食堂崗位職責
現如今，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂崗位職責1
1、按照廚房工作程序和要求完成主管分配的各種飯菜的加工制作保證食品質量。
2、執行領班/主管擬定的成本核算計劃標準，控制加工過程，做好成本核算，降低成本和各種費用消耗.
3、搞好廚房清潔衛生工作,嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生標準。
4、服從員工餐廳領導調動，維護好廚房灶具、設備，做好餐前餐后工作.
5、服務周到,禮貌待人，對員工一視同仁。
6、做好烹飪、制作員工食品所需的各種原料、調味品、佐料和有關炊具用具的準備工作。
7、認真執行操作規程,根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。
8、搞好食品衛生，保持灶具和操作用具清潔，嘗味用調羹，工作結束時，剩余的.各種調料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個人衛生符合要求，衣著整潔。
9、愛護使用灶具、炊具等設備，注意做好保養工作，節約水、電、油的耗用量。
10、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何理由私自動用餐廳物品。
食堂崗位職責2
1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作：
⑴、嚴格把好驗收關，要認真核對衛生檢驗合格證、商標、包裝，不得將不符合衛生標準、變質，變味，超過保質期的原料入庫。如發現數量不符、食品變質或污損時，應立即向采購人員詢問原因，并提出處理意見。
�、茟J真過磅，如實登記，做好物品進賬賬冊，票據與物品不符不得簽收。
�、莻}庫內物品應分類、分架、離地存放，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，經常翻倉，以防止霉變而造成不必要損失。
⑷倉庫禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。 ⑸做好倉庫的'“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。隨時關門加鎖，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現象發生。
2、負責提供食堂、經銷店日常所供所需物品和原料，做好物品出入登賬賬冊。
3、保證按數和按時發放物品，為伙食加工、商品出售提供方便。各類食品發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、根據日常供應，掌握進出結存情況，與采購員適時聯系采購，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
5、對倉庫進行每日整理及衛生清潔工作，保持倉庫干凈。
6、為財務人員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據。
7、完成好臨時交辦的其他工作。
食堂崗位職責3
一、食堂經理崗位職責
1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環。最大限度地完成中心下達的營業經濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒的發生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德和業務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務。
二、食堂團長崗位職責
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協助經理、保管員抓好業務工作。
2、負責主付食的搭配和調劑工作、經常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質量和成本核算，嚴格領料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質量，做好員工政治思想工作，對工作中質量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。
4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個環節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領全班做好環境衛生工作。
5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質量。
6、協助經理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結員工，積極、主動地帶頭完成上級領導交給的各項任務。
三、會計崗位職責
1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經濟業務。
3、經常進行各種往來款項的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。
5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。
6、按時報送會計報表及相關資料，并對年終報表進行財務分析。
7、工作中相互協作、配合。
8、完成領導交辦的其他工作。
四、出納崗位職責
1、按規定正確填寫銀行結算憑證。
2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。
5、及時處理外來銀行結算憑證。
6、做好現金的收付工作，做到日清月結。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會計核對帳務。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協作。
12、完成領導交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責
1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質和不合衛生要求的物品一概不買。
3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質商品看價格、同價商品看質量，在質量和價格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。
6、負責組織有關食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。
7、經常征求各食堂對物品采購的意見。
8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。
六、餐飲部監管員的職責
1、忠于職守，不循私情。
2、認真做好記錄，定時匯總。
3、發現問題及時處理，并向領導匯報。
4、月底做好不合格分布項。
5、定期開展員工培訓。
6、完成領導交辦的其他任務。
七、庫房保管員職責
1、熟悉保管業務，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。
2、嚴格執行收發料制度，認真驗收來料，確認質量、數量無誤后方準入庫。
3、根據商品的不同性質、特點、科學合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發生。
5、認真做好庫房清潔衛生，并經常開窗通風，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質。落實滅害措施，庫內達到無蟲無鼠。
6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應庫存的動態，確保貨源不脫節、物資不積壓。
7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經后勤服務中心批準。
8、協助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務。
八、庫房保管衛生制度
1、做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。
3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經常開窗通風，保持干燥。
7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。
