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老婆餅的制作方法
在超市雖然也有老婆餅的販賣,但總歸沒有自己做的熱騰騰。以下是小編給大家帶來老婆餅的簡單做法,以供參閱。
老婆餅的簡單做法
材料
低粉200克+120克,豬油60克+60克,糖40克+120克,水100克+150克,糯米粉120克,色拉油4大匙,熟芝麻40克,奶粉或椰蓉30克
做法
1.餡的制作,把水、糖、油放鍋里融化,融化后轉成小火,放入糯米粉,芝麻,奶粉。拌勻。出鍋,放入盤中,做成餅狀,放進冰箱30分鐘冷藏,然后就不粘手了
2.油皮面制作,和面先
3.把面做成面劑子--弄成餅狀
4.把相應大小的油酥放進油皮面餅中,象包包子一樣包起來
5.把這個包子用搟面杖沿一個軸向搟成長橢圓形
6.卷起這個長橢圓成一個面卷,沿卷的軸向再搟面團,成長橢圓形。再卷起,制成面劑子
7.把最后制成的面劑子,搟(或用手拉抻)成餅狀,把先前放進冰箱冷藏過的餡料,放進餅中包起。再把它搟成圓餅?瓷先ズ屯饷尜u的老婆餅差不多大就行了
8.烤盤鋪油紙,放入餅
9.烤箱190度預熱,烤了45分鐘。上下兩盤同時烤,中間上下盤調換了一次位置
老婆餅的家常單做法
材料
油皮:低粉200克,豬油60克,白糖40克,清水100克。
油酥:低粉120克,豬油60克。
餡料;黑芝麻70克,椰蓉30克,糯米粉120克,清水140克,白糖100克,色拉油4湯匙。
做法
1、將豬油倒入低筋面粉里,揉成油酥,分成9份也用保鮮膜蓋好,靜置20分鐘。
餅皮做法:
1、將一份油皮用手壓成圓形,放入一份油酥包好,收口向下。
2、用搟面杖搟成長形,然后卷起成面卷。
3、將面卷豎放在案板上,用手壓扁,包入一份內餡,收口向下。
4、用手掌搓成圓形壓扁成餅胚,放入烤盤。
5、最后刷上蛋液,加入少許炒白芝麻。
烤箱預熱190度烤20分鐘左右。
老婆餅的好吃做法
制作原料
老婆餅的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作方法
1.制冬茸餡,選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機打成茸,再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然后視干稀程度勾一定量的芡,使其比較濃稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。當然,也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡,這樣制作起來還要簡便一些:將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮,由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁后搟成牛舌形,再由外向內卷成圓筒,按扁,疊成三層,最后搟成圓形片,就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形,并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮),接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤約10分鐘,這香噴噴的老婆餅便制成了。[1-2]
注意事項
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感,來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當費工夫,首先在材料上,要將水油面團與油酥分開處理,將水油面包入油酥,開再折起,如此重復兩次,利用水與油互不相溶的特性,作出酥松分明的層次感。
至于香甜的內餡,傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,所以也稱為“冬茸餅”,傳入臺灣后,甜餡內容改以單純的糖為主,清甜的香味一樣迷人可口!
老婆餅相關傳說
相傳在廣州,有一間創辦于清朝末年的老字號茶樓,以各式點心及餅食馳名;某日,茶樓里一位來自潮州的點心師傅,帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但沒稱贊店里的點心好吃,甚至還嫌棄地說:“茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!”
這位師傅聽了之后心里自然不服氣,就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃,風味果然清甜可口,不禁稱贊起老婆娘家的點心!
隔日,這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗,結果茶樓老板吃完后更是贊不絕口,問起這是誰哪一間茶樓作的點心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“,并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣,結果大受好評!“老婆餅”因而得名。
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