酒店工作質量績效考核方案

目的：
1，通過績效考核，量化個人功績，激勵能者，鞭策落后者
2，讓有思想，有抱負看到希望，多勞多得，能者上，劣者下
3，工作態度不端正，工作行為不積極，被公平競爭所淘汰
4，搭建和諧競爭機制，推動企業發展
執行：
1，店長：***
        負責店面全套規章制度的實施管理，執行
2，質檢：***
        負責企業全套工作運營，質量檢查，量化個人業績，嚴格評定級別
綱要：
一.,定崗，定工資
二，執行A，B，C標準，級別工資能力考核
三,升降，獎罰，末尾淘汰制
四,調離與辭退
五,質量檢查員制約機制
考核重點：
一,管理人員的《管理手冊》《員工手冊》重點內容（理論）
二,管理程序與要求，制度的運用實際效果（態度）
三管理實際操作質量,員工工作標準的執行（執行力）
四,案例分析與判斷能力（判斷）
五,管理思想拓展，個人對管理的見解，深化（創新）
六,服眾度，群眾支持率（凝聚力）
方式:
一,根據<<管理者手冊>>二十三條入職程序入職,服務員基本工資1000元+菜品,酒水提成+考勤全勤獎+工齡工資+級別工資+獎金
二.根據<<員工手冊>>層級發展進行考核升級,取得級別工資，一月一考（試用期除外）。
三,質檢人員根據各級人員的<<崗位職責>>檢查工作履行情況.未按要求工作要計入個人業績檔案,并要求重做或限期整改,對屢次達不到要求的須考核其是能力或態度問題予以：調離并降級，勸退。
四，店長以下各級人員考核試題，由店長會同質檢，經理，廚師長編訂，報助理審理。試卷評分結果與日常實際質檢結果公布，一周為爭議期，第二周開始執行
五，對長期積累問題，執行不力問題，先下發整改通知單，限期整改。超期限又無客觀理由即開處罰單，直接管理者連帶（10：3）。一月內違反同一條三次即轉為下一處罰級別，兩月累計違反同一條四次的即轉為再下一級處罰級別
六：連續兩月內達到A級的，第三月時發放A級工資待遇
工資級別
各崗位工資分為Ａ，Ｂ，Ｃ級，根據業績評定進行級別升級
服務員　　　�。�，1200　　　 Ｂ，1000　　 Ｃ，950
主管或領班　�。粒�1800 　�。�，1500 　　 Ｃ，1200
運營質檢　 Ａ，3000 　�。�，2500 　 �。�，1600
前廳經理　　�。�，3500 　　�。�，3000 　 �。茫�2000
店長　　　　�。�，5000 　　　Ｂ，4000 　　 　Ｃ，2500
領位、保安　　Ａ，1300 　　Ｂ，1200 　　 　Ｃ，1000
保潔　　　　�。�，1050 　　　Ｂ，1000 　　　 Ｃ，950
廚師長　　　�。�，3500 　　�。�，3000 　　 Ｃ，2000
刨肉、組長　�。粒�1600 　�。�，1500 　　 　Ｃ，1300
配菜操作人員�。�，1200 　　Ｂ，1100 　　 Ｃ，1000
洗碗工　　　�。�，1050　　　 Ｂ，1000　 　 Ｃ，950
采購 A，1500 B，1400 C，1200
電工 A, 1800 B，1600 C，1200
一月一考，Ａ級為企業優秀人才，Ｂ級為合格，Ｃ級留職察看一月，或勸退
一：【A】服務員，領位，保安
１. 遵紀守法，兩月內無違章違規行為，滿勤
２. 員工支持率８０％以上，領導評定通過
３. 顧客點評表揚次數　前三名，推銷業績前三名
４. 主動，積極，顧大局，心態健康
５. １００分扣分制，排名前三名
６. 優秀員工給予一次級別落選暫不降級的機會
【Ｂ級】（合格）
1遵紀守法，本月內無違章違規行為
