火鍋傳菜主管崗位職責
在我們平凡的日常里,崗位職責的使用頻率呈上升趨勢,制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。到底應如何制定崗位職責呢?以下是小編收集整理的火鍋傳菜主管崗位職責,希望對大家有所幫助。
火鍋傳菜主管崗位職責1
負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
一、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
二、嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確迅速。
與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
四、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
五、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
六、積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
火鍋傳菜主管崗位職責2
1、負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作,開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。
2、按餐廳規定著裝,守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
3、熟記餐廳桌號、臺號,負責傳菜工作的準確無誤,按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動并予積極做好相關工作。
4、傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先。做到六不端:新鮮度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
5、負責餐中前后臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具,及時協助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
6、做好翻臺服務工作,有效拓展店面經營業績。做好閉餐工作,負責吧臺內垃圾倒掉,空酒瓶擺放整齊。
7、負責做好酒水區域各項服務設施的.維護使用工作保證設施設備的正常運轉做好酒水保險柜的補充工作。
8、在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
9、了解掌握各項業務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作。
10、注重團隊配合,高效完成各項服務接待工作。有協作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排,完成領導交辦的其它工作事宜。
火鍋傳菜主管崗位職責3
1、對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評,獎勵或處罰職權。
2、檢查本部門員工執行榮江御品各項制度的執行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。
3、根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。
4、熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經營的菜品與價格。
5、有較強的組織能力,能帶領部屬做好區域衛生工作,并合理安排分工。具備敬業精神和團隊精神。
6、檢查員工的儀容儀表是否符合要求,并督促服務員做好各項工作,對不符合要求者督其改正。
7、了解當天的訂餐情況,了解訂餐賓客的特殊要求
8、根據當天的工作任務和要求分配部屬(劃菜員、傳菜員、叫菜員)的工作。
9、開餐前集合全體部屬,交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項
10、安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善;托盤及毛巾是否干凈整潔。
11、對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板,及時通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。
12、檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間,細心觀察,指揮傳菜員傳到指定位置;重要的宴會和客人,隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏;賓客用餐期間,所需菜品已用完,應及時讓傳菜員通知值臺員,并在沽清欄上填寫好。
13、有海鮮類斤兩時,填寫好臺號、斤數送到值臺員手中,以便客人及時付帳,防止錯單、錯斤兩現象發生。
14、協調并配合好前廳的服務工作,遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯系,盡快解決。
15、將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。
16、完成上級交代的其他工作任務。
火鍋傳菜主管崗位職責4
。1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
。2)負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。
。3)負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
。4)嚴格把好飯菜食品質量關,對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
。5)嚴格執行傳送菜點服務規范,確保其準確迅速。
。6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系,搞好前廳和廚房的關系。
。7)負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
。8)負責傳菜用具的清潔衛生工作。
。9)積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交界的其他任務。
火鍋傳菜主管崗位職責5
1、負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作
2、負責按標準做好各項營業準備工作
3、了解近期店內各項推廣活動并予積極做好相關工作
4、了解掌握各項業務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作
5、做好翻臺服務工作有效拓展店面經營業績
6、負責做好各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉
7、注重團隊配合高效完成各項服務接待工作
8、服從管理層各項安排完成領導交辦的其他工作事宜
3、火鍋店傳菜員崗位職責
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