食堂崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-12-18 14:35:29 崗位職責(zé) 我要投稿

食堂崗位職責(zé)精華【15篇】

　　在日常生活和工作中，崗位職責(zé)對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的食堂崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂崗位職責(zé)精華【15篇】

　　食堂崗位職責(zé) 篇1

　　1.整理好儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)簽到，不遲到、早退，絕對(duì)服從山莊主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2.正式開餐前，檢查包間，亭子，廁所等衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

　　3.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅，主動(dòng)介紹本店特色。

　　5.服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

　　6.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

　　7.餐中隨時(shí)留意客人及山莊的`一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　8.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)中要有聲，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

　　9.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

　　10.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

　　11.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上，要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。

　　12.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔

　　13.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)詢問(wèn)是否需要打包與吧臺(tái)溝通是否買單。

　　14.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

　　15.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

　　16.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示主管方可下班。

　　17.無(wú)論客多客少不得出現(xiàn)無(wú)人應(yīng)答現(xiàn)象，無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

　　18.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

　　19.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

　　食堂崗位職責(zé) 篇2

　　1、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣闊師生員工的生活效勞，具有獻(xiàn)身精神。

　　2、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識(shí)和管理能力。

　　3、有一定的`政治理論和管理理論水平，能在“效勞育人〞、“管理育人〞上做表率作用。

　　食堂崗位職責(zé) 篇3

　　一、食堂管理員崗位責(zé)任制

　　1、督促?gòu)N師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度；

　　2、負(fù)責(zé)廚房．餐廳的衛(wèi)生用具添置更新；

　　3、檢查指導(dǎo)廚師、服務(wù)員做好食品衛(wèi)生工作；

　　4、對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)；對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止；

　　5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時(shí)，有留樣記錄。

　　二、采購(gòu)員崗位責(zé)任制

　　1、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨；

　　2、采購(gòu)食品時(shí)向供應(yīng)方．提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；

　　3、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質(zhì)量不新鮮的食品不得采購(gòu)；

　　4、采購(gòu)肉類、酒類．飲料．乳制品、調(diào)味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單；

　　5、按衛(wèi)生規(guī)定，落實(shí)定點(diǎn)采購(gòu)的相關(guān)協(xié)議；

　　三、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制

　　1、驗(yàn)收食品做好數(shù)量．質(zhì)量、有毒有害食品處理等紀(jì)記錄；

　　2、檢查所購(gòu)原料是否新鮮．潔凈，有無(wú)合格或檢疫證明，是否與清單相符；

　　3、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

　　4、做好蔬菜農(nóng)藥殘留的自測(cè)工作；

　　5、按要求做好所購(gòu)原料的工作臺(tái)帳，著重做好肉、豆制品、蔬菜（農(nóng)藥殘留）三類原料和糧油、調(diào)味品等索證登記；

　　6、驗(yàn)收后相向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交待清楚；

　　7、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

　　四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用；

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉；

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存；

　　5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存；

　　6、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（凍）效果；

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理；

　　8、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　五、粗加工崗位責(zé)任制

　　1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工；

　　2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放；

　　3、蔬菜、水產(chǎn)、肉類分池清洗，不混肴；

　　4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟；

　　5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪；

　　6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草；

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產(chǎn)、肉類分器盛放

　　8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　六、配菜崗位責(zé)任制

　　1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配；

　　2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈；

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；

　　4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈；

　　5、食品容器、盛裝清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品；

　　6、蔬菜、水產(chǎn)、肉類分墩切配；

　　7、冰箱專人管理，定期化霜、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；

　　8、配菜結(jié)束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　七、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達(dá)到“無(wú)油膩、無(wú)水漬、無(wú)污垢”的消毒要求；

　　2、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達(dá)到70度以上）、防止里生外熟；

　　3、．隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊⿷?yīng)，做好回?zé)涗洠?/p>

　　4、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理；

　　5、煎炸用的老油專桶存放，按衛(wèi)生管理要求及時(shí)按廢油處理；

　　6、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)物無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒；

