熱菜崗位職責(zé)

熱菜崗位職責(zé)

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)的明確對(duì)于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的熱菜崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

熱菜崗位職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的`各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

熱菜崗位職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

熱菜崗位職責(zé)3

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級(jí)：

　　廚房廚師長(zhǎng)

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作

　　工作責(zé)任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

　　2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　4.收集中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的`個(gè)人衛(wèi)生。

　　6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。

　　7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　8.完成上級(jí)指派的其他工作。

　　9.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　11.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　16.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　17.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　18.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長(zhǎng)述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

熱菜崗位職責(zé)4

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　直接下級(jí)：炒爐、切配、點(diǎn)心廚師

　　一、 工作職責(zé)

　　1、上班應(yīng)做好開(kāi)市前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2、堅(jiān)守崗位，工作中應(yīng)正確使用生產(chǎn)工具，爭(zhēng)取最大量的減少物品損耗。

　　3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹飪技術(shù)。重點(diǎn)特色菜嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)操作，保證色香味型不走樣。

　　4、熟悉和掌握各種原材料的.名稱、產(chǎn)地、味型特點(diǎn)，提高成菜率。

　　5、懂得成本核算和售價(jià)。

　　6、每市上班前要先檢查各崗是否已做好了自選半成品的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備工作做得充分才能提高出菜速度。

　　7、對(duì)烹調(diào)技術(shù)力求精益求精，對(duì)每個(gè)菜式都應(yīng)該認(rèn)真烹制，切不可馬虎大意，如客人投訴退菜、責(zé)任人要承擔(dān)成本價(jià)值的賠償費(fèi)。

　　8、如果客人有特別要求，要想辦法積極為客人解決，如果確實(shí)無(wú)法滿足客人要求，要盡快轉(zhuǎn)告?zhèn)洳烷g負(fù)責(zé)人或服務(wù)員向客人誠(chéng)懇解釋。

熱菜崗位職責(zé)5

　　(一)層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　(二)崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jī)?yōu)良。

　　(三)工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的`排菜、配器、裝盤和拼擺；

　　2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　　3.負(fù)責(zé)給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　4.當(dāng)好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；

　　5.負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔。

熱菜崗位職責(zé)6

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級(jí)

　　餐飲部廚師長(zhǎng)

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：

　　3.1遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從廚師長(zhǎng)及經(jīng)理的指揮。

　　3.2做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的'各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。

　　3.4嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。

　　3.5嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)每天制定的食譜制作菜品。

　　3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　3.7嚴(yán)格按照天然氣灶具各項(xiàng)操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。

　　3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責(zé)任書(shū)，所有設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)。

　　3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長(zhǎng)交辦的其它工作。

熱菜崗位職責(zé)7

　　1 員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。

　　2 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　3 工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不得干與工作無(wú)關(guān)的事。

　　4 不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的'事。

　　5 自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔。

　　6 廚房是菜品加工場(chǎng)所，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。

　　7 根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)安排各崗位人員值班。

　　8 當(dāng)班人員必須提前到達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上崗，不得遲到早退。

　　9 離崗人員要做好交接工作。

　　10 值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　11 當(dāng)班人員保證用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)。

　　12 妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

　　13 .值班人員下班時(shí)要及時(shí)關(guān)閉水，電，煤氣，做好檢查工作，消除安全隱患。 ，

　　14 離開(kāi)時(shí)將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長(zhǎng)，方可下班。

熱菜崗位職責(zé)8

　　1、廚師長(zhǎng)直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、根據(jù)時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開(kāi)拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對(duì)食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請(qǐng)購(gòu)，批示工作。（列出采購(gòu)計(jì)劃單）

　　5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)指揮，并對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　6、遇有大型宴會(huì)及重要客人宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，與部門經(jīng)理商議具體事項(xiàng)，對(duì)菜肴安排提出建議并參加宴會(huì)的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的.特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負(fù)責(zé)督促?gòu)N房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運(yùn)行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時(shí)完成上級(jí)交付的其它任務(wù)。

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