老婆餅怎么做

老婆餅怎么做

　　老婆餅是一種老少皆宜的點心，味道不錯，深受大家喜愛，那么，老婆餅怎么做呢?人人常說“老婆餅里面沒有老婆”，老婆餅是怎么來的呢?下面小編就帶大家看看。

　　水油皮材料：中筋粉 100G，南瓜籽油 25G，溫水 50G，細砂糖 20G

　　油酥材料：中筋粉 60G，南瓜籽油 25G

　　餡料：糯米粉 70G，細砂糖 60G，水 75G，南瓜籽油 4湯匙，白芝麻(熟)20G, 奶粉 15G

　　老婆餅的做法

　　1.餡料制作：將糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗里拌均勻。

　　2.鍋里放入水、細砂糖、油。

　　3.煮開后轉(zhuǎn)小火。

　　4.倒入拌好的糯米粉，用刮刀將糯米粉與油水拌均勻后熄火。

　　5.待涼后放入冰箱冷藏30分鐘備用。

　　6.準備制作面皮，水油皮的材料混合加入溫水，預(yù)留10-15G的水避免過多的水分;然后用手將材料混合均勻。油皮的材料也是一樣混合均勻，兩者靜置20分鐘。

　　7.20分鐘后將水油皮分出六小塊，每塊面團30克，油酥也是分出六塊每塊油酥15克。冷藏的內(nèi)陷從冰箱取出后分出六塊每塊20克，揉成圓形。

　　8.將水油皮用手掌壓扁。

　　9.放入一個油酥。

　　10.把油酥包裹起來。

　　11.再次用手掌稍微按扁，搟成橢圓形。

　　12.從底部卷起。

　　13.所有的面皮卷好后蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。

　　14.15分鐘后將一個面皮用手掌按扁，用搟面杖搟成長形。

　　15.從底部卷起。

　　16.卷好后再次蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

　　17.取一個面團，兩面朝上捏起。

　　18.用手掌按扁，再用搟面杖搟平。

　　19.中間放入一個糯米餡。

　　20.捏緊收口。

　　21.收口朝下。

　　22.輕輕的用手掌壓下，或用搟面杖搟成扁形;我個人覺得用手比較好所以沒用搟面杖。

　　23.排入烤盤，烤箱預(yù)熱180度。

　　24.用小刀在面皮上劃兩刀，這樣在烤的過程中糯米內(nèi)陷可以散熱不會鼓起。

　　25.表面刷上一層蛋液，灑上芝麻。

　　26.入烤箱中層烤20-25分鐘即可。

　　老婆餅的由來

　　起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

　　相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名;某日，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!”

　　這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心!

　　隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心?師傅們說：“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評!“老婆餅”因而得名。

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