　　7、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤邊的湯汁用消毒巾擦拭；

　　8、抹布生熟用途分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩；

　　9、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好；

　　10、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

　　八、冷盆配制崗位責(zé)任制

　　1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工；

　　2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少；

　　3、進(jìn)冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；

　　4、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒；

　　5、操作過(guò)程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；

　　6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)；

　　7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放；

　　8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；

　　9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間；

　　10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生。

　　九、餐具消毒崗位責(zé)任制

　　1、當(dāng)餐收回餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔日隔夜；

　　2、使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過(guò)四消毒的順序操作；

　　3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；

　　4、消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染；

　　5、洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)等沖洗干凈；

　　6、保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人雜物和設(shè)備；

　　7、做好每日餐具用具的`消毒記錄。

　　十、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制

　　1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用；

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；

　　3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；

　　4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存；

　　5、鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；

　　6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用；

　　7、標(biāo)花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工用具嚴(yán)格消毒；

　　8、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；

　　9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠；

　　10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

　　十一、餐廳服務(wù)員責(zé)任制

　　1、服裝穿著整潔，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方；

　　2、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作；

　　3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時(shí)用消毒步布揩干凈；

　　4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；

　　5、取冰塊、拿饅頭用夾具；

　　6、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒；

　　7、用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺(tái)面；

　　8、水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；

　　9、工作結(jié)束做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃，整理工作。

　　食堂崗位職責(zé) 篇4

　　1.全體人員要積極參加學(xué)校、總務(wù)處組織的各項(xiàng)學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，不斷提高自己的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　2.全體人員要有大局觀念，服從分配，聽從安排，勤奮工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3.努力學(xué)習(xí)各項(xiàng)專業(yè)知識(shí)，一專多能。

　　4.服務(wù)要主動(dòng)熱情，態(tài)度和藹，尊師愛(ài)生，團(tuán)結(jié)互相。

　　5.自覺(jué)愛(ài)護(hù)公物，注意衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境干凈整潔。

　　6.儀容大方，舉止端正，衣著整潔，說(shuō)話文明。

　　7.增強(qiáng)服務(wù)育人意識(shí)，為祖國(guó)培養(yǎng)接班人盡自己最大努力。

　　食堂崗位職責(zé) 篇5

　　1、負(fù)責(zé)食堂的'日常管理工作。

　　2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)成本核算及成本控制工作。

　　3、負(fù)責(zé)制定食堂各項(xiàng)管理制度。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購(gòu)、保管及領(lǐng)用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購(gòu)計(jì)劃。

　　6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

　　7、負(fù)責(zé)員工意見的征集工作，并做好改善。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　食堂崗位職責(zé) 篇6

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂外包商的管理，對(duì)食堂工作的監(jiān)督管理及改善推動(dòng);

　　2、供餐的定期巡查，及不定期的食堂檢查抽查工作，包括但不限于食品衛(wèi)生、5S、食堂設(shè)施設(shè)備的維保安排等;

　　3、供餐保障，包括員工用餐，客餐安排及跟進(jìn)，臨時(shí)送餐安排，員工入職餐卡的辦理工作，客訴處理等;

　　4、公司大型活動(dòng)的.用餐安排支持;

　　5、對(duì)膳食委的管理和工作安排;

　　6、月度辦公文具的申請(qǐng)、發(fā)放和調(diào)換工作，打印機(jī)租機(jī)抄錄核算工作;

　　7、增值服務(wù)的聯(lián)系、審核和安排。

　　食堂崗位職責(zé) 篇7

　　食堂主任崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國(guó)家的方針、政策、法規(guī)，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。

　　二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項(xiàng)工作任務(wù)；定期檢查工作的落實(shí)情況；考核各部門負(fù)責(zé)人的工作成績(jī)；注重相互交流工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高管理水平。

　　三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況，做出獎(jiǎng)、罰的具體方案和內(nèi)容。

　　四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來(lái)務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。

　　五、主持召開各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì)議，聽取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問(wèn)題的決策。

