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一天吃幾個(gè)雞蛋好
一天吃幾個(gè)雞蛋好?雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價(jià)格低廉的常用食品，它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛�？墒窃谡Ｇ闆r下，雞蛋并不是吃越多越好。尤其是老人和孩子消化功能并沒有那么好，吃雞蛋時(shí)更要多加注意食用方法。
從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下：
老年人每天吃1～2個(gè)比較好。
對(duì)于青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適;從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋;
少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。
孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
預(yù)防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。
紅皮與白皮
有人認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，這沒有科學(xué)根據(jù)。把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng)，營養(yǎng)學(xué)家對(duì)白、紅皮兩種雞蛋的營養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比后認(rèn)定：紅殼蛋中蛋白質(zhì)含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養(yǎng)成分含量也相差無幾。
蛋黃與蛋白
有的人吃蛋只吃蛋白，不吃蛋黃，害怕蛋黃中的膽固醇含量過高，會(huì)引起動(dòng)脈硬化、冠心病等。有的人卻只吃蛋黃，不吃蛋白，認(rèn)為蛋黃最有營養(yǎng)。據(jù)測定，蛋黃中蛋白質(zhì)含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質(zhì)含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。
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