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西雙版納美食攻略
西雙版納有很多具有地方特色的美食，本文特意為大家收集整理了西雙版納美食攻略，希望大家喜歡!
Part1——綜合美食篇
一、主菜類
1.冬瓜豬
這是一種很好吃的豬的品種，因為個頭小而得此名。其肉質鮮美，肥而不膩，通常的做法是大蔥爆炒。
2.竹筍、酸筍
據調查資料顯示，西雙版納共有100多種可食用的竹筍。竹筍的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族還用一種特殊的方法制成酸筍，這樣可以四季食用。用這種酸筍煮雞、魚或排骨，味道獨特，鮮美無比。
3.瀾滄江魚
瀾滄江中有很多品種的魚，統稱江魚。大部份江魚體形較大，肉多刺少，味道鮮美，通常的做法是煮湯或紅燒。湯多為白色，甜而鮮。
推薦：清湯巴豪、紅燒巴掌浪、酸辣叉尾魚、酸筍煮大頭魚。
4.愛伲稀飯
這是愛伲人最常做的一道菜。用雞湯熬的稀飯，鮮香入味，稀飯粘度適中，口感極佳。
5.野生菌類
在夏秋季節，野生菌類品種最為豐富，有野木耳、掃把菌、雞樅、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、螞蟻骨朵菌、青頭菌、喇叭菌等。做法多為小炒或煮湯，味道鮮美自是不用說，還有防治癌癥的功效。
6.野菜
據調查，西雙版納共有300多種可以食用的野菜。這些野菜有的能清熱解毒，有的利肝明目，富含多種營養成分，不僅做法多樣，而且常吃常有。
推薦：水蕨菜、苦涼菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、樹皮菜、野蕃茄、刺五加。
7.葛根全席
葛根是一種藥用植物，其味略苦，苦中帶甘，其性涼，可直接食用，藥用可解酒，清熱解毒，女人服食可美容養顏。
機場老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根作料。不僅口味獨特，而且鮮甜誘人。
推薦：葛根煮雞，葛根燉排骨，葛根煮粉，炸葛根片，愛伲涼拌，黃燜雞，清蒸魚，愛伲稀飯，葛根茶。
二、燒烤類
首推景洪市區嘎灑鎮傣族民居制做的燒烤全席，內容有：什錦烤肉串，烤雞肉串、雞雜串，香茅草烤魚、烤肉、烤排骨，芭蕉葉包燒小魚、黃筍、江魚，烤豬臉，火燒干巴，撒撇湯(用豬肝為原料熬的湯，具有清熱去毒之功效)，雜菜湯，蕃茄煮涼粉，煮米干，各種時鮮蔬菜、野菜蘸喃咪，其中喃咪又有蕃茄喃咪、花生喃咪、嘎里羅喃咪、螃蟹喃咪、茄子喃咪之分(注：喃咪為傣語，意為蘸料)，豬血剁生，傣族酸菜，炸牛皮，手抓糯米飯，菠蘿飯，傣族年糕，自釀米酒，鮮榨檸檬汁。
2.燒烤點菜
瀾滄江邊曼蚌囡寨子的傣家燒烤很好吃，其特色菜是：蒸雞，烤茄子，芭蕉葉包燒江魚、雞腳筋、豬腦、豬心管，油炸青苔，野茄子蘸喃咪。
瀾滄江邊最熱鬧的燒烤大排檔――金沙灘，最具特色的小吃有：烤竹筒飯，炸蜂蛹，竹蟲，臭豆腐，烤干巴，包燒芭蕉花，烤肝，烤雞，烤豬牙床，炸豬皮，炸紫米粑粑。
3.鐵板燒烤
勐�？h久富盛名的鐵板燒烤在獨具特色的形似豬圈的房子里支攤設點，吃起來別有一番滋味。
聽說過這樣的名詞嗎：烤胸膘、兒窩、奶渣，還有常見的豬臉、干巴、茄子、粉腸、牙床、心管、韭菜，只是用的燒烤方法不同，做出來更嫩，更有嚼頭，更香。
4.勐�？倦u
勐海有兩種做法的烤雞，一種是涂上很多作料腌制后再用火烤而成，一種是原味火烤后蘸作料吃。前者還沒吃就香味撲鼻，入口更覺香辣美味;后者專門選用小子雞作原料，肉質鮮嫩，清甜，外脆里嫩，口感極好，再輔以雞肉熬的稀飯，清水煮的青菜，香而不膩，吃時直接用手撕著吃，別有一番情趣。
三、涼菜類
1.舂雞腳、黃瓜、干巴
這幾樣多在路邊的小店或者一些茶室里供應小吃的'地方看見。特別推薦東貝茶樓的檸檬舂雞腳和舂干巴，辣的夠味，吃完主料，輔料還能再拌米干吃，吃完還想吃。
2.檸檬涼粉
推薦各大冰屋的此道小吃。酸酸辣辣，還有檸檬的香味。此小吃通常會用泰國出產的透明盤子盛裝，再放上冰塊，晶瑩潤滑的涼粉被襯得讓人直流口水。不過要小心暗藏的剁碎的小米辣，它們會讓你吃得流淚。
3.涼拌水果
這是用各種時鮮水果切成塊或絲，加入辣椒面，鹽，白糖拌勻后即食。好吃的有：拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠蘿。
四、其他
1.泡魯達
這是從泰國引進的一種冷飲甜食，風靡除冬天以外的整個季節。
特點：甜、脆、香、冰、滑、爽。
2.木瓜水
這是很難找的一條小巷子里的小吃，除此之外，還有炒螺螄和涼拌米干也很好吃。
推薦地點：州工商銀行旁。
3.木瓜牛奶
炎熱的夏天來上一杯，香甜可口，潤滑入肺。
推薦地點：各大冰屋。
錦都酒店旁的小飯館一條街，回族飯店、通關雞，往右轉，宣威火腿，勐海王府飯店;還有老機場路上的酸角林、上帝小吃，莎瓦麗、老傣族人家等等等等，都是各有特色，讓人留戀忘返的地方。
本人最深切的感受，是吃飯的環境。曾經去過這樣的一個飯店，依山而建，一棟棟兩層小樓錯落有致，蝶舞花叢，熱帶植物林立，推窗所及，是綿延起伏的萬畝茶山，心情豁然開朗。菜肴用陶制的器皿盛裝，大多是山毛野菜，看似簡單，實則用心，味道奇特，讓人回味�；秀敝校詾樽约荷碓谙删�。我覺得，這是食的最高境界了。遠離城市的喧囂，放松身心，莫過于此了。我沒有記住飯店的名字，可是我經常都會去，一個人，或是一群朋友，喝茶，或是吃飯，每一次，都很愜意。
我真的希望，西雙版納的飯店都能讓人有這樣的感受，在生活質量越來越高的今天，食不只要知其味，還要知其感受。
Part2——傣味美食篇
傣味菜在云南菜系中獨享盛譽，西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。
酸螞蟻蛋