　　六、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培育工作，隨時(shí)聽取就餐者對(duì)餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。

　　七、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時(shí)隨地的聽取食堂核算員的財(cái)務(wù)分析和匯報(bào)，檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量以及來(lái)源，檢查運(yùn)作情況等。要精打細(xì)算，開源節(jié)流，不斷增強(qiáng)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

　　八、加強(qiáng)對(duì)職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個(gè)崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教育職工樹立強(qiáng)烈的企業(yè)精神和增強(qiáng)主觀能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內(nèi)修素質(zhì)，外樹形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　九、大力支持和協(xié)助黨、團(tuán)、工會(huì)的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。

　　十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。

　　食堂工作檢查員崗位職責(zé)

　　一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，以公司的利益為己任，積極、主動(dòng)、認(rèn)真、嚴(yán)肅、努力完成好本崗位工作。

　　二、嚴(yán)格以公司制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度中的細(xì)則為尺度，每日對(duì)食堂的各個(gè)基層部門執(zhí)行各項(xiàng)制度情況進(jìn)行常規(guī)性的檢查[采購(gòu)運(yùn)輸、餐飲服務(wù)的項(xiàng)目（飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律）、就餐規(guī)定、安全生產(chǎn)]，同時(shí)做好檢查記錄。

　　三、在常規(guī)檢查中，根據(jù)檢查記錄，核實(shí)規(guī)章條款，寫出處理意見，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，及時(shí)張貼通報(bào)。

　　四、對(duì)通報(bào)的內(nèi)容必須有事實(shí)依據(jù)，處罰的尺度適當(dāng)，文筆精練，張貼工整。要嚴(yán)肅規(guī)章制度，不得以權(quán)某私，不得軟化規(guī)章，不許得過(guò)且過(guò)。

　　五、及時(shí)收集就餐者對(duì)餐飲服務(wù)的意見，落實(shí)意見內(nèi)容，給領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題提供準(zhǔn)確的事實(shí)依據(jù)。

　　六、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

　　食堂核算員職責(zé)

　　一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細(xì)帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等使用情況及制成品和成品數(shù)量，便于核算成本。

　　二、各項(xiàng)領(lǐng)料單一式三份，核算員每天要主動(dòng)索取一份，以便準(zhǔn)確記好領(lǐng)料和用料帳。

　　三、及時(shí)公布今日市場(chǎng)主副食原料及調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格，每餐食譜及銷售價(jià)格。

　　四、做好每日飯菜成本核算工作，及時(shí)填寫食堂日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)告單，并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送公司財(cái)務(wù)室。

　　五、在工作中，要堅(jiān)持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準(zhǔn)有不負(fù)責(zé)任的行為出現(xiàn)。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　保管員崗位職責(zé)

　　一、要遵守各種規(guī)章制度。堅(jiān)持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭(zhēng)，忠誠(chéng)地做好保管工作。

　　二、認(rèn)真記好保管帳。入庫(kù)時(shí)，要認(rèn)真檢斤、點(diǎn)數(shù)、檢質(zhì)和核對(duì)好票據(jù)上填寫的品名、數(shù)量、金額，準(zhǔn)確無(wú)誤后，方可入庫(kù)存放。出庫(kù)物品時(shí)，要過(guò)稱、點(diǎn)數(shù)，寫好出庫(kù)單，由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫(kù)。憑出庫(kù)單記好出庫(kù)帳。

　　三、認(rèn)真做好物品保管工作。對(duì)存放物品，勤檢驗(yàn)、整理，嚴(yán)防變質(zhì)，蟲害鼠咬或丟失。確保倉(cāng)庫(kù)安全無(wú)事故。

　　四、倉(cāng)庫(kù)要保持整潔衛(wèi)生。收貨后及時(shí)入庫(kù)，分類存放，保管，不得混放亂堆。

　　五、切實(shí)掌管庫(kù)存物品情況，及時(shí)提出需購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂主任或部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交供應(yīng)部。嚴(yán)防庫(kù)存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　六、要認(rèn)真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責(zé)，共同做好保管與核算相互制約的各項(xiàng)工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。

