食堂項目經理崗位職責（精選11篇）
在不斷進步的社會中，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂項目經理崗位職責，希望能夠幫助到大家。
食堂項目經理崗位職責 1
一、食堂經理崗位職責
1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環。最大限度地完成中心下達的營業經濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒的發生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德和業務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務。
二、食堂團長崗位職責
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協助經理、保管員抓好業務工作。
2、負責主付食的搭配和調劑工作、經常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質量和成本核算，嚴格領料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質量，做好員工政治思想工作，對工作中質量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。
4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個環節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領全班做好環境衛生工作。
5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質量。
6、協助經理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結員工，積極、主動地帶頭完成上級領導交給的各項任務。
三、會計崗位職責
1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經濟業務。
3、經常進行各種往來款項的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。
5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。
6、按時報送會計報表及相關資料，并對年終報表進行財務分析。
7、工作中相互協作、配合。
8、完成領導交辦的'其他工作。
四、出納崗位職責
1、按規定正確填寫銀行結算憑證。
2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。
5、及時處理外來銀行結算憑證。
6、做好現金的收付工作，做到日清月結。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會計核對帳務。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協作。
12、完成領導交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責
1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質和不合衛生要求的物品一概不買。
3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質商品看價格、同價商品看質量，在質量和價格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。
6、負責組織有關食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。
7、經常征求各食堂對物品采購的意見。
8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。
六、餐飲部監管員的職責
1、忠于職守，不循私情。
2、認真做好記錄，定時匯總。
3、發現問題及時處理，并向領導匯報。
4、月底做好不合格分布項。
5、定期開展員工培訓。
6、完成領導交辦的其他任務。
七、庫房保管員職責
1、熟悉保管業務，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。
2、嚴格執行收發料制度，認真驗收來料，確認質量、數量無誤后方準入庫。
3、根據商品的不同性質、特點、科學合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發生。
5、認真做好庫房清潔衛生，并經常開窗通風，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質。落實滅害措施，庫內達到無蟲無鼠。
6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應庫存的動態，確保貨源不脫節、物資不積壓。
7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經后勤服務中心批準。
8、協助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務。
八、庫房保管衛生制度
1、做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。
3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經常開窗通風，保持干燥。
7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。
9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。
2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關機。
3、關機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（�。┈F金匯總表》交會計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時向上級財務部門負責人報告。
4、按照上級財務部門規定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務部門提供一份每人當月進餐次數和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。
5、接到掛失報告后，應及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關手續時，應主動、熱情、耐心，使用禮貌服務用語，虛心聽取意見，努力改進服務工作。
7、努力完成領導交辦的其他任務。
十、廚房工作人員崗位職責
1、準時上班，服飾整潔。
2、作好開餐前的準備工作。
3、負責本區域清潔。
4、嚴格按服務程序、操作規范進行操作。
5、各崗位之間應互相協調。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。
8、發現就餐人員遺留物品，應立即上交。
9、遵守廚房規章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質量管理制度
1、執行學院制定的質量方針，完成學院制定的質量目標，加強質量管理體系的建設，提高學院的食品質量，特制定本《辦法》。
