廚房崗位職責（精選21篇）
在當今社會生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的廚房崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚房崗位職責 篇1
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。
6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的`工作狀態。
7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到后方可離崗。
廚房崗位職責 篇2
1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后的`原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
廚房崗位職責 篇3
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；
3、負責做好食品原料的.切配上漿保管工作；
4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；
17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。
廚房崗位職責 篇4
1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；
3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作；
6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速 度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益；
10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；
12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。
14、負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求；
15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的`意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；
16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用） 、廚房間衛生制度。
廚房崗位職責 篇5
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;
2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;
3、督導下屬的`工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;
4、監管采購環節，抽查原材料品質;
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐品;
8、協助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作，廚房領班崗位職責。
廚房崗位職責 篇6
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的.各項任務。
第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環境的清潔衛生。
第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質量。
第四條：鉆研業務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。
第七條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇7
第一條：享有領班之規定職權，服從廚師長的領導，以身作則帶領服務員按照餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
第二條：現場檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、衛生等工作質量及開餐的準備工作。
第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務程序及操作規范，在就餐中隨時協助服務員完成服務工作并及時對發現的問題予以糾正和指導。
第四條：加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節約經濟成本。
第五條：負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。
第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關閉，發現問題及時向上級匯報。
第七條：定期組織檢查消防器具，作好統計協查，防火，防盜工作，負責部門的'安全。
第八條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇8
1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。
2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。
3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。
4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調換涼菜供應品種。
5、合理搭配宴會涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告店長安排維修。
7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的.考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責 篇9
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：認真做好本職工作，服務要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。
第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。
第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。
第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。
第六條：負責檢查餐具的衛生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。
第七條：負責高職餐廳滿意度調查，對于餐廳就餐人員提出的`問題要及時反饋給上級。
第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。
第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務工作。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇10
1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。
2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。
3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。
7、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的.配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。
10、全面檢查菜品質量,減少并杜絕不符合規格要求的成品和半成品。
11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。
廚房崗位職責 篇11
第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。
第三條：面肥（引子）不得變質、發霉；做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衛生要求。
第四條：未用完的.點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量。
第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。
第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。
第九條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇12
第一條：負責餐廳全面性管理及協調工作，合理分配工作任務，提高廚房工作效率。
第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。
第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發現、及時退回，嚴格把好質量關。
第四條：根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。
第五條：烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。
第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛生標準,使就餐人員有安全可靠的`飲食健康保證。
第七條：應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇13
（1）負責廚房人員和班組之間的協調工作及物資管理協調工作了解員工情況，根據員工的特長安排工作，隨時根據工作的'簡繁，任務輕重對廚房員工合理搭配。
（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。
�。�3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
（4）負責廚房出堂菜品，湯料質量，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒.
�。�5）主動與大堂經理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
�。�6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房。
�。�8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。
（9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經營管理目標，及上級交給的其它工作任務。
廚房崗位職責 篇14
�。�1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據季節變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的制作準備量以保證新鮮減少浪費。
�。�2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調出所點的各種鍋底。
�。�3）處理湯料突發事件及客人對鍋底的特殊要求。
�。�4）負責做好廚房所屬區域清潔衛生及所用器具，廚具，設備的.衛生，維護和保養工作。
廚房崗位職責 篇15
一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。
二、負責組織炊事人員的政治和業務學習，采取走出去請進來及技術比武的方法，不斷提高他們的業務能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
三、根據幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學搭配、營養全面；監督檢查有關人員的營養計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。
四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環。
五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監督和指導，發現問題及時改進，嚴把各環節的食品衛生關，堅決杜絕食物中毒。
六、經常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。
七、負責食堂人員每年一度的'考績、考核工作。
八、負責食堂的各項安全工作。
炊事班長崗位職責
一、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的領導下，對食堂的日常工作全面負責。
二、尊重領導，團結同志，工作上請下達，協助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調動班組人員的積極性，協調好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關系，爭先創優，使炊事班成為團結協作的集體。
四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結合幼兒園的園務計劃和工作安排，帶領帶領班組成員認真桿秤領導叫班的各項任務，爭取優異成績。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。
七、帶領大家做好班組的各項衛生工作。
八、做好班組財產物資的登記、保管、清理工作，保證財產不流失。
九、帶領大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。
十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時。
炊事員崗位職責
一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的各項規章制度，愛崗敬業，努力工作。
二、認真學習，鉆研業務，不斷提高飯菜制作水平。
三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。
四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。
五、面食發酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅持食品驗收制度，不買不做變質食物，嚴把病從口入關。
八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。
十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養素的流失。
十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門窗，確保萬無一失。
廚房崗位職責 篇16
�。�1）根據生產需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的.供給量。
�。�2）根據生意情況在廚師長的指導下及時申購各類原輔料進貨的質量，數量關。
�。�3）具體負責安排指導墩子師按規格標準進行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。
（4）把好質量關，確保湯料及各種菜品制作切配質量和數量。
（5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。
�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產，準確控制成本，充分利用原料。
�。�7）負責員工技術考核，帶領，督促員工按操作規范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛生。
�。�8）協助廚房經理開發菜品完成廚房經理交派的其它工作。
廚房崗位職責 篇17
1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發生。
2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。
3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。
4、根據作息時間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。
6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。
7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。
9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚房采買員（兼職）
1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。
2、保證采購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。
3、大宗物品的'采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。
4、嚴禁采買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。
廚房崗位職責 篇18
1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的`配制方法，要求技術熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
廚房崗位職責 篇19
1、負責檢查每天所購回原料的質量，嚴格把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質量。
2、了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的.工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。
3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。
4、負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。
5、嚴格把好衛生關，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。
6、掌握好雕花、牽盤和圍邊技術，使菜肴更加美觀大方。
7、參加組長例會，匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。
8、與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節約工作。
9、當營業結束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領申購原料。
10、檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。
11、完成上級指派的其他任務
廚房崗位職責 篇20
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的'配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經打荷頭嚴把質量關，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛生，包括醬、料罐內外包括荷臺的清潔衛生，以及所屬的地面、墻面衛生，關好本部門的水電燃氣開關。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規定。
廚房崗位職責 篇21
一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛生的整理，不得留長指甲。
三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監控外購送菜食物的質量、數量，保證飯菜的`質量和安全衛生，發現問題及時向上級反應。
五、對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作，對廚房用具要經常清洗、消毒，確保廚房環境的安全衛生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。
七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。
八、飯堂工作人員每日要維護并打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環境。
九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發生）。
十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區域的門窗，關閉好水電等，防止發生安全事故。
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