　　二、協(xié)助食堂主任制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。

　　三、每天做好本部門所需原材料采購(gòu)計(jì)劃，并準(zhǔn)時(shí)遞交采購(gòu)組。

　　四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到：主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。

　　五、組織賣飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開飯。同時(shí)協(xié)助食堂主任解決賣飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性的問(wèn)題。

　　六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

　　七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

　　八、抓好安全生產(chǎn)工作。

　　九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。

　　炊事員崗位責(zé)任

　　一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。

　　二、必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷售和貯藏過(guò)程。

　　三、要愛(ài)崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法，做到和達(dá)到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、注重增產(chǎn)節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費(fèi)，降低成本，保證質(zhì)量。

　　五、嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

　　六、設(shè)備使用后，要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。

　　七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進(jìn)行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。

　　八、重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語(yǔ)，著專用服裝，佩帶服務(wù)胸牌，唱賣唱收，杜絕差錯(cuò)。

　　九、嚴(yán)禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。

　　十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，創(chuàng)造性地工作。

　　司爐工崗位職責(zé)

　　一、要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。

　　二、根據(jù)食品制作加工需要，及時(shí)提供足夠能源。

　　三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù)，以提高煤氣的燃燒率，節(jié)約用氣。

　　四、及時(shí)清潔鍋爐及工作場(chǎng)地，保持衛(wèi)生。

　　五、注意維護(hù)鍋爐一切設(shè)施，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)排除或報(bào)修，堅(jiān)決杜絕事故發(fā)生。

　　洗消員崗位職責(zé)

　　一、必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作。

　　二、本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。

　　三、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消：

　　（一）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>

　　（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。

　　四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>

　　五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。

　　六、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。

　　七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著物、無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。

　　八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

　　九、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。

　　衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格按餐飲業(yè)對(duì)就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進(jìn)行本崗位工作。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時(shí)清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，做到：桌面無(wú)殘?jiān)ｏ埡兔黠@的`湯跡；凳面干凈、干燥，誰(shuí)時(shí)都可入坐；地面無(wú)污物。

　　三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

　　四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘?jiān)ｏ埍M量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無(wú)附著物。

　　五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。

　　六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過(guò)三個(gè)；清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。

　　七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

　　八、每周徹底保潔的時(shí)間和內(nèi)容是：

　　星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周圍四璧；星期五，玻璃和門窗。

　　九、發(fā)揮主觀能動(dòng)性，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

　　機(jī)械維修員崗位職責(zé)

　　一、服從領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的安排，堅(jiān)守工作崗位，隨時(shí)接受工作任務(wù)，干好本職工作，服務(wù)好生產(chǎn)第一線。

　　二、保質(zhì)保量完成所有炊事機(jī)械的常規(guī)檢查、維修、保養(yǎng)任務(wù)，保證炊事機(jī)械不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關(guān)及低值易耗材料的更換。

　　三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，熟練掌握現(xiàn)有炊事機(jī)械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等，建立維修檔案。

　　四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設(shè)備，力爭(zhēng)設(shè)備的使用期限超長(zhǎng)，維修費(fèi)用最少；堅(jiān)持修舊利廢，降低維修成本。

　　五、設(shè)備維修后，要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報(bào)廢零部件；保證設(shè)備重新運(yùn)轉(zhuǎn)后正常、不漏油，不得對(duì)食品有任何污染。

　　六、要協(xié)助設(shè)備的使用者，共同搞好生產(chǎn)的安全工作。

　　七、設(shè)備出現(xiàn)較重大問(wèn)題要及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)自己不能維修的要提計(jì)劃和請(qǐng)示。

　　八、管轄內(nèi)一切設(shè)施的維修或加固要在各個(gè)餐飲區(qū)的配合下積極主動(dòng)做好。臨時(shí)安裝的設(shè)施或電源布線等項(xiàng)工作，要及時(shí)，保質(zhì)保量地完成。

