各種西點的基本打法
在制作西點時，除了掌握正確的材料、器具及步驟外，更要了解制作西點的專門用語及基本常識，這樣才能更快速地進八烘焙的領域，制作出成功的點心。
戚風打法：
即分蛋打法，就是將蛋白加糖打發的'蛋白糖與蛋黃加其他液態材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。
海綿打法：
即全蛋打法，將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，這時再加入其他液態材料及粉類拌和。
法式海綿打法：
是一種分蛋打法，將蛋白加1／2糖打發，再將蛋黃加1／2糖打發至乳白色，兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態材料拌和。
天使蛋糕法：
蛋白加塔塔粉打發泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉1/2糖過篩后加入拌和至吸收即可。
糖油拌和法：
油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。
粉油拌和法：
油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油墨60％以上的配方.例如水果蛋糕.
濕性發泡:
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲
干性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直.
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