- 相關(guān)推薦
西雙版納美食攻略
西雙版納有很多具有地方特色的美食,本文特意為大家收集整理了西雙版納美食攻略,希望大家喜歡!
Part1——綜合美食篇
一、主菜類
1.冬瓜豬
這是一種很好吃的豬的品種,因?yàn)閭(gè)頭小而得此名。其肉質(zhì)鮮美,肥而不膩,通常的做法是大蔥爆炒。
2.竹筍、酸筍
據(jù)調(diào)查資料顯示,西雙版納共有100多種可食用的竹筍。竹筍的做法很多,有炒、煮、烤、生吃等。傣族還用一種特殊的方法制成酸筍,這樣可以四季食用。用這種酸筍煮雞、魚或排骨,味道獨(dú)特,鮮美無(wú)比。
3.瀾滄江魚
瀾滄江中有很多品種的魚,統(tǒng)稱江魚。大部份江魚體形較大,肉多刺少,味道鮮美,通常的做法是煮湯或紅燒。湯多為白色,甜而鮮。
推薦:清湯巴豪、紅燒巴掌浪、酸辣叉尾魚、酸筍煮大頭魚。
4.愛伲稀飯
這是愛伲人最常做的一道菜。用雞湯熬的稀飯,鮮香入味,稀飯粘度適中,口感極佳。
5.野生菌類
在夏秋季節(jié),野生菌類品種最為豐富,有野木耳、掃把菌、雞樅、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、螞蟻骨朵菌、青頭菌、喇叭菌等。做法多為小炒或煮湯,味道鮮美自是不用說,還有防治癌癥的功效。
6.野菜
據(jù)調(diào)查,西雙版納共有300多種可以食用的野菜。這些野菜有的能清熱解毒,有的利肝明目,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,不僅做法多樣,而且常吃常有。
推薦:水蕨菜、苦涼菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、樹皮菜、野蕃茄、刺五加。
7.葛根全席
葛根是一種藥用植物,其味略苦,苦中帶甘,其性涼,可直接食用,藥用可解酒,清熱解毒,女人服食可美容養(yǎng)顏。
機(jī)場(chǎng)老路上有一家阿卡寨,推出葛根全席,菜肴全是用葛根作料。不僅口味獨(dú)特,而且鮮甜誘人。
推薦:葛根煮雞,葛根燉排骨,葛根煮粉,炸葛根片,愛伲涼拌,黃燜雞,清蒸魚,愛伲稀飯,葛根茶。
二、燒烤類
首推景洪市區(qū)嘎灑鎮(zhèn)傣族民居制做的燒烤全席,內(nèi)容有:什錦烤肉串,烤雞肉串、雞雜串,香茅草烤魚、烤肉、烤排骨,芭蕉葉包燒小魚、黃筍、江魚,烤豬臉,火燒干巴,撒撇湯(用豬肝為原料熬的湯,具有清熱去毒之功效),雜菜湯,蕃茄煮涼粉,煮米干,各種時(shí)鮮蔬菜、野菜蘸喃咪,其中喃咪又有蕃茄喃咪、花生喃咪、嘎里羅喃咪、螃蟹喃咪、茄子喃咪之分(注:喃咪為傣語(yǔ),意為蘸料),豬血剁生,傣族酸菜,炸牛皮,手抓糯米飯,菠蘿飯,傣族年糕,自釀米酒,鮮榨檸檬汁。
2.燒烤點(diǎn)菜
瀾滄江邊曼蚌囡寨子的傣家燒烤很好吃,其特色菜是:蒸雞,烤茄子,芭蕉葉包燒江魚、雞腳筋、豬腦、豬心管,油炸青苔,野茄子蘸喃咪。
瀾滄江邊最熱鬧的燒烤大排檔――金沙灘,最具特色的小吃有:烤竹筒飯,炸蜂蛹,竹蟲,臭豆腐,烤干巴,包燒芭蕉花,烤肝,烤雞,烤豬牙床,炸豬皮,炸紫米粑粑。
3.鐵板燒烤
勐?h久富盛名的鐵板燒烤在獨(dú)具特色的形似豬圈的房子里支攤設(shè)點(diǎn),吃起來(lái)別有一番滋味。
聽說過這樣的名詞嗎:烤胸膘、兒窩、奶渣,還有常見的豬臉、干巴、茄子、粉腸、牙床、心管、韭菜,只是用的燒烤方法不同,做出來(lái)更嫩,更有嚼頭,更香。
4.勐?倦u
勐海有兩種做法的烤雞,一種是涂上很多作料腌制后再用火烤而成,一種是原味火烤后蘸作料吃。前者還沒吃就香味撲鼻,入口更覺香辣美味;后者專門選用小子雞作原料,肉質(zhì)鮮嫩,清甜,外脆里嫩,口感極好,再輔以雞肉熬的稀飯,清水煮的青菜,香而不膩,吃時(shí)直接用手撕著吃,別有一番情趣。
三、涼菜類
1.舂雞腳、黃瓜、干巴
這幾樣多在路邊的小店或者一些茶室里供應(yīng)小吃的'地方看見。特別推薦東貝茶樓的檸檬舂雞腳和舂干巴,辣的夠味,吃完主料,輔料還能再拌米干吃,吃完還想吃。
2.檸檬涼粉
推薦各大冰屋的此道小吃。酸酸辣辣,還有檸檬的香味。此小吃通常會(huì)用泰國(guó)出產(chǎn)的透明盤子盛裝,再放上冰塊,晶瑩潤(rùn)滑的涼粉被襯得讓人直流口水。不過要小心暗藏的剁碎的小米辣,它們會(huì)讓你吃得流淚。
3.涼拌水果
這是用各種時(shí)鮮水果切成塊或絲,加入辣椒面,鹽,白糖拌勻后即食。好吃的有:拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠蘿。
四、其他
1.泡魯達(dá)
這是從泰國(guó)引進(jìn)的一種冷飲甜食,風(fēng)靡除冬天以外的整個(gè)季節(jié)。
特點(diǎn):甜、脆、香、冰、滑、爽。
2.木瓜水
這是很難找的一條小巷子里的小吃,除此之外,還有炒螺螄和涼拌米干也很好吃。
推薦地點(diǎn):州工商銀行旁。
3.木瓜牛奶
炎熱的夏天來(lái)上一杯,香甜可口,潤(rùn)滑入肺。
推薦地點(diǎn):各大冰屋。