　　九、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設(shè)備的計(jì)劃。

　　十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　食堂崗位職責(zé) 篇8

　　一、崗位職責(zé):

　　1.認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好餐具的.清洗和消毒工作，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防病從口入，嚴(yán)防食物中毒;

　　2.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具防具有序，保證餐桌面和地面干凈，無(wú)油漬;

　　3.愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào);

　　4.完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　二、任職要求

　　1.18-50周歲之間，如條件優(yōu)秀，年齡可適當(dāng)放寬;

　　2.身體健康，服從管理

　　3.有廚房工作經(jīng)驗(yàn)

　　4.有健康證。

　　食堂崗位職責(zé) 篇9

　　1.維護(hù)部門人員信息及編制,負(fù)責(zé)部門辦公用品及材料采買;

　　2.制定預(yù)算，協(xié)助管理部門各項(xiàng)費(fèi)用;監(jiān)管部門考勤，做好員工關(guān)懷;

　　3.協(xié)助部門日常工作及各類項(xiàng)目,策劃安排各類會(huì)議及行程、年會(huì)及部門活動(dòng);

　　4.負(fù)責(zé)部門內(nèi)部相關(guān)商務(wù)支持，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析以及合同項(xiàng)目整理。

　　5.上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。

　　食堂崗位職責(zé) 篇10

　　職責(zé)一：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

　　4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。

　　職責(zé)二：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。

　　7、堅(jiān)守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

　　10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

　　13、在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。

　　職責(zé)三：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。

　　2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的`，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”，采購(gòu)要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭(zhēng)取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對(duì)隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測(cè)算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

　　6、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對(duì)特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。

　　職責(zé)四：食堂工作人員崗位職責(zé)

　　1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要

　　食堂崗位職責(zé) 篇11

　　食堂是滿足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實(shí)施細(xì)則。

　　一、食堂服務(wù)范圍

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

　　2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。

　　二、價(jià)格質(zhì)量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。

　　2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售。

　　三、食品衛(wèi)生要求

　　1、對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。

　　2、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

　　3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開儲(chǔ)藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

　　四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

　　1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

　　2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

　　4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營(yíng)造和諧的.氛圍。

　　5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

　　6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

　　7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

　　五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。

　　2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

　　3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

　　六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制

　　1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，價(jià)格適中。

　　2、嚴(yán)格采購(gòu)食品驗(yàn)收登記制度，食堂采購(gòu)的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收并及時(shí)登記，建立完善的檔案?jìng)洳椤?/p>

　　3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。

　　4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購(gòu)飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。

　　5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次，評(píng)出好、中、差，綜合評(píng)議后，納入學(xué)校管理。

　　6、召開學(xué)生生活座談會(huì)。對(duì)食堂存在的問(wèn)題，改進(jìn)的方法提出意見或建議，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂，限期改正。

　　食堂崗位職責(zé) 篇12

　　一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán)，中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財(cái)、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會(huì)效益。

　　3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。

　　6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。

　　8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。

　　9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。

　　10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。

　　二、食堂團(tuán)長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。

　　2、負(fù)責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強(qiáng)伙食質(zhì)量和成本核算，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。

　　3、堅(jiān)持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對(duì)工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表?yè)P(yáng)。

　　4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　5、堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。

　　6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種炊餐機(jī)具操作規(guī)程，消除不安全因素。

　　7、大膽管理、團(tuán)結(jié)員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　三、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格按規(guī)定核原始憑證，準(zhǔn)確填制記賬憑證，做好會(huì)計(jì)監(jiān)督。

　　2、在審核工作中做到既堅(jiān)持制度，堅(jiān)持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。

　　3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來(lái)款項(xiàng)的清理、核對(duì)、催收。

　　4、對(duì)本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　5、及時(shí)核對(duì)存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。

　　6、按時(shí)報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表及相關(guān)資料，并對(duì)年終報(bào)表進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。

　　7、工作中相互協(xié)作、配合。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　四、出納崗位職責(zé)

