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幼兒園幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐
幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐非常重要，各位媽媽都會(huì)營(yíng)養(yǎng)配餐嗎?應(yīng)屆畢業(yè)生小編和大家分享部分幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的資料，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)哦。
3~6歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中獲得充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。如果幼兒長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)或熱量供應(yīng)不足，不但影響生活發(fā)育，還能引起很多疾病。我國(guó)幼兒園保教內(nèi)容中明確指出：要保證幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)做好衛(wèi)生保健工作，培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣和獨(dú)立生活能力。
全日制幼兒園一般安排幼兒在園進(jìn)行一餐兩點(diǎn)或兩餐兩點(diǎn)。也就是說(shuō)，幼兒一天納入的營(yíng)養(yǎng)較大比例是在幼兒園，再加之現(xiàn)在的幼兒父母基本上都是雙職工家庭，沒(méi)有太多的精力去為孩子做營(yíng)養(yǎng)搭配食物，因此，全日制幼兒園的營(yíng)養(yǎng)配餐就顯得尤為重要。
如何讓幼兒獲得合理的營(yíng)養(yǎng)，健康的成長(zhǎng)?做法：
首先，建立人員齊全的伙食委員會(huì)
為科學(xué)地調(diào)配幼兒的膳食，成立由園領(lǐng)導(dǎo)、保健老師、炊事班長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、各年級(jí)組長(zhǎng)及家長(zhǎng)委員會(huì)代表組成的伙食委員會(huì)。每周五伙食委員會(huì)人員要集中開(kāi)會(huì)，由保健老師做出上周的伙食分析，提出不足，大家再一起討論，提出改進(jìn)方法，并制定出下周的營(yíng)養(yǎng)食譜，每月保健老師要對(duì)幼兒的伙食進(jìn)行一次全面的營(yíng)養(yǎng)分析。
其次，科學(xué)調(diào)配，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
幼兒與成人的營(yíng)養(yǎng)需求不同，他們所需要的營(yíng)養(yǎng)不僅要用來(lái)維持身體的消耗和修補(bǔ)，更重要的是要供給生長(zhǎng)和發(fā)育之用。為使幼兒獲得合理的營(yíng)養(yǎng)，調(diào)配膳食時(shí)要講究科學(xué)性。我們根據(jù)幼兒生理、心 理特點(diǎn)和物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的特性，從滿足幼兒機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要出發(fā)，根據(jù)季節(jié)及幼兒的具體情況，每周合理、科學(xué)地安排幼兒的營(yíng)養(yǎng)食譜。在制定食譜時(shí)，我們不但考慮伙食標(biāo)準(zhǔn)，而且還進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)攝入量的計(jì)算，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水在一日膳食中的比例，以及各種食物的平衡，即谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、果類、豆制品、油類、食糖在膳食中所占的比重。例如：針對(duì)幼兒愛(ài)吃帶餡食品的心理，千方百計(jì)將幼兒平時(shí)不愛(ài)吃的豬肝、胡蘿卜等與少量的肉餡摻合，做成餃餡，就能使維生素a的攝入量大大提高。通過(guò)葷素搭配、粗細(xì)調(diào)劑和甜咸搭配使幼兒得到足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)量。
再次，合理的加工、科學(xué)的烹調(diào) 、減少營(yíng)養(yǎng)損耗
合理的加工是改善食物形態(tài)、增進(jìn)食欲、利于消化吸收的重要環(huán)節(jié)。加工不合理就會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)素。食品通過(guò)科學(xué)、合理的烹調(diào)加工，其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖等營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生一系列變化，使食品增加色、香、味，改善感官性狀，提高食欲，利于吸收。我們對(duì)廚師的要求是：既有廚師上崗證又要進(jìn)行幼兒生理需要和進(jìn)食心理知識(shí)的培訓(xùn)。在制作幼兒菜肴時(shí)，要求既要注意色、香、味、形，不能過(guò)咸或過(guò)于油膩和生嫩，又要保持食物的營(yíng)養(yǎng)素和衛(wèi)生。廚師們經(jīng)常把烹調(diào)制作中蒸、煮、燒、燴、燜、炒等烹調(diào)方法結(jié)合起來(lái)使用，使原料烹制后具有軟、爛、酥的特點(diǎn)，同時(shí)使原料中的可溶性蛋白質(zhì)最大限度的得到溶解，這樣，既保留食物本身具有的鮮美滋味，又便于幼兒消化吸收，使孩子一看就想吃，吃完還想要，當(dāng)他們帶著極大的興趣和滿足感進(jìn)食時(shí)，也正是他們消化機(jī)能處于最良好狀態(tài)之時(shí)，這也就達(dá)到了我們預(yù)期的目的——促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和增強(qiáng)幼兒體質(zhì)。
另外，我們還合理安排了幼兒的進(jìn)餐時(shí)間和餐、點(diǎn)間的間隔時(shí)間，為幼兒養(yǎng)成了不挑食、不暴飲暴食、定時(shí)定量用餐的好習(xí)慣。
總之，幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況與健康狀況是分不開(kāi)的，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒全面發(fā)展的重要物質(zhì)條件，要保持身體健康就必須注意膳食營(yíng)養(yǎng)，就要按照幼兒營(yíng)養(yǎng)素的需要來(lái)選擇食物，合理安排好幼兒的一日膳食。
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