食堂崗位職責

食堂崗位職責[熱門]

　　隨著社會不斷地進步，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂崗位職責1

　　1、在班長的安排下做好輔助幫工工作。

　　2、負責每天的洗菜、切菜工作。

　　3、協助炊事員做好每一頓飯菜，并負責為學生打飯。

　　4、遵守民族信仰，不在工作或與同志們交談中，涉及回民風俗習慣。

　　5、除協助炊事員做飯菜外，根據灶長的`安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。

　　6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。

　　7、做好領導安排的其他工作。

食堂崗位職責2

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的質量標準和規定。

　　2、有定點采購單位的衛生許可證復印件。

　　3、非定點單位的采購前堅持索取衛生許可證制度。

　　4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評

　　5、嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

　　6、嚴禁采購如下食品；

　�。�1）、有毒、有害、腐爛、變質、生蟲、混有異物或感官異常的'食品。

　　（2）、無檢驗合格證明的肉類食品。

　�。�3）、超過保質期限及其他不符食品標簽規定的定型包裝食品。

　�。�4）、無衛生許可證生產經營者供應的食品。

食堂崗位職責3

　　一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質食物，嚴防食物中毒。

　　二、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

　　三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

　　四、不準采購腐爛、變質、不新鮮以及過期物品。

　　五、食堂食材采購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用

　　六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

　　七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。

　　八、按時參加每周食堂和餐廳的.大清掃工作。

　　九、完成領導交辦的其他工作。

食堂崗位職責4

　　1、食堂核算員在中心會計和食堂經理指導、支持下開展工作。

　　2、認真執行餐飲服務中心規定的食堂核算制度，認真履行本崗位職責，在核算工作中，做到敬業、負責、一絲不茍、準確無誤。

　　3、食堂核算員每日按時將當日出庫領料額、直接進入食堂物品的各項支出額及查驗燃氣消耗額，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當日三餐后經過認真盤點的.廚房余料的折合額，計算出當日生產總成本。

　　4、食堂核算員每日三餐后將當日微機售飯營業額、打小票收現額及應收餐費匯總合計出當日總營業收入，并減去當日生產總成本，計算出當日盈余數和間接成本比例，在日核算表上簽字后，報食堂經理和會計各一份。

　　5、每到月末認真將本月各項生產支出匯總，各項營業收入匯總；經盤點將廚房全部余料折合金額匯總；并計入到上月末廚房余料總額；準確計算出當月盈余數額和間接成本比例，而后簽字，并報中心財務和食堂經理各一份。

　　6、每月末將當月生產成本按品種分類，計算出各主副食品種的消耗、數量、單價、金額和總成本額列表報中心財務和食堂經理，供中心領導進行成本分析，以便及時改進工作。

　　7、每月負責公布從市場采購，進入食堂的主副食品價格。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

食堂崗位職責5

　　1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

　　采購員崗位職責

　　1、必須執行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。

　�。ㄗⅲ河行ёC是指在規定年限內，并每年貼花年檢）

　　2、采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發部的證。

　　4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

　　5、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　粗加工崗位職責

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　3、動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　4、動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　　5、清洗過的食品不落地存放。

　　6、每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　　1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　　3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　　5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　燒煮烹調崗位職責

　　1、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

　　4、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

　　5、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　　6、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　7、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　8、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　面點加工崗位職責

　　1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的`點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　8、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　學校食堂管理員崗位職責

　　1、負責食堂的日常管理工作。負責員工的考勤、考核和獎懲，負責組織他們的思想和業務學習，幫助他們提高工作效率和服務質量。

　　2、熱愛食堂管理工作，熱心為學校和廣大師生員工的生活服務。虛心聽取群眾意見，自覺接受師生監督。

　　3、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

　　4、監督檢查食堂食物衛生、食堂餐具和環境衛生以及食堂員工個人衛生，定期組織員工體檢，發現傳染病患者立即采取措施。

　　5、具有一定的營養學知識，努力提高伙食質量，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。

　　6、工作中，公私分明，把好庫房關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。

　　7、嚴格執行《食堂衛生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯堂的清潔衛生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

　　8、加強食堂操作過程的監管力度，保證飯菜的質量和數量，使師生放心就餐,滿意就餐。

　　9、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

食堂崗位職責6

　　一、樹立為教學和師生服務的思想，帶領本食堂工人努力做好炊事工作。

　　二、按學校規定時間正常開飯，服從教學工作需要。

　　三、合理核算成本，定期交核算表。

　　四、提高飯菜質量，熱情為師生服務。

　　五、服從學校領導，認真履行承包合同。

食堂崗位職責7

　　1、樹立一切為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養，促進幼兒身體健康發育。

　　2、努力鉆研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當，面食品種多樣，能夠激發幼兒的'食欲。

　　3、嚴格執行營養衛生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質食物發放到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房環境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結協作，努力提高服務質量。

