【熱門】廚師崗位職責15篇
在發展不斷提速的社會中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編收集整理的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責1
一、崗位職責
1. 負責日常菜品原料的加工和烹飪，保證菜品的質量和口感。
2. 負責對廚房衛生進行管理和維護，保持廚房整潔和衛生。
3. 負責對新菜品進行研究和嘗試，不斷推出新菜品滿足客戶需求。
4. 協助餐廳工作人員完成相關工作，如接待客人、傳菜等。
5. 積極參與餐廳培訓和學習，提升自己的和知識。
二、任職要求
1. 學歷背景：具有高中及以上學歷，烹飪相關專業優先。
2. 工作經驗：具有廚師相關工作經驗，有一定的星級酒店廚師工作經驗優先。
3. 技能要求：
a. 熟悉各種菜品烹飪技巧，能夠獨立完成各種菜品的制作。
b. 熟悉食材采購渠道和價格，能夠合理控制成本。
c. 具有良好的溝通能力和團隊合作精神，能夠協助餐廳工作人員完成相關工作。
d. 熟練使用廚房設備和相關工具。
e. 熟練掌握烹飪安全知識和衛生標準，保證食品安全和衛生。
4. 其他要求：具有責任心、敬業精神和服務意識，能夠承受工作壓力。
三、崗位晉升通道
1. 初級廚師→中級廚師→高級廚師→廚師長→餐廳副經理→餐廳經理。
2. 通過不斷的學習和努力，晉升到更高的職位和崗位，獲得更多的挑戰和機會。
3. 在晉升過程中，可以不斷提升自己的技能和知識，為餐廳提供更多有價值的服務和產品。
四、福利待遇
1. 提供完善的五險一金福利。
2. 提供豐富的員工培訓和發展機會。
3. 提供良好的晉升機會和職業發展空間。
4. 提供具有競爭力的薪資待遇和獎金。
5. 提供免費的工作餐和住宿（如需）。
6. 享受國家法定節假日和帶薪。
五、工作場所和工作時間
1. 工作場所：餐廳廚房和餐廳內部工作區域。
2. 工作時間：根據餐廳需求進行排班，通常為早班、中班或晚班，工作時間相對較長，需要適應輪班制工作方式。
3. 工作環境：工作環境相對較為嘈雜和忙碌，需要具備較強的.適應能力和抗壓能力。同時，廚房環境需要進行嚴格的衛生管理，需要遵守相關衛生標準和規定。
六、招聘要求
為了更好地適應崗位需求，我們需要符合以下招聘要求：
1. 年齡：年齡在20歲以上，男女不限。
2. 體型：身體健康，體型適中，能夠勝任一定強度的廚房勞動。
3. 個人素質：具有良好的溝通能力、團隊合作精神和服務意識；工作認真細致，具備較強的責任心和敬業精神。
4. 其他要求：無不良嗜好和犯罪記錄；能夠適應餐廳工作時間和工作環境；具備基本的英語聽說讀寫能力（如有）。
以上是關于廚師的崗位職責和任職要求的詳細介紹，我們歡迎符合條件的有志之士加入我們的團隊，一起為顧客提供優質的服務和美味的菜品！
廚師崗位職責2
以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協作，服務師生，正常開餐”為總原則。
一、個人衛生
1、做好個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐時必須戴好口罩、手套；
4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；
5、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。
二、食品衛生
1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
2、肉食、魚類要保持新鮮。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。
5、剩余食品要存放好，易變質的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，
6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。
7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發現變質食物，堅決不得食用
三、餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。
2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內外無油污、無洗潔精泡沫。
四、廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。
2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。
4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；
5、清除衛生死角，定期清洗冰箱，保證衛生；
五、餐廳衛生
1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；
2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環境的衛生。
3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；
4、剩菜剩飯及時清運。
六、學校實行逐級管理，嚴禁越級上報，有問題找直接領導。
七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
八、不利于團結的話不說，不利于團結的'事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。
九、愛護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養，節約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。
十、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。
注:對不遵守規定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進行處罰，最高100元。
廚師崗位職責3
1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。
廚師長的主要職責范圍
1)監督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定 確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關的區域的運行
通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助
檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識
2）通過保證部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值
定期進行微笑優質服務培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務
采用一對一的培訓方式
定期監督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合3）關注行業趨勢并提出合適建議來保持飯店的'競爭能力和盈利能力 監視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念
進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極性
挑選，指導和培訓合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5）在飯店內保持安全的工作環境 保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現的數據庫
保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛
10）時刻向公眾呈現邦馳餐飲的良好形象
廚師崗位職責4
一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。
二、做好開餐前的各項準備工作，確保開餐的順利進行。
三、及時、按序、按標準蒸好菜肴。
四、節約節能，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
五、隨時保持個人、工作崗位及包干區域的衛生整潔。
六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關是否關好。
七、負責所有蒸灶設備的`清潔保養工作，發現問題及時報請維修。
八、完成廚師長交辦的其他工作。
廚師崗位職責5
1、上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的'各項準備工作，并負責料頭的原料加工；
2、打荷領班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；
3、打荷在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4、負責本部門的衛生制度；
5、負責大型定桌的餐具消毒工作；
6、負責收市后的原料加蓋和遺留存放工作；
廚師崗位職責6
1.負責公司自營的會所餐廳的運作;
