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      1. 總廚師長崗位職責

        時間:2023-05-26 15:21:15 崗位職責 我要投稿

        總廚師長崗位職責

          在充滿活力,日益開放的今天,我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多,崗位職責是組織考核的依據。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?下面是小編幫大家整理的總廚師長崗位職責,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        總廚師長崗位職責

        總廚師長崗位職責1

          1、在餐飲部經理領導下,開展餐廳后廚工作,負責組織制定各項工作計劃和制定菜單,適時推出時令菜。

          2、掌握餐廳經營情況,統籌安排廚房制作,保證按時按質按量供應各種食品。

          3、與采購密切聯系,掌握貨源的'供應情況。審核每日廚房部采購申請單,確保所采購物品符合廚房規定要求,并防止多采購,造成浪費現象;認真審核廚房每日進貨表

          4、制定各種食品的成本核算;規范投料,準斤足量,現場指揮,保證菜肴質量。

          5、搞好技術培訓,提高員工的技術水平;

          6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生,嚴格執行各項衛生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發生。

          7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

          8、搞好成本控制,加強物資管理,注意節水節電,提高原材料利用,堵塞浪費漏洞,降低損耗。

          9 、落實崗位責任制,合理調配人力、物力;負責檢查廚房設備設施是否正常,發現問題及時報修。

          10、負責組織員工進行各種安全知識教育,認真執行各種安全防火操作規程。

          11、服從安排,按需要履行其他職責。

          具備能力:

          具有相關工作經驗五年以上

          特殊能力:

          有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理,協調能力,責任心強,熱愛本職工作

        總廚師長崗位職責2

          (1)組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按規定的成本生產優質產品。

          (2)根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務,負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂,設計各類菜單,并督導菜單更新。

          (3)協調中、西廚房工作,協調廚房與其他相關部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定崗位人員安排和調動工作。

          (4)根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作,負責對下屬工作表現進行評估。

          (5)根據餐飲企業總體工作安排,計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作,對下屬及員工發展作出計劃。

          (6)督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理,審定廚房設備用具更換添置計劃。

          (7)審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

          (8)負責菜點出品質量的檢查、控制,為重要顧客親自進行菜肴烹制。

          (9)定期分析、總結生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房的`生產質量和效益不斷提高。

          (10)負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

          (11)主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見,督導實施改進措施;負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

          (12)參加企業及餐飲部召開的有關會議,保證會議精神的貫徹執行。

          (13)督導廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產及個人衛生,防止食物中毒事故的發生。

          (14)檢查廚房安全生產情況,及時消除各種隱患,保證設備設施及員工的操作安全。

          (15)審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

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