9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。
2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關機。
3、關機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（�。┈F金匯總表》交會計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時向上級財務部門負責人報告。
4、按照上級財務部門規定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務部門提供一份每人當月進餐次數和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。
5、接到掛失報告后，應及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關手續時，應主動、熱情、耐心，使用禮貌服務用語，虛心聽取意見，努力改進服務工作。
7、努力完成領導交辦的其他任務。
十、廚房工作人員崗位職責
1、準時上班，服飾整潔。
2、作好開餐前的準備工作。
3、負責本區域清潔。
4、嚴格按服務程序、操作規范進行操作。
5、各崗位之間應互相協調。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。
8、發現就餐人員遺留物品，應立即上交。
9、遵守廚房規章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質量管理制度
1、執行學院制定的質量方針，完成學院制定的質量目標，加強質量管理體系的建設，提高學院的食品質量，特制定本《辦法》。
2、質量管理由經理分管，具體工作由質管部負責管理。
3、每學期開學前應制定學院的質量管理工作計劃報經理審批后發給相關部門，并監督、檢查和考核執行情況。
4、應制定食品進食堂檢驗規范、服務過程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時加強管理和監控。
5、等協作配套單位，應由質管部牽頭，采購部參與，對其質保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質管部應根據檢驗規范、食品有關要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經檢驗的食品不得發料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶發現食品有質量問題，將根據“獎懲條例”對相關責任人予以處罰。
8、發現食品問題，首先應鑒定質量責任，若是本食堂的質量問題，應及時填寫“質量信息反饋單”，報質管部和經理。
9、對本食堂出現的技術質量問題，質管部必須查清問題的原因、查清相關責任人，并提出考核處罰意見報經理審批
10、員工應提高質量意識，增加顧客滿意意識，各部門應加強質量工作管理，嚴格執行本《辦法》。
十二、食堂員工十個工作標準
第1個標準：員工必須知道餐飲部的質量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的.需求，熱情親切地送別客人。
第3個標準：員工在工作中養成職業素質和風度，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。
第4個標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。
第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經理的幫助。
第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務和質量更加完美。
第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標準：愛護餐飲部財產，發現餐飲部設備設施破損時必須立即報修。
十三、設備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務設備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現場處理，并確保維修質量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務設備的日常檢查和維修工作，對故障早發現，早排除。
5、堅持定期對各種服務設備進行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養。
6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時對設備進行認真保養，經常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設備操作者對設備進行日常維護保養和一級維護保養。
8、設備部每周對設備的日常維護保養進行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。
2、當班同志必須樹立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務周到，主動熱情。
3、負責提前或遲來就餐者的用餐安排。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。
5、開飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負責開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關。
7、負責檢查廚房內部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
十五、學校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。
2、每周不定期由后勤服務中心衛生所派出衛生監督員在食堂進行不定期檢查2次。
衛生監督員應具有良好的素質，嚴格執法，嚴把進、銷、存關，切實保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛生的過程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛生所在食堂的檢查過程中，發現問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。
5、衛生所監督員應定期對食堂員工進行培訓。
6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領導審查并匯報檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個人衛生制度
一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。
二、炊事人員必須經衛生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛生管理
1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門窗應清潔、干凈無油漬和污物。
3、地面應隨時保持干凈，有專人隨時清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風設施。
十八、從業人員衛生知識培訓條例
1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
10、服務、廚房操作人員在工作中去衛生間時應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛生要求
1、應有食品原料的粗加工間或廚房內設粗加工區域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發現食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。
二十、食品衛生“五·四”制
1、由原料到成本實行四不制度
�。�1）、采購員不購買腐爛變質的原料。
�。�2）、保管員不驗收腐爛變質的原料。
�。�3）、加工人員不用腐爛變質的原料。
�。�4）、服務員不賣腐爛變質的原食品。
2、食物成品存放實行“四隔離”
�。�1）、生與熟隔離。
（2）、成品與半成品隔離。
�。�3）、食品與雜物隔離。
（4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環境衛生“四定”
定人、定物、守時間、定質量，劃片分工、包干負責。