錦都酒店旁的小飯館一條街,回族飯店、通關(guān)雞,往右轉(zhuǎn),宣威火腿,勐海王府飯店;還有老機(jī)場(chǎng)路上的酸角林、上帝小吃,莎瓦麗、老傣族人家等等等等,都是各有特色,讓人留戀忘返的地方。
本人最深切的感受,是吃飯的環(huán)境。曾經(jīng)去過這樣的一個(gè)飯店,依山而建,一棟棟兩層小樓錯(cuò)落有致,蝶舞花叢,熱帶植物林立,推窗所及,是綿延起伏的萬(wàn)畝茶山,心情豁然開朗。菜肴用陶制的器皿盛裝,大多是山毛野菜,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則用心,味道奇特,讓人回味。恍惚中,以為自己身在仙境。我覺得,這是食的最高境界了。遠(yuǎn)離城市的喧囂,放松身心,莫過于此了。我沒有記住飯店的名字,可是我經(jīng)常都會(huì)去,一個(gè)人,或是一群朋友,喝茶,或是吃飯,每一次,都很愜意。
我真的希望,西雙版納的飯店都能讓人有這樣的感受,在生活質(zhì)量越來(lái)越高的今天,食不只要知其味,還要知其感受。
Part2——傣味美食篇
傣味菜在云南菜系中獨(dú)享盛譽(yù),西雙版納的居民以傣族為主,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產(chǎn)食品為主,多用野生栽培植物做香料,具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。
酸螞蟻蛋
每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節(jié)。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質(zhì)后洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水,待水燒開,倒入酸螞蟻,煮上20分鐘,盛入碗中,即可就餐。其味道鮮辣可口,并有特殊的酸甜味,含有豐富的蛋白質(zhì),是基諾人喜愛的佳肴。
竹筒燒肉
是哈尼族的一道名菜。其作法是:將肉洗凈剁細(xì),把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細(xì)與肉拌勻,然后放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備的一節(jié)竹筒里,用芭蕉葉塞住筒口,放到火炭里燒熟即可食用,味道鮮美,清香適宜。
香竹飯
香竹飯具有濃郁的傣族風(fēng)味,每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜,所以叫香竹。
傣族人先將香竹的'竹節(jié)作底砍下,然后將泡過的糯米放進(jìn)竹筒內(nèi),用芭蕉葉塞住竹筒口,用水浸泡15分鐘,放進(jìn)火灰里焐著或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽達(dá)10多分鐘后,再取出來(lái),吃的時(shí)候用木錘敲打,使飯變得又軟又香,吃起來(lái)芳香柔糯,別有風(fēng)味。
tips:在版納的飯店里吃糯米的時(shí)候,要先洗手,因?yàn)榕疵滓檬帜螅蟮臅r(shí)間越長(zhǎng),口感就越好。當(dāng)?shù)厝苏f,吃糯米的時(shí)候,要邊摸頭邊捏,那樣才會(huì)越吃越香,說是這樣說,可沒人這樣去做,其實(shí)只需在捏的時(shí)候加上一點(diǎn)油,就會(huì)更香。
南 泌
是傣語(yǔ)對(duì)各種醬的統(tǒng)稱,其種類有“南泌布”(螃蟹醬)、“南泌帕”(菜子醬)、“南泌南諾”(酸筍醬)等近10種。平時(shí)最常見是“南泌帕”(菜子醬),其做法是:把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來(lái),舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天,發(fā)酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮,煮到水份基本完時(shí),取出曬干即成。食用時(shí),加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均勻盛入碗內(nèi),就可蘸其他鮮菜吃,也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣,開胃下飯。
油炸蜂蛹
凡土蜂、黃腰蜂、白腳蜂、黑蜂、葫蘆蜂的蛹,都可采來(lái)食用。一般都是用油煎食,顏色金黃、鮮香可口,是佐酒佳肴。
卵石鮮魚湯
是布朗族的特色菜,魚湯鮮美味甜,而且具有燒石的干香味。制作時(shí),將河中卵石取來(lái)放到火塘中燒紅,又將燒紅的卵石一個(gè)接一個(gè)地放入盛有清水和鮮魚的鍋內(nèi),直至使水沸騰,然后又將燒紅的鹽塊放入,鮮魚湯便燒成了。
