國民對酒店營養配餐的需求分析

國民對酒店營養配餐的需求分析

　　摘 要：本文通過國民對營養配餐的關鍵出發，得出國民素質和行業認知是營養國民對營養配餐認可的關鍵，同時對社會因素進行了探索分析。

　　關鍵詞：酒店;營養配餐;需求

　　一、國民對營養配餐的認可是酒店營養配餐行業發展的關鍵

　　(一)國民身體素質不容樂觀

　　世界衛生組織的健康標準：(1)精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作的壓力而不感到過分緊張。(2)處事樂觀，態度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)應變能力強，能適應環境的各種變化。(5)能夠抵抗一般性感冒和傳染病。(6)體重得當，身材均勻，站立時頭、肩、臂位置協調。(7)眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發炎。(8)牙齒清潔，無空洞，無痛感;齒齦顏色正常，不出血。(9)頭發有光澤，無頭屑。(10)肌肉，皮膚富有彈性，走路輕松有力。

　　現在中國人的身體素質不容樂觀，工作壓力大、飲食不規律、生活節奏過快都是導致不良身體素質的重要原因。09年中國綜合身體素質僅排在亞洲第3位，世界第32位。就亞洲而言，中國雖然排在前三，但是與日韓的差距非常大。

　　(二)國民對酒店營養配餐行業的認知態度

　　通過問卷調查法，我們了解到大眾對營養配餐是一種積極的心態，同時也伴隨著矛盾。上班族們認為健康是非常重要的，但是在現今激烈的社會競爭中，工作的同時也就無暇顧及飲食健康，主要還是時間的問題。同時他們也提到，如果能在酒店或普通的飯館中有科學的營養配餐服務，他們會非常高興，因為由于工作和社交的原因會經常出入酒店等餐飲行業，因此如果營養配餐可以穿插其中對他們來說是大有裨益的;但對于低收入人群來說，他們認為沒有經濟條件去實現營養配餐，這也算是一種理想，能實現溫飽對他們來說已經很滿意了，但是心中也同樣寄寓著對科學健康飲食的希望，同時隨著人們整體生活水平的提高和營養配餐在各大小酒店的普及推廣，相信實現全民營養膳食指日可待。

　　二、影響酒店營養配餐發展的社會因素

　　以04年衛生部公布的一組數據為例：全國1.6億成人患有高血壓，2000多萬人患糖尿病，大城市100個成人中，就有30個超重，12.3個過于肥胖，肥胖率比1992年上升97%。從這組數據可以看出高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病等各種現代“文明病”發病率上升快而且呈低齡化趨勢，小胖墩越來越多，而這一切的根源居然大多來源飲食。

　　(一)積極方面

　　隨著公共消費意識的成熟，營養師、食品安全衛生管理員的需求會迅速增加，營養配餐行業的平臺也越來越廣，從醫院到食療門診、保健品行業再到酒店，由一個專業的場所到大眾的場地，這也顯示了這個行業的應用廣泛性，平臺的可鋪設性較多的優勢，同時有發達國家營養行業發展的優秀經驗可以學習借鑒，這就使得行業的發展少走了許多彎路。

　　1.國民對營養膳食的重視程度日益增強

　　隨著經濟的發展，人們生活水平的不斷提升，在酒店就餐成了司空見慣的事，人們的膳食結構發生了變化。在酒店就餐往往注重大魚大肉，忽略了蔬果，造成了膳食結構不合理。由吃而引起的富貴病越來越多。因此對于吃得營養、吃得健康越來越受到人們的關注，越來越多的人開始注重飲食的健康，范圍也從老幼人群向中青年人群中擴展，這說明國民的營養膳食觀念的進步，并且有極大的提升空間。同時，營養配餐員在酒店廚房中可以協助廚師幫助改善菜品結構。添加營養標識，宣傳營養常識及改善膳食結構等作用。

　　2.發達國家完善的營養師相關法律法規值得學習

　　加快營養立法，提高國民體質，維護行業健康發展，以人為本，與國際接軌。像日本的《營養師法》、《營養改善法》、《學校供餐法》，美國的《學生午餐法》、《全國營養監測及相關研究法》等，只有通過立法，才能最有效的降低社會醫療成本，保護社會經濟發展成果。同時提高行業準入門檻，例如：美國營養師注冊專家委員會認定注冊營養師(registereddietitian,RD)須有營養或醫學碩士、博士學位，并需通過規定的考試后才能成為注冊營養師，從而從源頭上提高了營養師行業的整體素質。

　　(二)消極方面

　　雖然營養配餐在酒店有很大的發展空間，但其中仍然存在著許多發展障礙，比如營養師培訓的局限性、多學科合作困難、營養師學科基礎薄弱、培訓時間短又缺乏實踐基地和平臺、相關法律不完善。當然目前也缺乏可借鑒經驗，后續學習進修難度大。營養師的資格、營養師的資質、營養師的工作范圍和任務、營養師的責任和義務、營養師的崗位和待遇、亟需相關法規的規范，從而直接影響了營養配餐行業發展的進程。

　　1.在全社會開設營養師課程范圍的局限性

　　營養師對學生的綜合專業素質要求不僅全面而且極高，這就需要學生有良好的理科學習的基礎知識做鋪墊。從04年起社會上就陸續有一些機構開始了營養配餐員的培訓，但是效果可想而知，畢業學員整體素質偏低，呈現出“只有營養師證件而沒有真才實學”的現狀，這直接導致了營養配餐行業發展起步落后，并對今后營養行業的整體發展帶來深遠的負面影響。

　　2.營養師的社會責任與相關的法律法規不完善

　　由于營養師的素質普遍不高，且行業的準入門檻又相對較低，直接導致了營養配餐行業從業人員水平低下，又沒有嚴格的職業規定，法律法規尚且不健全，責任機制不成熟等問題。但歷史在發展，社會在前進。經歷了許多與食品衛生突發事件相關的災難后，我國衛生行政部門正在采取強有力的措施，改變目前的法制不健全的狀況。

　　參考文獻：

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