2.執行接待主任下達的'各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導食品原料的質量，合理地控制食品成本;
6.保持持續學習的精神，不斷提高菜品質量。
廚師崗位職責7
1、廚師長直接對餐飲部經理負責。
2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發生。
4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。
6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。
7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。
8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的'特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。
14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時完成上級交付的其它任務。
廚師崗位職責8
1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;
3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;
7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;
8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的`出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;
11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;
13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;
14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
廚師崗位職責9
崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理
任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創新責任心
崗位職責
1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務工作。
2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質量。
3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質量。
4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門業務水品。
5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業務培訓，學習兄弟酒店先進經驗，提高飯菜質量。
6.關心本部門員工，作好員工的思想工作，充分發揮員工積極性。
崗位要求
1.大專以上學歷，或相關技校畢業。
2.具備相應的'廚房管理從業經驗X年以上。
3.溝通協調能力強，具備良好的團隊素質。
4.身體健康，作風正派。
5.持有專業的上崗證書。
1、全面負責廚房日常管理；
2、根據用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；
3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質按量開餐，確保食品衛生；
4、貫徹實施食品衛生法律法規要求；
5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調整膳食供應品類，提高顧客滿意。
任職資格：
1、有大中型食堂廚師長、飯堂主管工作經歷3年以上；
2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優先。
廚師崗位職責10
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務工作提供良好的基礎。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料妥善保管。
7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；
8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發生機器損壞負責。
9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。
10、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核。
11、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
12、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的`請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
14、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師崗位職責11
一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的'加工烹制。
二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創新菜肴品種。
三、了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。
四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環境衛生,個人衛生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。
七、市后隨手關水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。
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廚師崗位職責12
崗位職責：
1、負責公司總部員工食堂菜式和口味的出品與調整；
2、負責計劃與制訂員工餐的'新鮮菜式；
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
任職資格：
1、具有2年以上廚師工作經驗或酒店相關工作經驗；
2、具備健康證或廚師資格證；
3、有較強的責任感，能吃苦耐勞；
廚師崗位職責13
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的.問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;
7、研發西餐餐品
廚師崗位職責14
一、崗位名稱：打荷廚師
二、直接上司：爐灶頭爐
三、下屬：廚工
四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜
肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。
五、具體職責：
1.了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。
2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。
3.根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派
給爐灶崗烹制。
4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。
5.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾
美化，并及時送至出菜口。
6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。
7.負責開餐前后的'各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。
8.保持個人、工作區域的衛生和整潔。
9.完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質技能要求：
1.工作勤懇，認真負責。
2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。
3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。
4.具有一年以上廚房工作經歷，有一定的中餐烹飪基礎。
5.
身體健康，精力充沛。
廚師崗位職責15
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的`復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務，
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