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      2. 食堂廚師的崗位職責

        時間:2024-08-28 15:40:47 崗位職責 我要投稿

        食堂廚師的崗位職責

          隨著社會一步步向前發展,越來越多地方需要用到崗位職責,崗位職責是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?以下是小編整理的食堂廚師的崗位職責,希望對大家有所幫助。

        食堂廚師的崗位職責

        食堂廚師的崗位職責1

          1必須樹立全心全意為顧客服務的思想,加強職業道德學習,提高服務質量。用實際行動維護商場信譽。

          2工作中做到主動、熱情、周到,做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務。

          3做到言談舉止文明,站姿端正,個人裝束整潔。不與顧客爭吵,做到文明售貨。

          4商品擺放整齊、合理、有規、有序,嚴禁出售劣質、過期、假冒貨物。認真落實退換貨規定,嚴禁刁難顧客。

          5掌握市場信息,了解顧客需求,既要貨全,又要不造成物資積壓。

          6自覺遵守食品衛生法,保證賣場干凈明亮,不直接接觸無包裝食品。認真執行物價規定,不準隨意改變物價。

          7遵守各項規章制度,做到嚴以律己,不得私自脫崗,不得隨意賒帳,做到收款無差錯。帳目清楚。

          8不允許雇用商場以外人員替代經營工作。

          9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。

          10如有違規本規定,按規章制度給予經濟處罰。

        食堂廚師的崗位職責2

          1、負責廚房管理工作,認真履行崗位職責,遵守各項規章

          2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作,室內外環境衛生及個人衛生,定期組織檢查評比,保證衛生質量安全可靠。

          3、嚴格按食譜操作,掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

          4、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產中的每個環節,杜絕原材料浪費。

          5、提高安全意識,加強對水、電、煤、氣、燃油的'管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。

          6、定期到員工中進行走訪,征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

          7、負責廚房人員操作質量的檢查,對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正,每日用餐時組織協調人員分工,組織好開飯及收尾工作。

          8、嚴格執行每周的菜品計劃,認真掌握主、副食品種的用量,加強科學管理,搞好每頓、每日成本核算。

          9、加強業務技術學習,不斷提高工作覺悟和業務技能。

          10、完成領導交給的其它任務。

        食堂廚師的崗位職責3

          一、在食堂主管領導的指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

          二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

          三、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

          四、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

          五、遵守安全操作規程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣。

          六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。

          七、養成良好的`個人習慣,進人廚房將工作服穿戴整齊,嚴禁在廚房內吸煙,或有害于食品衛生的其他行為,不準另搞標準開小灶。

          八、自覺遵守中心各項規章制度,努力鉆研烹調業務,提高業務操作技能。

          九、服從食堂主管領導的調動,維護好廚房灶具、設備,協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

        食堂廚師的崗位職責4

          一、在后勤主管的安排下,負責食堂所有烹調制作,包括師生正常飯菜(特色自助餐),校領導小灶。

          二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

          三、協助后勤主管做好食堂工作,負責每周菜譜的.制定。

          四、虛心聽取師生對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

          五、保證師生能按時開飯。

          六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

          七、負責搞好食堂衛生,注意飲食安全,落實食物預留24小時制度,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

          八、節約用電,做好防火工作,不得隨便外出。

          九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

        食堂廚師的崗位職責5

          1、在人事行政經理的領導下,全面負責廚房生產組織指揮;

          2、負責確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

          3、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作;

          4、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的'請購計劃,以及各種貨物的保管情況,防止原料變質;

          5、抓好食品質量,經常檢查規格,保質保量、按時完成工作任務;控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡其用;

          6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單;

          7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況;

          8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核;

          9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

          10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準;

          11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求;

          12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用,并保持清潔;

        食堂廚師的崗位職責6

          (1)在項目部經理的指導下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食物品質。

          (2)嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離崗位,串崗,脫崗。

          (3)服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

          (4)服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

          (5)遵守安全操作規程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節約用水、電、煤氣。防止水、電、煤氣的安全事故發生。