5、個人衛生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗換衣服被褥。
食堂崗位職責4
在學校總務主任和食堂團長的領導下，負責食堂食品、物品采購供應工作。其主要職責是：
1、加強政治思想的學習，不斷提高為教育、教學服務，為廣大師生服務的意識；努力鉆研業務知識，不斷提高服務的技能。
2、對易存放的、常用的物資進行大批量集中購買。
3、采購員應堅持原則，廉潔奉公，自覺抵制不正之風，交驗物資必須是食堂團長、保管員、采購員三人在場。做好與保管員、炊事員的銜接，嚴格按計劃采購，做到及時采購。必須先定價，后購物，做到價物同行。做到及時采購，保證供應所購物資必須符合食品衛生，嚴禁采購過期、腐爛、變質的.食品，對易耗、易腐食品做到勤購，避免積壓造成浪費。
4、食堂除大宗物資外，采購員應根據市場行情，有權拒購供貨商提供的高于市場價格的物資，重新自行采購。大米、面食、油脂、肉食品等大宗的物資，應定期與總務處人員、食堂團長考察市場，集體確定。變更供應商，由供應商直接供貨。
5、采購食品必須向供應方索要有關檢疫證明或化驗單，并要求供應方簽字。發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應擔絕采購，且負責工作職責范圍之內安全。
6、采購員必須嚴格遵守財經紀律，報賬時要有明細，清楚無誤，精打細筧，節省開支，隨時掌握市場行情，及時反饋信息，確保采購質優價廉的物資。如購回的物品質量低劣或價格偏高，均由采購員負責退還或賠償學校的損失。
7、購進物品及時入庫，并向保管員隨時了解庫存情況，采購員應妥善保管好備用金，不得挪用，保I正其備用金安全使用。做好采購用款申請、報銷T、作，一次借款，一次清賬。
8、完成校長、總務主任、食堂交辦的其他工作。
食堂崗位職責5
崗位職責：
1、協助廚師長全面負責五觀堂的整體運營及管理工作；
2、協助廚師長安排大型法會活動五觀堂菜品的各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質量；；
3、協助檢查廚房內的清潔衛生和安全工作；
4、協助管理廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；
5、聽取雇主及僧職人員對菜品的`滿意度，改善及提升出品質量；
6、完成領導交辦的其他任務。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長相關工作經驗；
2、要求持有廚師證或同等級別證書、有餐飲行業健康證；
3、工作積極性強，具備良好的協調能力及服務意識；
4、具有一定的溝通協調能力，責任心強，要求抗壓能力強；
5、大型佛事活動能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀堂管理經驗者優先考慮。
食堂崗位職責6
1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。
2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。
3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。
4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。
5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。
應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的`衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。
6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。
7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。
8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。
9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。
食堂崗位職責7
1、在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學院、后勤中心、飲食服務中心的`規章制度。
2、負責本食堂人員的政治學習、業務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業道德、勞動紀律、法規法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。
3、精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。
4、加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。
5、加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產。
6、認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環境衛生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛生和環境衛生。
7、負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業區，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節假日的安全保衛值班工作。
8、加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。
9、負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發生的問題。
10、以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。
11、完成中心交辦的其他工作。
食堂崗位職責8
１、負責廚房各班組的組織領導與業務管理工作；
�。�、負責各班組的勞動力調配和班組間的協調工作；
�。�、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
�。�、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；
�。怠⒇撠煆N房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的'出庫領用。
7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂崗位職責9
1、主要負責經理餐與員工餐炒菜事宜；
2、應在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
3、嚴正以待，隨時按單小炒。
4、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。
食堂崗位職責10
主要職責：
一、接聽電話，記錄電話主要內容，及時處理電話所涉及的問題并記錄在案。
二、監督飯菜質量，處理投訴，并記錄在案，三、協調指揮各部門高效運作，處理突發事件
四、當好總經理及老板助手，總經理及老板不在場時，承擔所有領導責任。
五、負責研發工作，搞好研究開發的`情報收集整理，提出方案。
六、搞好檔案工作和目標管理。
七、搞好保密工作。
八、負蜇本部門職工的思想工作。共同職責：
一、共同搞好營銷工作
二、協助搞好防火防盜工作。
食堂崗位職責11
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全作規程，正確使用作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師長的主要職責范圍
1)監督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定
確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關的區域的運行
通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛生清潔規定
與餐飲部其他部門協調廚房的運行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識
2）通過保部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優質服務培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務