葉包蒸豬肉
原料有豬肉、蔥、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、鹽等。制作時(shí),將豬肉剔掉皮,洗凈,剁碎,放在盆里;將蔥、蒜、青辣椒切好,把香茅草結(jié)成一個(gè)小疙瘩,放入盆內(nèi),撒上鹽和花椒粉,與剁好的肉調(diào)勻,然后用芭蕉葉包成一個(gè)一個(gè)小包,放在甑子里蒸熟就可食用了。葉包蒸肉軟酥香,有花椒香味,十分可口。
香茅草烤魚
把魚的鱗片去掉,用刀劃開魚背,去掉腸肚雜物,洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì),與鹽拌攏;把佐料放進(jìn)魚肚子里,把魚肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好,用竹片夾緊,放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí),抹上豬油,繼續(xù)烘烤5分鐘左右,即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點(diǎn),極能增進(jìn)食欲。
菠蘿紫米飯
是具有傣族特色的糯制食品。制作時(shí),首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時(shí),然后淘洗干凈,與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻,把準(zhǔn)備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個(gè)蓋,然后掏去菠蘿心,放入紫糯米,再把切去的蓋蓋上,放到甑鍋里蒸熟,當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí),即可食用。其味香甜可口,并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效。
油炸青苔
青苔傣語(yǔ)稱為“改”和“搗”,它是從江河里撈出來(lái)洗凈后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語(yǔ)稱為“改英”,它的做法是:先將青苔壓成薄餅,撒上細(xì)姜片、鹽、水調(diào)成姜湯,曬干后而成干青苔片。待食用時(shí),用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊,丟進(jìn)油鍋里煎黃就可以撈出,當(dāng)作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆,又有海味,是別具一格的傣族風(fēng)味菜。
包燒鮮魚
布朗族的傳統(tǒng)名菜,鮮香俱全,味美可口。其制作方法:把魚剖開洗凈,將辣椒、鹽等各種佐料切細(xì)拌勻后填入魚腹內(nèi),再用芭蕉葉包好,捂在火塘的炭火下面,燒熟即可食用。
腌牛腳筋
腌牛腳筋是傣族傳統(tǒng)性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳,佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時(shí),將牛的頭、腳、刮洗干凈、砍成小塊,放進(jìn)鍋里煮爛。將煮爛的頭、腳去骨,切成短小的條狀,用淘米水浸泡3小時(shí)后再用冷水洗干凈,濾干。用切細(xì)的紅辣椒、舂細(xì)的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏,裝入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香,質(zhì)地軟嫩,清涼爽口。
酸筍煮雞
是傣族一道較為獨(dú)特的菜肴。其作法:將酸筍用水洗凈,然后放入鍋里煮透,再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮,待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱,再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋,即可食用。其味酸辣爽口,味道獨(dú)特,開胃。
【西雙版納美食攻略】相關(guān)文章:
西雙版納旅游攻略及花費(fèi)07-06
云南西雙版納旅游攻略11-10
福建深處的“西雙版納”旅游攻略07-06
靈芝的美食攻略10-11
吃在廈門,美食攻略07-27
廈門鼓浪嶼美食攻略10-14
西雙版納二日游攻略08-15
安陽(yáng)必吃美食攻略10-26
順德老字號(hào)美食攻略08-24
普陀山旅游美食攻略11-04