　　6、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關好煤氣、鎖好門窗。

食堂崗位職責8

　　1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實。

　　2、負責監督食堂食品的采購及驗證工作。

　　3、貫徹食品衛生法規，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發生。

　　4、定期組織召開伙食管理委員會，聽取師生意見，搞好飯菜質量。對衛生狀況、飯菜價格和效勞態度進行監督。

　　5、管好食堂固定資產，用好管好炊事機具。

　　6、負責出售飯卡、充值，檢查催促學生憑卡就餐。

　　7、負責每月與各餐飲檔口進行營業款結算。

　　8、催促清潔工搞好食堂公共衛生。

　　9、完成領導交辦的其他工作。

食堂崗位職責9

　　食堂工作人員在后勤主管的領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下：

　　一、廚師（兼采購）：

　　1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。

　　2、負責協調食堂各工作人員工作，保證質量，按時供應飯菜。

　�。�1）配合食堂各工作人員的工作，保證質量，按時供應飯菜。

　�。�2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應員工用餐。

　　3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環境衛生清潔、餐具清洗工作。

　　4、負責食堂各項費用的統計、匯總及報銷工作。

　�。�1）負責在每天下班之前完成當天采購發票的清理統計匯總。

　�。�2）每月7、14、21、30號下午統計一周的所有費用，到管理處報銷。

　　5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛生法規。

　　（1）每周一開工作例會，總結上周工作，并安排下周的工作任務。

　�。�2）每周六組織學習食品衛生法規。

　　6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養一次。

　　7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質。

　�。�1）搞好食堂內外清潔衛生。

　�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應。

　�。�3）制定每天的菜譜。

　�。�4）認真學習衛生法，努力提高業務水平。

　　二、廚師助理（兼倉管員）：

　　1、負責采購食品的.入庫驗收入保管工作。

　�。�1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

　�。�2）負責對食堂廚師每次大小批發的食品進行入庫驗收工作。

　�。�3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛生工作。

　　2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。

　�。�1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

　�。�2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應晚餐。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。

　�。�1）搞好食堂內外清潔衛生。

　�。�2）積極建議制定每天的菜譜。

　　（3）認真學習衛生法，努力提高業務水平。

　　三、廚師助理（兼質檢員）

　　1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發票進行驗收、整理、匯總及簽名。

　�。�1）協助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。

　�。�2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發票，并提交食堂廚師。

　　2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。

　�。�1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

　　（2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應。

　　（3）負責在下午13：30時之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛生。

　�。�4）負責晚餐的煲飯及供應工作。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。

　�。�1）搞好食堂內外的清潔衛生。

　�。�2）確保按時供應飯菜。

　�。�3）積極建議制定菜譜。

　　（4）認真學習衛生法，努力提高業務水平。

食堂崗位職責10

　　第一條 認真執行《一般安全守則》

　　第二條 酒后禁止工作，妥善保管票據。

　　第三條 行路時遵守交通法規，注意交通安全，跟車外出應坐在安全位置。

　　第四條 嚴禁購買腐爛變質的假冒偽劣物品。

　　第五條 裝卸較重物品時，注意安全。

　　庫管工

　　第一條 認真執行《一般安全守則》

　　第二條 進庫材料、備件、工具和勞動防護用品等要分類存放、保管。對易燃、易爆、有毒品要嚴格執行有關規定。

　　第三條 碼放物品基礎要牢固，垂直碼放，商標向外，箭頭向上。

　　第四條 在貨架上碼放物品，要將體積大、重量大的放在下層；貨架頂層物品與庫頂照明燈的距離要大于1.5m。

　　第五條 露天或臨地存放的`物品要下墊上蓋，整齊牢固，以防坍塌傷人。

　　第六條 拿取物品，要從上向下依次拿取，嚴禁從中抽��；取放易碎物品，要輕拿輕放；取放高處物品要使用穩固的梯、橙。

　　第七條 庫內閑人免進，做好防水、防盜的工作。

　　第八條 庫房內嚴禁吸煙，杜絕一切火種，嚴禁存放易燃易爆和危險品，確需備用時，必須采取安全保護措施并報安全部門批準、備案。

　　第九條 庫工必須掌握相關的消防知識和技能。

食堂崗位職責11

　　1、 票據每三天按獨立核算食堂歸類結帳一次，合同賬目在次月5號結清。

　　2、 需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。

　　3、 努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想，力爭作“xxxx”的.踐行者。

　　4、 完成領導交給的其它工作

食堂崗位職責12

　　一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。

　　二、按每天出勤人數烹飪飯菜，避免不足和浪費現象。

　　三、根據幼兒的'年齡特點，按食譜要求做好各種營養豐富，色、香味俱全，易于消化的飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。

