來,艾窩窩與今天的故宮(即“紫禁城”,俗稱“皇宮”)內(nèi)的“儲秀宮”還有著密切的聯(lián)系。據(jù)老北京人傳說,有一位在“皇宮”紫禁城里當(dāng)過太監(jiān)的人說,明時皇宮里的“儲秀宮”居住著的皇后和妃子,她們天天吃山珍海味,感到有些膩了。有一天,在“儲秀宮”做飯的一個回族廚師,從家里帶了些經(jīng)常食用的清真食品“艾窩窩”,正在廚房里吃的時候,被一位宮女看見了。她一嘗很好吃,就給皇后帶了點,皇后一嘗,亦感到非常好吃,就當(dāng)即讓這位回族廚師為居住在“儲秀宮”的皇后和妃子們做“艾窩窩”吃。特別是皇后很喜歡吃艾窩窩,不僅在日常生活中經(jīng)常食用,而且還格外大加贊賞,說廚師做的“艾窩窩”不僅“色雪白”好看,而且吃起來,其“味香甜”。

          此后艾窩窩就由“皇宮”紫禁城傳了出來,一下子變得身價百倍,名震京城,成為京城有名的一款清真風(fēng)味小吃,并被美譽為“御艾窩窩”。對此,《北京傳統(tǒng)文化便覽》記載:艾窩窩為“北京一種清真風(fēng)味小吃。色雪白,球狀,質(zhì)粘軟,味甜香,因明代為帝后所喜食,故名‘御艾窩窩’,后傳入民間,脫衍為‘艾窩窩’了!

          9.稻香村的點心

          清朝光緒二十一年(公元1895年),握有稻香村食品制作絕技和經(jīng)營謀略的金陵人郭玉生,帶著幾個伙計來到北京,在前門觀音寺打出了“稻香村南貨店”的字號,自此,稻香村落戶京都。

          稻香村食品講究“四時三節(jié)”,端午賣粽子,中秋售月餅,春節(jié)供年糕,上元有元宵。用料講究正宗,核桃仁要山西汾陽的,因為那里的桃仁色白肉厚,香味濃郁,嚼在嘴里甜;玫瑰花要用京西妙峰山的,因為那里的玫瑰花花大瓣厚,氣味芬芳,而且必須是在太陽沒出來時帶著露水采摘下來的;龍眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金華的等等。做工講究“憑眼”“憑手”,例如熬糖何時可以端走全憑師傅的經(jīng)驗,早一分鐘沒到火候,晚一分鐘火候又過了,這就是所謂的“憑眼”;“憑手”則是指將熬好的糖剪成各種形狀,這全是手工活兒。

          如今,走進(jìn)稻香村的'門店,不光是精細(xì)考究的各式糕點、新鮮的熟肉、用豆制品做成的幾十種全素宮廷菜、各種干果炒貨,還有在別處難得一見的江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統(tǒng)美食令人垂涎欲滴,再加上豁亮的玻璃柜臺,專門用來收錢找錢的不銹鋼小盤小夾,設(shè)專人找兌零錢,營業(yè)員一年四季一水兒的白大褂、白帽子,包熟食用油紙、盛糕點用紙袋這些別具特色的“老講究”更是透著親切。而稻香村營業(yè)部每天門庭若市,早已成為北京商業(yè)中最熱鬧的一景。

          10.白酒二鍋頭

          二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒,屬普通白酒!岸侇^酒”的名稱是怎么來的?這還得從北京釀制白酒的歷史說起。

          北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”,傳來了蒸酒器,釀制燒酒。

          到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分,所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒,也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期,二鍋頭的工藝已傳遍北京各地,頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道“自古人才千載恨,至今甘醴二鍋頭!睂⒍侇^比作“甘醴”。

          紅星二鍋頭酒是京文化典型代表,當(dāng)之無愧的北京特產(chǎn)了。

          11.懷柔板栗

          懷柔栽培板栗歷史悠久,是燕山板栗的主要產(chǎn)區(qū)之一,早在明朝時,皇帝在祭祀時就用懷柔板栗作供品。懷柔縣2001年被國家林業(yè)部認(rèn)定為“中國板栗之鄉(xiāng)”。至2004年9月,懷柔全區(qū)板栗種植面積已達(dá)28萬畝,產(chǎn)量和出口量均占全市的60%以上。懷柔板栗銷往全國20多個省市并出口到日本以及東南亞、歐美的部分國家和地區(qū)。

          有“板栗集散地”之稱的懷柔渤海鎮(zhèn)板栗種植面積達(dá)8.4萬畝,2003年時總產(chǎn)量達(dá)到300萬公斤,外銷板栗數(shù)量占全區(qū)的55%。據(jù)介紹,當(dāng)?shù)匕謇跗贩N以懷黃、懷九等嫁接改良品種為主,這些“矮化”的板栗樹能夠更方便種植者摘收板栗,而且掛果較早,一般4至5年就可以掛果。僅懷黃、懷九兩種板栗產(chǎn)量就達(dá)到全鎮(zhèn)產(chǎn)量的50%左右。當(dāng)?shù)厣缴系纳⑸鷺渌Y(jié)的是“燕山板栗”,又稱“北京油栗”,這種板栗原生樹一般需要10年才能掛果,產(chǎn)量低,且樹身高,不易管理。但“原生樹”所產(chǎn)板栗含糖量更高,蛋白質(zhì)更豐富,更為香甜可口。

          板栗營養(yǎng)豐富,既可生食,也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉,也可做為糕點、佳肴的佐料。據(jù)記載,清代慈禧為了延年益壽,經(jīng)常食用栗子面小窩頭,后傳至民間,成為著名的北京小吃之一。

          12.北京果脯

          北京果脯由鮮果加工精制而成,口味酸甜適中,爽口滑潤,甜而不膩,果味濃郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品 種、幾百個規(guī)格的各類產(chǎn)品。

          歷史:北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品,廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果,分類泡在蜂蜜里,好讓皇帝隨時食用。后來,這種制作方法從皇宮里傳出來,北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。

          工藝:采摘講究,果實要成熟到果核與果肉能夠分離,馬上摘下送到工廠加工,鮮杏去核成兩瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空壓縮機(jī)抽去果內(nèi)水分。

          特點:選料精、加工細(xì),所以產(chǎn)品色澤好,味道正,柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃,呈橢圓形,不破不爛,不反糖,不粘手,吃起來柔軟,酸甜適口。

          13.炸咯吱盒

          它是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生于運河源頭之通州,歷經(jīng)人們千百年品味推敲,此味視運河漸衰而不顧至今留存于京東民間,且有日益蔓延之勢。舊時每逢春節(jié)過大年,京東通州乃至運河兩岸百姓將所余雜糧細(xì)作,油炸咯吱盒便是其中之一。它可做點心用來招待客人,亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒,也可葷可素,為節(jié)日的餐桌添彩。

          制作咯吱盒的原料非常廣泛,麥、米、豆、谷,或是高粱玉米都可以做咯吱盒。碾磨成粉,調(diào)水成漿,上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅;再均勻灑上少許香菜末和椒鹽,卷成卷切成寸段,滾油炸之,即成咯吱盒。顏色如淡黃,入口酥脆,五谷香沁人肺腑。

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