2、質量管理由經理分管，具體工作由質管部負責管理。
3、每學期開學前應制定學院的質量管理工作計劃報經理審批后發給相關部門，并監督、檢查和考核執行情況。
4、應制定食品進食堂檢驗規范、服務過程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時加強管理和監控。
5、等協作配套單位，應由質管部牽頭，采購部參與，對其質保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質管部應根據檢驗規范、食品有關要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經檢驗的食品不得發料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶發現食品有質量問題，將根據“獎懲條例”對相關責任人予以處罰。
8、發現食品問題，首先應鑒定質量責任，若是本食堂的質量問題，應及時填寫“質量信息反饋單”，報質管部和經理。
9、對本食堂出現的技術質量問題，質管部必須查清問題的原因、查清相關責任人，并提出考核處罰意見報經理審批
10、員工應提高質量意識，增加顧客滿意意識，各部門應加強質量工作管理，嚴格執行本《辦法》。
十二、食堂員工十個工作標準
第1個標準：員工必須知道餐飲部的質量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個標準：員工在工作中養成職業素質和風度，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。
第4個標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。
第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經理的幫助。
第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務和質量更加完美。
第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標準：愛護餐飲部財產，發現餐飲部設備設施破損時必須立即報修。
十三、設備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務設備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現場處理，并確保維修質量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務設備的日常檢查和維修工作，對故障早發現，早排除。
5、堅持定期對各種服務設備進行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養。
6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時對設備進行認真保養，經常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設備操作者對設備進行日常維護保養和一級維護保養。
8、設備部每周對設備的日常維護保養進行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。
2、當班同志必須樹立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務周到，主動熱情。
3、負責提前或遲來就餐者的用餐安排。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。
5、開飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負責開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關。
7、負責檢查廚房內部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
十五、學校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。
2、每周不定期由后勤服務中心衛生所派出衛生監督員在食堂進行不定期檢查2次。
衛生監督員應具有良好的素質，嚴格執法，嚴把進、銷、存關，切實保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛生的過程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛生所在食堂的檢查過程中，發現問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。
5、衛生所監督員應定期對食堂員工進行培訓。
6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領導審查并匯報檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個人衛生制度
一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。
二、炊事人員必須經衛生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛生管理
1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門窗應清潔、干凈無油漬和污物。
3、地面應隨時保持干凈，有專人隨時清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風設施。
十八、從業人員衛生知識培訓條例
1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
10、服務、廚房操作人員在工作中去衛生間時應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛生要求
1、應有食品原料的粗加工間或廚房內設粗加工區域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發現食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。
二十、食品衛生“五·四”制
1、由原料到成本實行四不制度
�。�1）、采購員不購買腐爛變質的原料。
�。�2）、保管員不驗收腐爛變質的原料。
（3）、加工人員不用腐爛變質的原料。
�。�4）、服務員不賣腐爛變質的原食品。
2、食物成品存放實行“四隔離”
�。�1）、生與熟隔離。
�。�2）、成品與半成品隔離。
�。�3）、食品與雜物隔離。
�。�4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環境衛生“四定”
定人、定物、守時間、定質量，劃片分工、包干負責。
5、個人衛生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗換衣服被褥。
食堂項目經理崗位職責 2
崗位內容：
1、負責食堂日常運營管理工作，保證正常的開餐收餐秩序；
2、負責食堂全面的人員管理工作；
3、按照規范標準，保證食堂的菜品質量、服務質量、環境衛生等要求；
4、參與制定并審核每周菜譜，加強食堂成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握食堂的衛生、安全、飯菜質量等情況；
5、保證供餐的正常有序的進行；
