- 炒鍋廚師崗位職責(zé) 推薦度:
- 廚師長的崗位職責(zé) 推薦度:
- 相關(guān)推薦
廚師崗位職責(zé)
在發(fā)展不斷提速的社會中,越來越多地方需要用到崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力,提高工作效率。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒?以下是小編精心整理的廚師崗位職責(zé),歡迎閱讀與收藏。
廚師崗位職責(zé)1
一、聽從廚師長的工作安排,每月13日前向廚師長提交本崗廚師的.考勤和考核意見。
二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實,保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊,食品原料新鮮,無異味,不變質(zhì)。
三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要,合理組織訂購貨源,不脫銷,不積壓。
四、對本崗廚師,不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保質(zhì)保量完成任務(wù)。
五、加強(qiáng)對冷庫的管理,所需原料存放要有秩序,做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平,根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作,節(jié)水,節(jié)電,節(jié)氣,不斷增強(qiáng)防火意識。
八、積極配合廚師長的工作,團(tuán)結(jié)同事,互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師崗位職責(zé)2
1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則,組建團(tuán)隊,完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);
3、督導(dǎo)下屬的工作,保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié),抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的.準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
7、隨時了解客戶需求,籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;
8、協(xié)助廚師長其他工作,并配合營運部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師崗位職責(zé)3
1、廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動,管理廚房員工;
3、制訂每天生產(chǎn)計劃,確定領(lǐng)班的.廚師崗位,安排員工班次;
4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量,適時調(diào)整菜單內(nèi)容,不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議,負(fù)責(zé)收集,修改,創(chuàng)新可類菜譜;
6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;
7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合,協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;
9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),實施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃,根據(jù)宴席菜單,年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況,就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;
廚師崗位職責(zé)4
1)協(xié)助廚師長做好本部門的各項工作。能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力;有控制成本的能力,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。
2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的`掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術(shù),有廣泛的涼菜菜肴知識。
4)嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料標(biāo)準(zhǔn);掌握各種涼菜的投料標(biāo)準(zhǔn)。
5)對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準(zhǔn)確的核算涼菜類制品的成本。
6)保證顧客用餐的滿意度。
廚師崗位職責(zé)5
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門的`食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識,確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
廚師崗位職責(zé)6
1.負(fù)責(zé)廚房的運作及行政事務(wù)。
2.根據(jù)公司毛利標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)出品,質(zhì)量及成本控制。
3.負(fù)責(zé)出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理,原物料下單。
4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責(zé)執(zhí)行情況。
5.執(zhí)行上級下達(dá)的`各項任務(wù)及執(zhí)示。
廚師崗位職責(zé)7
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的`措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排
2、安排廚房員工工作及假日
3、協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系
4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生
5、負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單
6、負(fù)責(zé)盤點及核算
7、協(xié)助廚師長制定菜單
8、負(fù)責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作
9、隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單
10、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況
11、廚師長不在崗時代理廚師長工作
12、貨物的.驗收與監(jiān)督
13、配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
14、協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實廚師長指令
15、隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)
16、向廚師長負(fù)責(zé)
廚師崗位職責(zé)9
廚師長崗位職責(zé)
。、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
。、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
。、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
。、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。
。怠⒇(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長崗位責(zé)任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的`聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
廚師崗位職責(zé)10
1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量;
2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求,未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的,必須及時培訓(xùn)并更正,保證出品質(zhì)量及安全性;
3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程,嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品,嚴(yán)禁出品;
4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》,隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等,保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具,原材料的安全,嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān);
5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的'使用和運轉(zhuǎn)情況,針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修;
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作,不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率,保證出品口感。
廚師崗位職責(zé)11
學(xué)校后勤會館廚師長崗位職責(zé)
1、根據(jù)會館餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量,制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量。把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,遞交本部門的工作報告,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié),親自為重要賓客宴會主廚,出席部門例會。
7、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品銷售活動,推出時令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。
9、根據(jù)菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風(fēng)格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設(shè)計特色風(fēng)味菜肴,推出新款、新品種。
10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
11、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
12、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗,定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系,制定采購計劃,及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領(lǐng)貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進(jìn)入廚房的原料協(xié)同庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗收、采購價格檢查和檢斤,填寫出庫單。如果質(zhì)量、價格、重量不符合要求,不得填寫出庫單據(jù),不得接收入廚房,否則承擔(dān)全部責(zé)任,同時負(fù)責(zé)申報小件工具和清潔用品。
14、監(jiān)督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團(tuán)體包餐的準(zhǔn)備工作和起菜的全過程,必要時親自主灶。
15、負(fù)責(zé)零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料,按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)合理配菜,檢查每一道菜的質(zhì)量,菜肴烹制不符合要求和無點菜單據(jù)的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責(zé)任人。
16、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現(xiàn)象的.發(fā)生,控制初加工的出料率,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。
17、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性,制定和實施廚師培訓(xùn)計劃,監(jiān)督食品質(zhì)量。
18、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班,負(fù)責(zé)其考勤和評估。
19、分配并督導(dǎo)下級工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。督導(dǎo)其履行會館管理規(guī)范、檢查飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。
20、使用管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題,及時申報維修,并檢查維修質(zhì)量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備安全,檢查門窗情況,確保財產(chǎn)安全。
21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質(zhì)量,督導(dǎo)其規(guī)范操作。
22、督導(dǎo)廚師員工按規(guī)定使用機(jī)器設(shè)備,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn),完成上級交給的其它工作。
廚師崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2、布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督,及時處理工作中的`問題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額,制定原材料采購計劃。
4、加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
5、做好廚房財產(chǎn)管理,輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師崗位職責(zé)13
一、 在廚師長或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
二、 掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、 了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的'大缸。
四、 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、 搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。
六、 愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。
七、 市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報告。
廚師崗位職責(zé)14
1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解本部門人員工作的特點和技術(shù)力量、水平。根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的`菜品制作;
5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時;
6、遇到重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存;
7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;
8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系;
9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;
10合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;
11、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;
12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;
13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃,材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);
14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。
廚師崗位職責(zé)15
食堂廚師長崗位職責(zé)4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準(zhǔn)確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的`考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。
【廚師崗位職責(zé)】相關(guān)文章:
廚師的崗位職責(zé)04-29
廚師崗位職責(zé)06-14
餐廳廚師崗位職責(zé)03-29
公司廚師崗位職責(zé)04-03
燒烤廚師崗位職責(zé)03-22
廚師工崗位職責(zé)03-10
飯?zhí)脧N師崗位職責(zé)02-28
西餐廚師崗位職責(zé)04-18
會所廚師崗位職責(zé)04-20