　　1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。

　　2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。

　　3、做好銀行帳的核對(duì)及銀行存款日記帳登記工作。

　　4、妥善保管好本崗位形成的會(huì)計(jì)檔案。

　　5、及時(shí)處理外來(lái)銀行結(jié)算憑證。

　　6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。

　　7、保管好保險(xiǎn)柜的鑰匙。

　　8、每日做好記帳憑證的清理工作。

　　9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會(huì)計(jì)核對(duì)帳務(wù)。

　　10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

　　11、工作中互相協(xié)作。

　　12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　五、采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)采購(gòu)食堂的一切食品和炊事用具。

　　2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。

　　3、為降低伙食成本，努力采購(gòu)價(jià)廉物美的物品。

　　4、廣集信息、貨比三家、平等競(jìng)爭(zhēng)、憑貨說(shuō)話、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量美，價(jià)盡量廉。

　　5、采購(gòu)工作中嚴(yán)禁收受或變相收回扣或好處費(fèi)。

　　6、負(fù)責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運(yùn)輸工作。

　　7、經(jīng)常征求各食堂對(duì)物品采購(gòu)的意見。

　　8、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。

　　六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)

　　1、忠于職守，不循私情。

　　2、認(rèn)真做好記錄，定時(shí)匯總。

　　3、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　4、月底做好不合格分布項(xiàng)。

　　5、定期開展員工培訓(xùn)。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　七、庫(kù)房保管員職責(zé)

　　1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)料制度，認(rèn)真驗(yàn)收來(lái)料，確認(rèn)質(zhì)量、數(shù)量無(wú)誤后方準(zhǔn)入庫(kù)。

　　3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標(biāo)簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫(kù)存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。

　　4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放。庫(kù)房嚴(yán)禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。

　　5、認(rèn)真做好庫(kù)房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫(kù)內(nèi)達(dá)到無(wú)蟲無(wú)鼠。

　　6、認(rèn)真做好每天日?qǐng)?bào)表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫(kù)存變動(dòng)情況，及時(shí)向團(tuán)長(zhǎng)反應(yīng)庫(kù)存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。

　　7、認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守，庫(kù)存各種物資，無(wú)權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助團(tuán)長(zhǎng)作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤庫(kù)一次，做到存物品帳、物相符合。

　　9、努力完成團(tuán)長(zhǎng)臨時(shí)下達(dá)的其它工作任務(wù)。

　　八、庫(kù)房保管衛(wèi)生制度

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。

　　3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

　　5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)房?jī)?chǔ)存。

　　6、庫(kù)房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)報(bào)告消毀處理。

　　8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。

　　9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫(kù)房清潔。

　　九、充值中心操作員崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格按照《食堂射頻卡機(jī)售飯操作規(guī)程》及《UPS使用說(shuō)明》規(guī)范操縱微機(jī)，維護(hù)和保養(yǎng)好微機(jī)系統(tǒng)。

　　2、必須在食堂開飯時(shí)間前一刻鐘準(zhǔn)時(shí)到崗，做好微機(jī)前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)開機(jī)和關(guān)機(jī)。

　　3、關(guān)機(jī)前要做好當(dāng)餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計(jì)表》和《食堂存款（取）現(xiàn)金匯總表》交會(huì)計(jì)編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機(jī)數(shù)據(jù)應(yīng)做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對(duì)，應(yīng)認(rèn)真查找，并及時(shí)向上級(jí)財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。

　　4、按照上級(jí)財(cái)務(wù)部門規(guī)定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴(yán)禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級(jí)財(cái)務(wù)部門提供一份每人當(dāng)月進(jìn)餐次數(shù)和進(jìn)餐金額順序表，以及當(dāng)月各檔次菜肴出售數(shù)量表。

　　5、接到掛失報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)，虛心聽取意見，努力改進(jìn)服務(wù)工作。

　　7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　十、廚房工作人員崗位職責(zé)

