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熱菜崗位職責8篇
在當下社會，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的熱菜崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
熱菜崗位職責1
1崗位名稱
餐飲部熱菜廚師
2直接上級
餐飲部廚師長
3餐飲部熱菜廚師崗位職責：
3.1遵守廚房的各項規(guī)章制度，服從廚師長及經(jīng)理的指揮。
3.2做好開餐前的各項準備工作。
3.3熟悉掌握本工種的.各種不同的技術要求，操作規(guī)范。
3.4嚴格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標準，遵守職業(yè)道德。
3.5嚴格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。
3.6菜品質量要求烹制，保證菜品質量。
3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產(chǎn)。
3.8每餐結束后，關閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。
3.9要求簽署安全責任書，所有設備和燃氣設備專人使用，專人保養(yǎng)。
3.10及時完成經(jīng)理及廚師長交辦的其它工作。
熱菜崗位職責2
崗位描述
熱菜領班
崗位名稱：
熱菜領班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的制作
工作責任：
1.領班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。
7.加強培訓提高本組員工的`技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
熱菜崗位職責3
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的`各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
熱菜崗位職責4
1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負責。
2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。
4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調指揮，并對食品生產(chǎn)質量進行控制。
6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的`烹調工作。
7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。
8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。
12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。
14、監(jiān)督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時完成上級交付的其它任務。
熱菜崗位職責5
(一)層級關系
直接上級：廚師長
(二)崗位職責
負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質量優(yōu)良。
(三)工作內容
1.根據(jù)每份菜單的'內容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調工作；
3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；
5.負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質量；
6.負責工作區(qū)域、用具的清潔。
熱菜崗位職責6
1 員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。
2 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
3 工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。
4 不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的`事。
5 自覺維護保養(yǎng)廚房設備和用具，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責任區(qū)域的清潔。
6 廚房是菜品加工場所，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入。
7 根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。
8 當班人員必須提前到達工作崗位，保證準時上崗，不得遲到早退。
9 離崗人員要做好交接工作。
10 值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情。
11 當班人員保證用餐賓客菜品的及時供應。
12 妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
13 .值班人員下班時要及時關閉水，電，煤氣，做好檢查工作，消除安全隱患。 ，
14 離開時將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。
熱菜崗位職責7
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
熱菜崗位職責8
直接上級：廚師長
直接下級：炒爐、切配、點心廚師
一、 工作職責
1、上班應做好開市前的各項準備工作。
2、堅守崗位，工作中應正確使用生產(chǎn)工具，爭取最大量的'減少物品損耗。
3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹飪技術。重點特色菜嚴格按照公司標準操作，保證色香味型不走樣。
4、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、味型特點，提高成菜率。
5、懂得成本核算和售價。
6、每市上班前要先檢查各崗是否已做好了自選半成品的準備工作。準備工作做得充分才能提高出菜速度。
7、對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹制，切不可馬虎大意，如客人投訴退菜、責任人要承擔成本價值的賠償費。
8、如果客人有特別要求，要想辦法積極為客人解決，如果確實無法滿足客人要求，要盡快轉告?zhèn)洳烷g負責人或服務員向客人誠懇解釋。
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