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      1. 西安羊肉泡饃的做法

        時間:2020-10-08 11:35:09 小吃培訓 我要投稿

        西安羊肉泡饃的做法

          羊肉泡饃,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛。下面就是小編給大家整理的西安羊肉泡饃的做法,希望大家喜歡。

        西安羊肉泡饃的做法

          西安羊肉泡饃的做法(一)

          原料

          羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

          步驟

          選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳,多選用一歲齡的小羊肉),常用部分為羊腿及后臀;

          洗凈后切成大塊,應順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;

          羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味,并無大礙);

          注入清水大火煮開,撇去浮血沫后轉小火燉(切記無需浸水放血);

          根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個小時后,肉爛湯香關火;

          燉肉的同時,面粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話,可放入少許孜然粉;

          加少許水揉成較硬的面團,蓋上醒20分鐘。醒開后,用高筋粉揣面團。此過程反復,保證每醒5-10分鐘一次面團,并反復揣揉面團三至五次,硬度到自己揣不動為止;

          將面團揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);

          小火烙饃,蓋上蓋子;

          保持反復翻面餅饃;

          烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;

          另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調味;

          粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時已經完工;

          將饃丁倒入碗中浸泡,并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。

          注明:個人制作羊肉泡饃,可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。

          西安羊肉泡饃的做法(二)

          制作材料

          主料:烙餅(標準份)200克

          輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

          調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

          制作流程

          先將烙餅掰成碎塊;

          黃花、木耳洗凈撕碎;

          粉絲泡發(fā);

          青蒜洗凈擇段;

          香菜擇洗凈;

          鹵羊肉切片備用;

          將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;

          調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;

          放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。

          泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮8-12小時。常見煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的.調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門,下午1點左右就關門了。

          西安羊肉泡饃的做法(三)

          主料

          面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g、香菜20g

          輔料

          油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、草寇適量、花椒適量、草果適量、小茴香適量、香辣豆豉醬適量

          步驟

          1.準備好羊肉和羊骨,羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

          2.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。

          3.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中,加入清水,燒開,撇去血沫。

          4.加入調料包,大火燒開,轉文火,煮至2小時。

          5.撈出羊肉,切成片。

          6.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團,發(fā)至1倍大。

          7.將面團揪成大小相同的劑子。

          8.搟成圓片。

          9.放入平底鍋中,切記不放油。小火烙饃,至兩面上色即可。

          10.另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲,加入黑木耳煮熟。加鹽 雞精 胡椒粉調味。

          11.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。

          12.將粉絲、木耳、湯汁倒入碗中。

          13.加入羊肉、香菜和香辣豆豉醬即可。

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