　　1、準(zhǔn)時(shí)上班，服飾整潔。

　　2、作好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔。

　　4、嚴(yán)格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進(jìn)行操作。

　　5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。

　　6、對(duì)就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

　　7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。

　　8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。

　　9、遵守廚房規(guī)章制度。

　　10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

　　十一、食品質(zhì)量管理制度

　　1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。

　　2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理。

　　3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計(jì)劃報(bào)經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。

　　4、應(yīng)制定食品進(jìn)食堂檢驗(yàn)規(guī)范、服務(wù)過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)范和食品出食堂檢驗(yàn)規(guī)范，同時(shí)加強(qiáng)管理和監(jiān)控。

　　5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購(gòu)部參與，對(duì)其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評(píng)價(jià)。

　　6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴(yán)格檢查。庫(kù)房應(yīng)加強(qiáng)管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗(yàn)的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎(jiǎng)懲條例”予以處理。

　　7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問(wèn)題，將根據(jù)“獎(jiǎng)懲條例”對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以處罰。

　　8、發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報(bào)質(zhì)管部和經(jīng)理。

　　9、對(duì)本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)管部必須查清問(wèn)題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報(bào)經(jīng)理審批

　　10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識(shí)，增加顧客滿意意識(shí)，各部門應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量工作管理，嚴(yán)格執(zhí)行本《辦法》。

　　十二、食堂員工十個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　第1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標(biāo)、價(jià)值觀和自己的工作范圍。

　　第2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

　　第3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先。

　　第4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：保證對(duì)你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。

　　第5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用餐飲部給你的`權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。

　　第6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工必須不斷認(rèn)識(shí)餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。

　　第7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場(chǎng)所，不要對(duì)餐飲部做消極的評(píng)論。

　　第8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)。傾聽并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

　　第9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿自信。

　　第10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：愛(ài)護(hù)餐飲部財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即報(bào)修。

　　十三、設(shè)備管理制度

　　1、必須掌握獨(dú)立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。

　　2、接到故障通知，及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。

　　3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計(jì)和制造，以及對(duì)現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。

　　4、堅(jiān)持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對(duì)故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。

　　5、堅(jiān)持定期對(duì)各種服務(wù)設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長(zhǎng)使用壽命，并記錄每臺(tái)設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養(yǎng)。

　　6、設(shè)備定人使用，操作者對(duì)設(shè)備的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真保養(yǎng)，經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤(rùn)滑良好、安全可靠。

　　7、設(shè)備操作者對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)和一級(jí)維護(hù)保養(yǎng)。

　　8、設(shè)備部每周對(duì)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行檢查，一級(jí)維護(hù)保養(yǎng)在月末或三天以上（包括三天）的節(jié)假日前進(jìn)行檢查，并作好記錄。

　　十四、值日安全制度

　　1、每日安排一名同志值班，負(fù)責(zé)飯前、飯后的準(zhǔn)備和結(jié)尾工作。

　　2、當(dāng)班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴(yán)守工作崗位，做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。

　　3、負(fù)責(zé)提前或遲來(lái)就餐者的用餐安排。

　　4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。

　　5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

　　6、負(fù)責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。

　　7、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。

　　8、值日人員因病缺額由后補(bǔ)人員頂替。

　　十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度

　　1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。

　　2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。

　　衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)把進(jìn)、銷、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。

　　3、在檢查衛(wèi)生的過(guò)程中，生所有獨(dú)立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。

　　4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。

　　5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對(duì)此次檢查記錄交由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報(bào)檢查考核情況。

　　十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。

　　二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

　　三、上崗時(shí)必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應(yīng)洗手消毒。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

　　四、在銷售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

　　五、操作和售飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準(zhǔn)出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

　　六、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。

　　十七、餐廳衛(wèi)生管理

　　1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

　　2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無(wú)油漬和污物。

　　3、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有專人隨時(shí)清掃。

　　4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

　　5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。

　　6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。

　　十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)條例

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　7、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　8、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　9、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時(shí)應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手（含腕部）后再穿工作服。

　　十九、食品粗加工衛(wèi)生要求

　　1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房?jī)?nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標(biāo)記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。

　　2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細(xì)挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對(duì)西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過(guò)完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。