采用一對一的培訓方式
定期監督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合
3）關注行業趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念
進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極
挑選，指導和培訓合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5）在部門和酒店內保持安全的工作環境
保所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全的工作區域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現的數據庫
保存宴用食物原料的'記錄以更好地控制食品成本
7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，的工作氣氛
10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象
砧板崗位職責
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務
洗碗工崗位職責
1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。
涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務
面點崗位職責
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務
鮑翅崗位職責
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部箱及公共區域衛生的清潔等。
7、完成領導交辦的其他任務
西餐廚師崗位職責
1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。
4、按照工藝標準與作規范烹制各式菜肴。
5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務。
食堂崗位職責12
一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度。
二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合，主動接受縣衛生行政部門的衛生監督。
四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
六、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺接受各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的'培訓。
九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。
十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。
十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。
十二、建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。
食堂崗位職責13
食堂采購員崗位職責工作流程
�。�1）采購員崗位職責
1、根據食譜及食品原材料采購計劃單，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應商下達采購計劃單；
2、負責及時與廚師溝通，嚴把食品的質量關，采購的物品必須有“三名”（廠名、品名、產地名），“三期”（生產日期、保質期、保存期），“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，及時向管理員匯報市場行情；
3、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質量等進行驗收，對驗收中存在的數量、質量、品種等問題，負責與供應商進行協調處理；
4、負責供應商的`篩選及動態管理，掌握供應商的經營狀況；
5、對供應商提供的食品原材料的數量、質量、價格、安全及售后服務負責；
6、負責市場價格調研工作，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情；
7、根據食堂保管員進貨統計和采購合同規定的付款時間，對進貨單據進行審核后，提出付款申請；
8、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監督，對食品原材料的加工制作過程負有監督責任，并提出改進意見和建議；
9、對采購工作中所產生的檔案材料、電子資料、往來票據進行保管；
10、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，提出建議和改進意見。
（2）采購員工作流程
采購計劃單——審核——（每日下午）下達采購計劃給供應商——市場采購——驗收（保管員、廚師）——單據記錄——入庫。
食堂崗位職責14
1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經驗，提高采購技巧。
2、大宗食品原料的采購必須在驗核營業執照和資質證明后，與供貨商簽訂供貨協議，供貨商提供商品質量合格證明后才能購買。
3、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。
4、嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。
5、在采購中因工作失職造成的經擠損失和事故，采購人員必須負責。
6、協助食堂總監做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作，認真做好責任區的清潔衛生工作。
7、除完成本職工作外，還要積極完成領導交辦的其他工作任務。
1、負責餐廳飲食原料、物料的`詢價和采購工作。
2、熟悉業務，了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格，本餐廳營業率、配料標準和消耗定額。
3、熱愛本職工作，堅守工作崗位，自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任務。做到勤跑、勤問、勤聯系、信息靈、貨源多、質優價廉，保障供應。
4、嚴格執行食品衛生法，絕不采購腐爛變質、摻假貨、價不符的商品，一旦發現及時以退貨。
5、嚴守財經紀律，防止短缺、被竊事件的發生，遵守職業道德，不趁職務之便假公濟私、營私舞弊。
6、進貨后須經驗收人、收貨人認真驗收，做到手續清楚，結賬及時。
1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優質，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受監督。
3、采購員根據各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發票交食堂保管員簽收，出納憑據付款（票據要求字跡清楚）。
4、采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質高價的物品。
5、加強對現金和票據的管理，丟失責任自負。
6、票據每三天按獨立核算食堂歸類結帳一次，合同賬目在次月5號結清。
7、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。
8、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想，力爭作“xxxx”的踐行者。
9、完成領導交給的其它工作
食堂崗位職責15
1、在總務處的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作計劃和食堂的'各項規章制度，并檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。
4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。
5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調動員工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。
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