6、負責食堂與客戶的日常溝通工作并參加客戶組織的協調會議，負責對客戶提出的意見或食堂內部發現的.問題組織整改；
7、負責落實食堂內的設備設施等的責任人以及組織日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運轉；
職位要求：
善于管理，為人責任心強，能完成領導交代的事宜。
包吃包吃包住，月休四天，五險，寒暑假津貼。
食堂項目經理崗位職責 3
崗位職責
1、負責食堂日常經營與管理，服務管理和內外溝通工作，確保食堂日常工作的順利開展;
2、定期征求客戶對食堂菜品質量和營運方面的意見，妥善處理客戶的投訴，給予積極反饋和跟進;
3、負責組織食堂人員進行健康體檢，配合食堂抓好食堂的安全教育、技能培訓;
4、負責食堂的整個招商工作;
5、按照食品安全管理體系和公司營運管理體系要求，制定各項工作的控制、檢查表、并負責運行過程的控制;
6、負責食堂工作人員的.業務監督指導，做好績效考核工作;
7、做好食堂的品牌、營養、健康知識的宣傳;
8、完成上級交付的其他相關工作。
任職要求
1、熟悉食堂相關采購、運營與管理等各個環節與流程;
2、具有五年以上高�；驒C關事業單位食堂運營管理經驗;
3、具備良好的組織協調能力，能有效的調配廚房的人力、物力和財力，調動下級員工的工作積極性，協調企業內外部門之間的關系;
4、具備良好的溝通能力，保持上下級之間的有效溝通;
5、能獨立處理營運點各種常規及各項突發事件;
6、熟悉國家的有關法令法規和《食品衛生法》
食堂項目經理崗位職責 4
1、在飲食中心領導下全面負責食堂伙食管理工作,帶領本食堂人員克服困難,樹立全局觀念,高質量完成辦伙任務,保證食堂工作正常運轉。
2、嚴格執行學校、后勤集團、中心的各項規章制度,負責監督本食堂所有人員執行制度的情況,負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配,堅持請示匯報制度。
3、負責食堂職工的.政治學習、職業道德教育、思想教育和業務技術培訓。
4、嚴格管理,秉公辦事,獎罰分明,充分調動食堂人員的積極性,群策群力,降低辦伙成本,提高飯菜質量,做到色、香、味、型達標,就餐人員滿意。
5、合理安排工作計劃和生產程序,經常檢查各項工作的開展情況,做好各種原始記錄。
6、認真執行《食品衛生法》,帶領食堂人員全面落實各項衛生制度,會同班組長劃分食堂衛生責任區,并檢查衛生工作落實情況,切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備衛生和室內外環境衛生,把住病從口入關,嚴防發生食物中毒。
7、教育食堂職工勤儉辦伙,厲行節約,杜絕浪費,精打細算,嚴格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算),做到核算準確、質優價廉,負責編報考勤表、效益工資發放表。
8、食堂工作力求程序化、制度化、標準化、數量化,做到協調發展,分清輕重緩急,重點做好開飯前的準備工作和飯后的收尾工作。開飯時親自指揮,不脫崗,保證正點順利開飯,保證用餐,不斷提高服務質量。
9、與伙委會一道做好民主辦伙工作,虛心聽取就餐者的意見和要求,制定改革措施。
10、做好本食堂防火、防盜和安全工作,杜絕各種事故的發生。
11、完成領導交辦的其它任務,外出時應指定副經理或大班長主持食堂工作。
食堂項目經理崗位職責 5
一、崗位概述
食堂是公司員工休息、用餐的重要場所，食堂工作人員則是保障員工飲食安全、衛生的重要責任人。食堂崗位職責與工作任務明確，涉及面廣，需要各部門間的`協同合作。
二、崗位職責
1. 廚師長崗位職責：負責食堂的日常管理，保證員工用餐秩序；確保食品安全與衛生，嚴格把關原材料采購、儲存和使用；負責員工飲食健康，及時反饋飲食狀況和改進意見。
2. 廚師崗位職責：負責烹制員工餐食，保證菜品質量；定期更換菜單，提供多樣化菜品種類；保持廚房清潔，維護廚房設備。
3. 服務員崗位職責：負責食堂用餐秩序，提供優質服務；及時清理餐桌，保持餐廳整潔；協助廚師做好菜品反饋工作。
4. 清潔工崗位職責：負責食堂衛生清潔工作，保持食堂環境整潔；協助廚師做好食材儲存管理。
三、工作任務
1. 確保食品安全與衛生，嚴格執行食品衛生標準；定期進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識。
2. 保證員工餐食質量，提供多樣化的菜品種類；根據員工反饋，及時調整菜品口味，提高員工滿意度。
3. 確保食堂用餐秩序，合理安排用餐時間；定期進行用餐調查，了解員工需求，改進服務質量。
4. 保持廚房、餐廳清潔衛生，及時清理垃圾；定期消毒食堂設備、餐具。
5. 做好食材采購、儲存和使用的監管工作；嚴格控制原材料質量，防止過期、變質食品的出現。
6. 嚴格執行食堂費用管理規定，杜絕浪費現象。
7. 做好食堂設備、工具的維護保養工作，確保設備正常運行。
8. 配合行政部門做好食堂外包管理工作，確保外包服務符合公司規定。
四、協同工作與溝通
1. 與行政部門、部門密切溝通，了解員工飲食需求和反饋意見，及時改進食堂工作。
2. 與公司其他部門保持良好溝通，共同維護食堂秩序和環境衛生。
3. 定期向公司領導匯報食堂工作情況，接受領導指示和指導。
4. 加強與其他食堂工作人員的交流合作，分享工作經驗，共同提高食堂服務質量。
五、考核與獎懲
1. 公司對食堂工作人員實行制度，定期對工作人員的工作表現進行評估。
2. 根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對工作疏忽較多的人員進行批評教育或懲罰。
3. 獎勵形式包括發放獎金、給予榮譽稱號等，懲罰形式包括扣除獎金、通報批評、調崗或解聘等。
4. 對員工的獎勵和懲罰應及時公開和透明，維護公正性和公平性。
綜上所述，食堂崗位職責與工作任務明確具體，涉及面廣，需要各部門間的協同合作。通過嚴格執行食品安全衛生標準、保證員工餐食質量、保持清潔衛生等措施，為公司員工提供良好的用餐環境和服務。
食堂項目經理崗位職責 6
1、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。
3、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。
4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的'食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。
食堂項目經理崗位職責 7
一、抓好職工思想政治工作，做好每周五例會的召集學習工作開職工會，按學校規章制度做好考勤和考核，模范執行各項規章制度。
二、負責食堂衛生質量工作，經常了解師生對伙食意見，不斷改進飲食品（菜肴、飯、粥、點心等）質量，努力使食堂工作與師生的需求相適應，使全校師生吃得滿意，吃得放心。
三、負責制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質量，保證師生菜肴供應品種多樣，核定菜、料、面粉和調料等的投放量，及時核算成本。
四、負責廚房的物品，飲食品以及各種設備的保管和保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發事件。
五、負責制訂廚房操作規程和飲食品質標準，制定廚房工作人員的`崗位責任制和技術標準，檢查規章制度的執行情況。
六、圍繞學校中心工作，配合飲食中心做好全局工作。
食堂項目經理崗位職責 8
一、總廚職責
1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作,督促員工按規定優質高效完成本職工作。
2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系,創造良好的工作環境,確保各項工作的順利完成。