每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質后洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。其味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質，是基諾人喜愛的佳肴。
竹筒燒肉
是哈尼族的一道名菜。其作法是：將肉洗凈剁細，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細與肉拌勻，然后放進預先準備的一節竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒熟即可食用，味道鮮美，清香適宜。
香竹飯
香竹飯具有濃郁的傣族風味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。
傣族人先將香竹的'竹節作底砍下，然后將泡過的糯米放進竹筒內，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進火灰里焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘后，再取出來，吃的時候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯，別有風味。
tips：在版納的飯店里吃糯米的時候，要先洗手，因為糯米要用手捏，捏的時間越長，口感就越好。當地人說，吃糯米的時候，要邊摸頭邊捏，那樣才會越吃越香，說是這樣說，可沒人這樣去做，其實只需在捏的時候加上一點油，就會更香。
南 泌
是傣語對各種醬的統稱，其種類有“南泌布”(螃蟹醬)、“南泌帕”(菜子醬)、“南泌南諾”(酸筍醬)等近10種。平時最常見是“南泌帕”(菜子醬)，其做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細后裝入罐內腌四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮，煮到水份基本完時，取出曬干即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。
油炸蜂蛹
凡土蜂、黃腰蜂、白腳蜂、黑蜂、葫蘆蜂的蛹，都可采來食用。一般都是用油煎食，顏色金黃、鮮香可口，是佐酒佳肴。
卵石鮮魚湯
是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。制作時，將河中卵石取來放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋內，直至使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。
葉包蒸豬肉
原料有豬肉、蔥、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、鹽等。制作時，將豬肉剔掉皮，洗凈，剁碎，放在盆里;將蔥、蒜、青辣椒切好，把香茅草結成一個小疙瘩，放入盆內，撒上鹽和花椒粉，與剁好的肉調勻，然后用芭蕉葉包成一個一個小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。葉包蒸肉軟酥香，有花椒香味，十分可口。
香茅草烤魚
把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏;把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲。
菠蘿紫米飯
是具有傣族特色的糯制食品。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時，然后淘洗干凈，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。其味香甜可口，并有補血潤肺之功效。
油炸青苔
青苔傣語稱為“改”和“搗”，它是從江河里撈出來洗凈后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”，它的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒上細姜片、鹽、水調成姜湯，曬干后而成干青苔片。待食用時，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊，丟進油鍋里煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的傣族風味菜。
包燒鮮魚
布朗族的傳統名菜，鮮香俱全，味美可口。其制作方法：把魚剖開洗凈，將辣椒、鹽等各種佐料切細拌勻后填入魚腹內，再用芭蕉葉包好，捂在火塘的炭火下面，燒熟即可食用。
腌牛腳筋
腌牛腳筋是傣族傳統性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時，將牛的頭、腳、刮洗干凈、砍成小塊，放進鍋里煮爛。將煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時后再用冷水洗干凈，濾干。用切細的紅辣椒、舂細的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香，質地軟嫩，清涼爽口。
酸筍煮雞
是傣族一道較為獨特的菜肴。其作法：將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨特，開胃。
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