云浮特色美食攻略
云浮融匯省內(nèi)各主要菜系明顯特點，著名的有“麥記”南乳花、新興香荔、新興話梅、郁南蜜棗、豉油膏等。
炒田螺
每逢夏秋季節(jié)，是新興人炒吃田螺之時。因新興各鎮(zhèn)均有河流、河涌和水田，田螺既多又十分肥嫩，在稻田里、水渠中，一個農(nóng)民半天就可以獲數(shù)十斤，因此，每逢夏秋季節(jié)，在新興的每個菜市里就有大量出售。新興人炒田螺用豉椒炒熟，伴以辣椒絲、紫蘇葉絲，油鹽姜蔥，其肉鮮美，百食不厭。
吃田螺還是新興人中秋節(jié)的必備食品，圓月當空，家家戶戶在院里或天臺、小桌上除了月餅以外，尚有芋頭羔、柚子等，田螺不僅是它的味道鮮美，而且另有一種民俗涵義。因為，田螺有殼，剝殼食肉，剝?nèi)バ皻狻⒑�，為食�?新)轉(zhuǎn)運之義。中秋嘗月時新興人喜歡其他帶殼的食物(如芋頭、水果)也是此意。
六祖素齋
主要原料：三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果。
主要制法：水發(fā)冬茹，水發(fā)木耳，用刀批成片，蓮子切去兩頭。用竹捅去芯，棗泥做成圓球，發(fā)菜入開水氽一下，撈擠凈水，鍋內(nèi)放入素湯，發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內(nèi)晾涼，再將發(fā)菜纏繞在泥圓球碼入碗內(nèi)，澆上菜湯備用，鍋置上，下下花生油燒至溫熱，放入粟子略炸一下，撈入小盆內(nèi)撒上白糖，精鹽少許攪拌均勻上屜干蒸好后取出，油鍋再燒七成熱，下之面筋煨至面盤回軟，湯汁將及時下火，腐竹放另一鍋內(nèi)，下入開燒15分鐘取出，擠凈水備用，冬茹片，冬筍片。菜花入水氽燙后撈出控凈水，炒鍋燒熱，下入芝麻油和姜末炒出香味，沖入素湯下放入冬茹片，冬筍片、面筋塊、口蘑片、腐竹段、胡椒面，白糖調(diào)味，改用小火燜燒，棗 泥球上屜略蒸，扣在盤的中間，將蒸好的粟子均勻迫不及待在碗的四周，將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周， 然后將扣棗泥的'碗取下，澆上涂汁即成。特色是爽滑軟料，多香融合。
連灘釀豆腐
豆腐，古稱黎祁。據(jù)明朝李時珍《本草綱目》載：始于淮南王劉安(公元前179~122)。豆腐一詞見于文字記載，則始于宋朝。十一世紀末，寇宗 《本草衍義》中有“生大豆……又可 為腐，食之。”宋代大詩人蘇東坡亦有“煮豆為乳脂為 ”句，詩人陸游有 “拭盤推進食，洗釜煮黎祁。”翻開菜譜看，中國民間豆腐吃法竟有400種之多，可謂琳瑯滿目，美不勝收。
郁南各地普通百姓人家逢年過節(jié)或貴賓來臨都習慣釀豆腐，連灘的水豆腐 以嫩、滑、白、可口馳名西江及海外。
嶺南一絕
新興裹蒸粽，以軟、香、滑取勝，尤其是味道，在廣東裹蒸粽中無出其右者!其炮制方法靈活多樣，不拘一格，但主流是大同小異。新興裹蒸粽用當?shù)囟~包裹糯米、綠豆、豬肉、臘味等配料,精工包制后,置大鍋中用猛火、高溫煮8小時左右而成。
新興裹蒸粽分為三種：糯米粽、粘米粽、灰水粽;以冬葉包裹的為常見，而以芒葉包制的，味道尤其清香。水粽在每年的端午節(jié)最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。每逢新春佳節(jié)，各家各戶以裹蒸粽作為贈品給親友品嘗。遠在外地的人，到新興來，忘不了搜羅裹蒸粽，帶著濃郁的鄉(xiāng)親，滿載而歸。
天堂狗肉
新興人對狗 肉是情有獨鐘的。有諺云：“狗肉滾三滾，神仙企(站)唔(不)穩(wěn)”，“夏至狗，無處走。”這不是浪漫主義的夸大，而是說明新興人何等的喜歡狗肉。不過新興人吃狗肉多在冬季而不大夏天了。天堂狗肉的吃法是有一番講究的，首先在選科上，普遍有“一黃二黑三花四白”，認為黃狗的肉最香，白狗肉的肉最猩。其實一般人還是喜歡黑狗的，認為其肉味最好，滋補最強。所以，人們挑的狗是“砧板頭、陳皮耳、筷子腿、辣椒尾”，認為這種身形的狗最好。
勒竹田螺
勒竹田螺是力竹鎮(zhèn)“好好餐廳”的一道名茶，其選料上乘，味道鮮美，配料獨特，馳名縣內(nèi)外。力竹田螺的原料田螺來料來自于力竹沙涌純粹的無污染的本地產(chǎn)螺類。螺體螺紋清晰，螺殼滿而透明，螺肉肉質(zhì)肥美。力竹田螺的烹制方法多用猛火干炒，配以紫蘇、蒜米、蠔油等炒至螺殼紅方可下鍋上桌。新興人食螺多于中秋前后，因為此時的螺肉最為肥美，螺籽少，吃起來比較方便。力竹田螺現(xiàn)已發(fā)展成以田螺為主打的河鮮宴。除田螺以外，河鮮宴會有當?shù)睾佑渴a(chǎn)的魚類、肝魚、山斑、河蝦、黃骨魚等。
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