2.員工支持率６0％以上，領導評定通過
3.顧客表揚一月內倒數三名以上，推銷業績倒數三名以上
4.主動，積極，顧大局，心態健康
5.１００分扣分制倒數三名以上
　【Ｃ級】（不合格，留職察看一月，勸退）
1.一月內有一次以上違紀行為
2.員工支持率５０％以下，領導點評差
3.１００分扣分制后三名，推銷業績后三名
4.無團隊，團結精神，工作散漫質量屢次不達標，行為不規范，經整改后仍不達標
二：主管或領班
【Ａ級】管理人員“管理質量考核”連續兩次第一名
【Ｂ級】管理人員“管理質量考核＂２－３名
【Ｃ級】管理人員“管理質量考核”連續兩次最后一名，或第一次考試分數低于前一名２０分以上，可立即調離或辭退
三：前廳經理（前廳經理試卷一式四份，店長，助理，謝總，姜總評分）
【Ａ級】１.重點考核《前廳經理崗位職責》，《員工手冊》，《管理者手冊》執行實際情況　　　　 100分
　�。�.對《管理者手冊》，《員工手冊》程序，要求標準的熟悉與運用　　　　100分
　　３，內外部問題的正確判斷，解決問題思路與結果　　　　 90分
4 管理案例分析，日常管理問題分析與解決辦法，結果　　90分
　�。担�服眾度（支持率）　　　　　　　　　　　　　　　　80%
　�。叮�店長、助理、謝總、姜總、廚師長綜合評分　　　　　90分
　　７，低質易耗品的節約程度（會計核算）　　　　　　　　90分
【Ｂ】60－90分
【Ｃ】６０分以下
四：店長（試卷一式五份，前廳經理，廚師長，助理，謝總，姜總評分）
【Ａ】１.重點考核《員工手冊》，《管理手冊》，的管理思路，見解，執行實際情況　　 100分
　　２.對管理制度，程序，要求標準的熟悉與運用　　　　　100分
　�。�，內外部（前廳，后廚，后勤、市場）問題的正確判斷，解決思路與結果 90分
４．企業經營案例，內部管理問題案例的分析，達到或引領評分團的思路
5，.服眾度（支持率）　　　　　　　　　　　　　　　　　80%
6，前廳低質易耗品，后廚毛利率，資源（水，電，氣），固定資產管理，成本控制思想，方式，行為以下發的整改，指正，教育書面單處理為依據 　 90分
7，無管理不善造成的安全責任事故　　　　　　　　　　100分
8，.企業經營路線，思路與見解達到或引領評分團
9，企業管理的思路、提升、見解，達到或引領評分團
10，經營管理問題上的因果問題分析，預見性，推理，能主動提出建設性報告
11，營銷規劃，優惠活動的制定，論證，達到或引領評分團
【Ｂ】７０－９０分
【Ｃ】７０以下
五，廚師長（試卷一式四份，店長，助理，謝總，姜總評分）
【Ａ】１.主要考核《廚師長崗位職責》，《廚房管理制度》執行實際情況100分
�。�.對管理程序，廚房工作標準，要求，熟悉與運用　　　100分
　3. 內部問題的正確判斷，解決問題的思路與結果　　　　 90分
4.菜品毛利率控制達標 （會計考核）　 　　　　　　　 90分
５.出品速度，出品質量投訴一次５分　　　　　　　　　 80分
　６，水，電，氣安全管理　　　　　　　　　　　　　　 100分
７．服眾度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80%
　８，廚房管理運作見解（達到或引領評分團）
�。梗�物資管理，固定資產管理　　　　　　　　　　　　　 100分
�。保埃�１００分的項目低于１００即降為Ｂ級
【Ｂ】６０－８０分。（１００分的項目低于１００即降為Ｃ級）
【Ｃ】６０以下。（１００分的項目低于１００即可調離或勸退）