          (6)嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度,搞好廚房衛生,保證不讓員工吃到霉、爛、有異味的.食品,堅決防止食物中毒。

          (7)注意污水、垃圾的處理,不要妨礙他人,不留安全隱患。

          (8)注意個人衛生,常洗澡、剪指甲,工作服穿戴整齊,不準在廚房吸煙,不準開小灶。

          (9)做好各種餐具及廚房的消毒工作。

          (10)廚房工作人員必須每年上崗前做體檢并出示健康證。

        食堂廚師的崗位職責7

          一、在后勤主管領導指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

          二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;

          三、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;

          四、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。

          五、負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。

          六、負責每天搞好各區域清潔工作。

          七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

          八、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;

          九、遵守安全操作規范,合理使用操作工具,合理使用原料,節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衛生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;

          十一、進入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內不準吸煙,不準另搞標準開小灶;

          十二、自覺遵守公司各項規章制度,努力鉆研業務,提高業務操作技能;

          十三、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

          十四、完成上級交給的.其它任務。

        食堂廚師的崗位職責8

          崗位職責:負責園區食堂廚房日常管理

          任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創新責任心

          崗位職責

          1.嚴格執行酒店各項管理制度,負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生,指導廚師及衛生工做好日常服務工作。

          2.負責食品用料驗收工作,嚴格執行《食品衛生法》,保證出品質量。

          3.調劑好伙食品種,合理控制成本,按時開餐,保證酒店員工就餐質量。

          4.每日檢查員工出勤,儀容儀表,工作績效,餐前,餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門業務水品。

          5.聽取酒店員工建議,組織下屬進行業務培訓,學習兄弟酒店先進經驗,提高飯菜質量。

          6.關心本部門員工,作好員工的思想工作,充分發揮員工積極性。

          崗位要求

          1.大專以上學歷,或相關技校畢業。

          2.具備相應的廚房管理從業經驗X年以上。

          3.溝通協調能力強,具備良好的團隊素質。

          4.身體健康,作風正派。

          5.持有專業的上崗證書。

          1、全面負責廚房日常管理;

          2、根據用餐標準及用餐人員需求,開列菜單,及時上報采購清單;

          3、組織廚師按菜單制作膳食,按時按質按量開餐,確保食品衛生;

          4、貫徹實施食品衛生法律法規要求;

          5、聽取用餐單位和人員的'意見與建議,不斷調整膳食供應品類,提高顧客滿意。

          任職資格:

          1、有大中型食堂廚師長、飯堂主管工作經歷3年以上;

          2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優先。

        食堂廚師的崗位職責9

          一、愛崗敬業,具有團隊精神,密切配合他人工作;遵守學校的各項規章制度,嚴格要求自己,認真執行《食品衛生法》,提高工作效率,謹防各種事故的發生;因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

          二、熱愛本職工作,遵守勞動紀律,配合、協助總務處搞好食堂工作,服從安排,并能在工作中提供合理化建議。

          三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的'衛生管理制度,保持環境衛生和個人衛生。

          四、配合總務處制定菜譜,并負責完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老師的菜,晚餐5:30前)各種菜式的加工、烹飪工作。

          五、早上協調好廚工的工作,并指導或試范廚工對動植物類進行精加工,做到生熟分類加工、存放。

          六、注意節約用水用電,保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制,力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

          七、烹飪前先檢查原料,不準加工不符合要求的各種食物,每天飯菜加工好后進行留樣,留樣必須堅持保留48小時。

          八、安全生產,食堂門窗要隨時關好,操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程,了解設備的正常操作程序及保養。

          九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔,并將所有物品擺放整齊。

          十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入,對就餐的教工和學生必須禮貌熱情,保證食堂的服務質量。