　　四、嚴格執行食品衛生法，保持廚房清潔衛生，按衛生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發生。

　　五、切實做好廚房、庫房的安全保衛工作，存放物品要通風，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質的食品。

　　六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。

　　七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛生。

　　八、非工作人員嚴禁進入食堂。

　　九、下班前，對所有水、電、氣開關關閉情況等進行安全檢查。

食堂崗位職責13

　　職工食堂廚師的崗位職責

　　一、自覺加強政治和理論學習，不斷提高正治覺悟和文化修養。

　　二、努力學習食品營養學和烹飪技術，不斷調整膳食結構，為干部、職工提供營養豐富、色香味美的飯菜。

　　三、負責食品采購工作，每天向內務管理員報告當天采購計劃，并主動及時填寫采購單，并將食品數量、質量、價格匯總列入采購表中，由當班負責人驗收簽字。

　　四、負責廚房衛生工作，搞好個人衛生，經常保持整潔、干凈、清潔，確保食品衛生安全。

　　五、負責收取和記錄就餐人員的餐食費用，并由總臺開據相關票據。

　　六、愛崗敬業、團結協作、顧全大局、廉潔自律、勤奮工作。

　　七、服從安排，認真完成領導交辦的其他臨時性工作任務。

　　職工食堂廚師其他崗位職責

　　1、做好后勤服務工作。

　�。�1）樹立為員工服務的`思想，服務熱情、快捷、周到。

　�。�2）熱愛本職工作，不斷提高烹飪水平，保證飯菜質量。

　�。�3）維護就餐秩序，按照排隊的先后順序打飯，一視同仁。

　�。�4）隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。

　　2、搞好食堂各項衛生安全工作。

　�。�1）嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。

　�。�2）搞好食堂環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�3）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　3、搞好成本控制工作。

　　（1）勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　�。�2）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　�。�3）做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。

　�。�4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，不徇私送禮。

食堂崗位職責14

　　一、食堂食務長職責

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學校請示并得到同意。

　　6，負責做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協助食堂工作人員搞好衛生及食品保管工作。

　　8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛生。

　　10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。

　　11、食務長每周星期天按時、按量負責開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發現連續幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學校將有權調整食務長一職務。

　　12、負責聯系柴火，柴火價格經學校協商同意的情況下由學校統一購買。

　　13、負責學校食堂各種日常事務的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負責做好食堂賬務工作。

　　15、兼職食務長：補助標準，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務長：每月電話費和油費補助300元。

　　16、每天按時開關保管室的門，以防事物外流。

　　17、食務長暫定本學期，不是長期的

　　18、食務長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調整食長職務。

　　19、食務長在采購時出現經濟問題時，以1罰100的處罰。

　　20、采購時，當食務長與行政、教師發生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。

　　22、食務長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　三、大廚崗位職責

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、做好肉食類食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、負責留樣及登記工作，協助切菜工，搞好炒菜間的衛生。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應師生用水。

　　4、注意節約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用電、煤。

　　5、負現清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

　　9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責

　　1、負責生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領取原料，對原料進行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　4、負責每天師生用餐菜食分發按時到位。

　　6、節約水電，愛護炊事用具。

　　7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負責打掃飯堂、配菜間、洗菜間、倉庫的衛生工作。

　　9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）

　　食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛生。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎�提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人的`勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛生。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛生。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規格的食品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、密切與市場及有關供應部門聯系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。

　　5、認真執行廉政有關規定，自覺遵守驗收制度，若發現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據、食物相符。

　　6、現金、支票與發票，要及時結算，財務手續要齊全，單據要合法，�？顚Ｓ�，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹立全心全意為學生服務思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。

　　3、嚴格執行食堂衛生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發生，要節約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣，注意個人儀表。

食堂崗位職責15

　　一、本崗位受總務處及食堂管理員領導。

　　二、負責食堂的財務核算、財務檔案管理。

　　三、遵守各項收入制度、費用開支范圍和開支標準，合理使用資金。

　　四、按照國家新會計制度的規定記帳、算帳、報帳，做到手續完備、內容真實、數字準確、帳目清楚、日清月結、按期報帳。

　　五、按國家會計制度規定，妥善保管憑證、帳簿、報表等檔案資料。

　　六、認真接待上級領導部門及學校領導的檢查工作，如實提供資料和反映情況。

　　七、認真填寫會計憑證，內容齊全，登記及時準確。

　　八、要做到帳、帳表相符，會計報表及時準確。

　　九、及時做好每月的.結帳工作，計算準確，及時結清利潤，對贏利及虧損均查找原因，上報主管領導。

　　十、對會計檔案登記造冊、建立會計檔案目錄，檔案要有秩序的分類管理，排列整齊。

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