資源與環境科學學院由原生物系和化學系的基礎上組建而成，是我校創建最早、規模最大的全日制學院之一，是湖南省生命科學、化學化工、農林環保和食品科學與工程等領域的人才培養和科學研究的重要基地�，F任院長李鵠鳴教授。學院組建以來，充分發揮自身優勢，銳意改革，勇于進取，在教學和人才培養、科學研究及為地方經濟建設等方面均取得了顯著的成績，綜合實力不斷增強。
學院擁有一支年齡、職稱和學歷結構合理，治學嚴謹，勤奮求實和勇于創新的教師隊伍。現有教職工91人，其中有教授8人，副教授35人，博士生導師2人(兼職)、碩士生導師8人，享受國務院政府特殊津貼的科技專家6人，省學科帶頭人和優秀中青年專家4人。45歲以下青年教師中有博士(含在讀)學位者16人，碩士學位者17人，有湖南省青年骨干教師14人。多名教師曾到國外或者正在國外訪問研修。此外，學院還從中國科學院和有關重點大學聘請了數名著名專家擔任客座教授。
資環學院下設生物系、化學系、環境科學系和資源科學系等4個系，以及實驗教學部和分析測試中心。擁有無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、化工工藝、食品科學與工程、環境科學、植物學、動物學、微生物學、生物化學、植物生理學、人體及動物生理學、遺傳學、植物組織培養、制圖及計算機模擬實驗室、分析測試中心等18個專業教學實驗室。其中，多個實驗室通過了省教委組織的“雙基評估”，動物學實驗室曾被評為湖南省高校先進實驗室，由我院直接管理的吉首大學分析測試中心，已經通過湖南省技術監督局的計量認證，能夠提供具有法律效力的分析檢測報告。有1萬余平方米的教學和實驗用房，儀器設備固定資產總值1200多萬元。擁有武陵山地區最大的動植物標本室，收藏有以武陵山地區為主的各類植物標本20000余份，動物標本5000余件，其中許多為珍稀瀕危種類和地區特色種類;設有專業資料室1 個，擁有各類專業圖書6000多冊，訂有上百種專業期刊。此外，我院還分別在株洲化工廠、湘泉集團、湛江熱作所、張家界、湘西自治州環保局和環境監測站、鳳凰和保靖等縣建立了20余處可供教學和科學研究的實驗和實習基地，在省內10所一中建立了教育教學實習基地。同時還擁有生態研究所、食品科學與工程研究所、化工研究所、生物資源研究所、天然藥物研究中心、獼猴桃研究所等6個科學研究機構以及鳳凰縣人民政府“科教興縣”科技研究中心。
全院共有具有學士學位授予權的生物科學、生物科學師范、應用化學、化學師范、環境科學、食品科學與工程6個全日制理、工本科專業和食品工藝、應用生物技術、化工工藝3個全日制�？茖I，有生物科學、化學、食品科學與工程3個函授本科專業，面向全國16省市招生，現有在校全日制學生1200余人。擁有“生態學”和“應用化學”兩個重點學科。生態學、植物學、遺傳育種、分析化學4個學科點均可與其他重點院校聯合招收和培養碩士研究生。
資環學院素來以治學嚴謹著稱，學院自組建一開始就堅持以教學為中心，狠抓教學改革和科技創新。在辦學思路上，牢固樹立為地方經濟建設和脫貧致富培養實用性人才的思想，充分發揮學院多專業、多學科和師資力量雄厚的優勢，學、研、產相結合，全面提高學生的創新和實踐能力;教學計劃上，努力使教學體系和課程內容與時代和社會發展需求相適應，使學生既具備堅實的專業基礎理論，同時又符合地方經濟發展需要，具備較強的應用能力。在整個教學計劃中，專題實驗、實踐實習和畢業論文占相當大的比重，提高了學生的實際動手和獨立工作的能力。學生學習積極性增強，教學質量穩步提高。應屆畢業生就業率高于全校平均水平，考取研究生的比率連續幾年位踞全校前列，所考取的單位也多為全國重點大學。多年來，資環學院(包括前身生物系和化學系)累計共為社會輸送近4000名各類專業人才，他們當中有300多人已獲得碩士學位，50多人獲得博士學位，許多人取得了博士后研究的資歷，或具有出國訪問研究的經歷，不少已經成為學校、科研及行政管理部門和工礦企業的業務骨干，有的已經走上各級領導崗位。有關教學成果“無機化學課程建設理論與實踐”、“生物專業實行教學、科研、服務三結合，提高教學質量的成功嘗試”與“老少邊窮地區學、研、產相結合教學及人才培養模式的研究與實踐”分別于1996年和2000年獲湖南省教學成果一、二、三等獎。
科學研究方面，學院瞄準武陵山地區豐富的自然資源，緊密結合自身的專業特點和綜合學科優勢，一方面加強相關領域的基礎研究，另一方面則大力開展應用研究和科技開發，形成了具有鮮明特色的科學研究新格局。其中基礎研究領域的分析化學、天然有機化學、苔蘚植物生理生態學、害蟲發生與防治理論、武陵山地區植物區系等研究已在國內外學術界產生較大的影響。應用研究領域的獼猴桃、煙草育種、綠色食品開發等已取得巨大的社會效益和經濟效益，為武陵山地區(特別是湘西地區)的經濟振興和農民脫貧致富做出了突出貢獻，受到了國家有關部委及省、地(州)人民政府和部門的表彰和獎勵。近年來，院共承擔各類科研項目50余項，科研經費總計達到630多萬元，其中國家自然科學基金項目4項，湖南省自然科學基金項目10余項，湖南省教委重點項目4項，一般課題30余項，橫向聯合項目10多項。有5個項目通過鑒定達到國內外領先或先進水平，10個項目獲國家專利。其中“湘西曬紅煙雜交選優”、美味獼猴桃“米良一號”品種選育與繁殖推廣、“富硒獼猴桃果汁飲料研究”等項目均榮獲湖南省科技進步三等獎以上獎勵。出版教材和專著30余部，在國內外各類學術刊物上發表學術論文500多篇，其中有數十篇被SCI等國際檢索機構收錄。
經濟和社會的持續發展，人才培養是先導。在新的世紀里，資環學院將以嶄新的姿態，繼續堅持以提高教學質量為中心，發揮多學科交叉滲透和師資力量的優勢，實施學、研、產相結合，立足武陵山地。