          十一、每次開飯結束后,組織廚工清掃現場,擦凈設備,并協助回收餐具。

          十二、每月組織廚工大掃除一次,每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關,鎖好門窗。

          十三、每月協助總務處做好對廚工的日常考核工作,并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

        食堂廚師的崗位職責10

          1、 接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領取原材料,做好當天的開餐準備

          2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查,發現問題及時上報

          3、 操作過程中嚴格按照流程執行,不得隨意增減原材料,厲行節約

          4、 每日檢查原材料的質量狀態,及時上報檢查結果

          5、 合理調配原材料庫存,做到“先進先出”原則

          6、 負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

          7、 負責庫房內物料分類,不得亂堆亂放

          8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

          9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

          10、 負責燒烤的.配菜和調味品加工工作

          11、 不斷創新,開發新菜品

        食堂廚師的崗位職責11

          1司爐工必須專人持證上崗,必須加強學習燃爐技術和懂得一定的鍋爐性能、構造原理,要不端提高操作技能和增強安全防范意識,保證用氣。

          2司爐工必須嚴格遵守工作時間,不得以任何借口遲到、早退,更不允許私自找人替代。

          3司爐工必須做好開爐前的準備工作,開爐后嚴密注視燃燒情況,出現問題根據具體情況立即停爐。并同主管領導及維修人員聯系。決不允許帶病燃燒。

          4嚴格把住燃料的質量、數量。并做好管理工作。

          5鍋爐房嚴禁無關人員入內。

          6嚴格執行燃油鍋爐安全操作規程,嚴格執行中心及上級有關部門的'規定。

          7必須同用氣的部門做到經常聯系,聽取部門意見,做到為用氣部門提供優質服務。

        食堂廚師的崗位職責12

          一、在食堂領班指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

          二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

          三、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

          四、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

          五、遵守安全操作規程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣。

          六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物申毒。

          七、進人廚房將工作服穿戴整齊,廚房內不準吸煙,不準另搞標準開小灶。

          八、自覺遵守公司各項規章制度,努力鉆研業務,提高業務操作技能。

          九、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

        食堂廚師的崗位職責13

          (1) 負責食堂食材的采購,保證食材新鮮及品質,勵行節約、杜絕浪費,合理控制伙食成本。

          (2) 每日做好食材采購登記、驗收工作,做到大公無私,確保食品的數量和質量,并每日與食堂管理員核對。

          (3) 負責早、中、晚餐的烹飪調制,嚴格執行食品衛生法,確保食物衛生,不加工霉爛,變質食物,杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

          (4) 計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

          (5) 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

          (6) 負責餐具消毒,每天消毒一次。

          (7) 負責搞好食堂衛生,個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序。

          (8) 愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的.公用物品及時上報。

          (9) 按規操作 、注意安全,防止工傷、火災事故。

          (10) 負責員工食堂公共區域的衛生打掃。

          (11) 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備,保留飯菜。

          (12) 不得隨便離崗,有事請假,按有關規定扣發工資,休假須告知食堂管理員,方便其安排。

          (13) 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉,安全操作,杜絕浪費。

        食堂廚師的崗位職責14

          1、自覺遵守各項規章制度,不遲到、早退、擅離崗位,不干私活。

          2、協助廚師長制定出既符合師生口味,又保證師生營養攝入均衡的食譜。

          3、加強學習,不斷提高烹飪技藝,為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

          4、加工食品時嚴格檢查原料質量,變質原料不加工、不下鍋。

          5、烹飪時食品要充分加熱,防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

          6、嚴格執行食品留樣制度,每餐每菜誰燒制誰簽名,專人留樣,二十四小時保存。

          7、搞好操作間的`衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈,刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈,操作間的地面要沖洗干凈。

          8、搞好個人衛生。服裝整潔,不留長發、長指甲、長胡子,做菜時不吸煙,接觸熟食物時要先洗手。

          9、服務主動熱情,對就餐者一視同仁,不打人情菜。

          10、節約水、電、氣。愛護公物,管好物資。同時,做好防火、防盜、防毒工作。

        食堂廚師的崗位職責15

          (1)負責食堂烹調制作,增加花色品種,計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

          (2)協助食堂管理員做好食堂工作,參與每周菜譜的制定,保證員工能按時開飯。

          (3)注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

          (4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的`發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

          (5)虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

          (6)搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

          (7)完成領導臨時交辦的其他任務。

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