　　3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。

　　4、加工后的半成品需儲(chǔ)存時(shí)，要及時(shí)涼透冷藏。

　　二十、食品衛(wèi)生“五·四”制

　　1、由原料到成本實(shí)行四不制度

　　（1）、采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料。

　　（2）、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

　　（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。

　　2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”

　　（1）、生與熟隔離。

　　（2）、成品與半成品隔離。

　　（3）、食品與雜物隔離。

　　（4）、食品與天然水隔離。

　　3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”

　　定人、定物、守時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生“四勤”

　　勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。

　　食堂崗位職責(zé) 篇13

　　行政總廚崗位職責(zé)

　　崗位職責(zé)：

　　1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營(yíng)成本的管控。

　　2、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得美譽(yù)以及保證食品安全。

　　3、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

　　4、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項(xiàng)能源介質(zhì)的消耗，并對(duì)所有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。

　　5、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細(xì)則。對(duì)食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。

　　6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。

　　7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。

　　8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。對(duì)轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。

　　9、負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　　10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織廚房工作會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤(rùn)水平等對(duì)經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

　　11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對(duì)制度以及管理要求的執(zhí)行情況負(fù)有主要責(zé)任。

　　12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

　　13、樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象，合理公平考核所屬員工。對(duì)內(nèi)管理對(duì)外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。

　　14、合理控制生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)成本，嚴(yán)把物料及用人關(guān)。

　　崗位權(quán)限：

　　1、有權(quán)對(duì)食堂的整體運(yùn)營(yíng)，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。

　　2、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核、評(píng)估。

　　3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況及勞動(dòng)紀(jì)律考核權(quán)。

　　4、有權(quán)根據(jù)食堂的運(yùn)營(yíng)情況調(diào)動(dòng)各崗人員的安排和調(diào)度工作。

　　5、對(duì)食堂所有的'員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。

　　6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的調(diào)控、檢查表。

　　7、有權(quán)對(duì)各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整，并對(duì)不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員

　　工獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)及權(quán)限崗位職責(zé)：

　　1、以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

　　2、遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　3、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。

　　4、主動(dòng)聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　5、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購(gòu)計(jì)劃，合理控制采購(gòu)成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。

　　6、控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費(fèi)，做到物盡其用。對(duì)所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。

　　7、抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。

　　8、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。

　　9、抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實(shí)執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對(duì)檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

　　10、對(duì)食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對(duì)檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。

　　11、對(duì)所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

　　12、負(fù)責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報(bào)人力部。

　　13、合理控制管理經(jīng)營(yíng)成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。

　　14、負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。

　　15、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。

　　崗位權(quán)限：

　　1、對(duì)食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運(yùn)營(yíng)相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。

　　2、參與計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核、評(píng)估。

　　3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，檢查下屬出勤情況、以及工作紀(jì)律情況并有權(quán)對(duì)其進(jìn)行考核。

　　4、有權(quán)對(duì)本部門各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。

　　5、有權(quán)依據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。

　　食堂崗位職責(zé) 篇14

　　1、認(rèn)真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認(rèn)真參加學(xué)習(xí)，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。

　　2、遵守作息時(shí)間，不遲到、早退、不曠工，嚴(yán)格遵守國(guó)家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。

　　3、工作時(shí)間不準(zhǔn)撤離崗位，嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

　　4、要講究職業(yè)道德，說(shuō)話要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場(chǎng)所打鬧嬉戲，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助。

　　5、愛(ài)護(hù)公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數(shù)入庫(kù)交清。

　　應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

　　6、工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

　　7、主食加工要做到規(guī)定的'數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無(wú)蟲、無(wú)泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。

　　8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動(dòng)，熱情周到，有問(wèn)有答，一視同仁，遇到問(wèn)題及時(shí)向管理員反映。

　　9、熟悉各種機(jī)械設(shè)備工具性能，具有一定的用電知識(shí)，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設(shè)備事故。經(jīng)常學(xué)習(xí)安全防火知識(shí)，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。