3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。
4、根據財務預算，做好伙食成本核算工作。
５、定期召開例會，解決協調存在的問題,及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。
6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。
�。�、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。
8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。
二、總廚助理職責
1、協助食堂總廚做好食堂日常管理工作。
2、制訂每周菜譜和服務質量計劃,做好食品原料采購供應工作。
３、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作。
4、協助考核員工業務技術和日常出勤情況。
5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作
6、協助做好人員安全、食品衛生等工作。
7、協助食堂主管做好伙食成本核算工作。
�。�、負責安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛工作。
�。埂⒓皶r處理突發事件及完成上級交辦任務。
三、炒鍋
�。�、嚴格遵守各類食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的使用。
�。病⒆袷刈飨r間,準時開餐,掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應,減少浪費。
3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具,合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
4、努力提高技能水平,不斷研制新的菜式、增加花色品種，經常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。
5、把好食品衛生關、防止食物變質和食物中毒。
7、自覺執行領導臨時安排的工作任務。
四、砧板
�。ㄒ�)砧板負責人
�。薄⒏鶕村佉�，負責組織人員進行原料的切配工作,并監督菜品切配的數量和質量。
2、嚴格遵守食物加工、配制程序，安排人員對部分菜品的進行提前腌制工作。
�。�、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質、腐爛。
�。础才湃藛T負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。
5、自覺執行領導臨時安排的工作任務。
(二）砧板
１、按照炒鍋和砧板負責人的`要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質保量。
�。病栏褡袷卦戏诸惙胖靡幎�,負責冰柜食品的存放，發現問題及時匯報。
3、負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作。
4、服從上級領導的指揮，自覺執行領導臨時安排的工作任務。
五、面點
(一）面點負責人
�。薄才湃藛T根據食譜制作糕點、粉面、粥類等,保證早餐的供應。
2、掌握就餐人數，做到心中有數、保障供應,減少浪費。
3、督促面點人員努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作，增加花色品種。
4、督促人員對所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。
5、根據上級領導要求，協助各崗位工作。
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1、根據食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。
2、做好所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。
3、努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議,不斷改進工作。
4、自覺執行領導安排的工作任務。
六、上什
1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應,減少浪費。
3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。
�。础⒏鶕霞夘I導要求，協助各崗位工作。
七、勤雜工
1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。
3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作。
4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作。
5、定時巡視,及時清理桌面剩飯剩菜,保證用餐環境的衛生整潔。
6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。
7、根據上級領導要求,協助各崗位工作。
食堂項目經理崗位職責 9
一、認真執行《食品衛生法》的有關要求，認真檢查食堂所購進的葷素菜質量，按章辦事，嚴格把關。
二、自覺遵守保管員崗位職責，對所進的`物資進行驗收、檢查、發放，并進行記錄。
三、物資進出有序進行，做到賬物相符，賬賬相符，有據可查。
四、具有較強的工作責任心和吃苦耐勞精神，全心為食堂（餐廳）提供良好的服務。
五、努力學習業務知識，掌握一定的計算機操作技能，能勝任物資管理微機化要求，不斷提高工作水平和效率。
六、完成中心交辦的其它任務。
食堂項目經理崗位職責 10
1、負責食材、生鮮、水果、調味品、物耗用品等日常采購工作
2、負責所在餐廳每月采購臺帳登記核對工作、物品的進出庫手續，并做好帳目核對
3、保持倉庫的`干凈、整潔，各種物品負責排放整
4、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時提出申購
5、負責本部門清潔用品的發放工作，并做好記錄、統計費用
6、做好倉庫的消防安全工作，杜絕安全隱患
食堂項目經理崗位職責 11
一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度。
二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合，主動接受縣衛生行政部門的衛生監督。
四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
六、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的.可疑食物。
七、自覺接受各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。
十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。
十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。
十二、建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。
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