黃橋燒餅的做法

時(shí)間：2024-11-07 20:33:22 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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黃橋燒餅的做法

　　燒餅有很多不同的品種，有武大郎燒餅，有黃橋燒餅，還有霉干菜燒餅等，那么燒餅該怎么做才好吃呢，這么好吃的燒餅做法步驟是什么呢，下面我們就隨小編一起來(lái)看看黃橋燒餅的做法吧。

黃橋燒餅的做法

　　做法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好適量的高筋面粉。

　　輔料

　　豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、姜末、雞蛋一枚。

　　做法

　　1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

　　2.把面粉分成兩份，一份多一份少，在多的那一份里添加酵母、泡打粉，并且用筷子或者用手?jǐn)嚢杈鶆�，再倒入適量的色拉油。

　　3.用250ml的溫水合成軟面團(tuán)。

　　4.蓋上濕毛巾餳15分鐘。

　　5.在150克面粉中倒入75克色拉油合勻。

　　6.做成面團(tuán)后放置一邊留做備用。

　　7.在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。

　　8.在板油粒里放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

　　9.把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用。

　　10.把餳好的面團(tuán)取出，在案板上反復(fù)摔打，使之細(xì)膩。

　　11.摔打細(xì)膩后二次團(tuán)成面團(tuán)再餳10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。

　　12.把白芝麻倒入小盤里備用。

　　13.取出二次餳好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，把面皮搟成長(zhǎng)方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的處鋪上酥心面用手按平。

　　14.上下折疊整齊把邊用手捏牢。

　　15.然后上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄。

　　16.用毛刷在面皮上涂滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

　　17.把涂好水的面皮用手卷起來(lái)，捲得越緊越好。

　　18.用刀切成面劑子，把每個(gè)面劑子的兩頭捏牢。

　　19.用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團(tuán)。

　　20.把小面團(tuán)逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。

　　21.逐一包入餡料，包餡料時(shí)不要捏褶，要用收攏的方法來(lái)包，餡料不要多，六七成滿即可。

　　22.把坯料制成橢圓形的小餅。

　　23.在包好的小餅上涂抹蛋液。

　　24.然后逐一沾滿芝麻放入烤盤。

　　25.放入上下火220度的爐溫中進(jìn)行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

　　26.外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

　　做法二

　　主料

　　面粉250克、豬肉餡100克。

　　輔料

　　雞蛋適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、老抽3克、香油5克、豬油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少許。

　　做法

　　1.水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細(xì)砂糖20克)和油面團(tuán)(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團(tuán)，醒置10分鐘。

　　2.水油面團(tuán)包裹住油面團(tuán)，收口捏緊。

　　3.搟成大面片，再?gòu)纳舷蛳戮砥�，壓扁后分劑�?/p>

　　4.調(diào)制豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調(diào)制肉餡的時(shí)候用干淀粉，要把肉汁包裹住。

　　5.面劑壓扁包餡，收口處捏緊，搟壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘。

　　做法三

　　油酥材料

　　低筋面粉120克、豬油60克、水油皮、普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。

　　餡料材料

　　火腿絲50克、豬板油丁50克、白芝麻50克、香蔥末適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、清水適量。

　　步驟

　　1.將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料;把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥;將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)。

　　2.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán);水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、餡料20-25克/個(gè)。

　　3.取一個(gè)水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

　　4.搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完。

　　5.依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟。

　　6.取一個(gè)卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊。

　　7.滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。

　　8.將依次做好的生胚放入烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)。

　　9.烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可。

　　做法四

　　食材明細(xì)

　　普通面粉250克、熟豬油50克、酵母10克、溫水150毫升、堿面5克、熟豬油90克、普通面粉150克、豬板油100克、肉松100克、香蔥兩棵、豬板油100克、白砂糖100克、雞蛋一個(gè)、白芝麻、黑芝麻。

　　做法

　　1、先將酵母放溫水中化開(kāi)，將水油面團(tuán)的面粉(普通面粉250克熟豬油50克酵母10克溫水150毫升堿面5克)，豬油，放盆中，加入酵母水用筷子邊加邊攪拌，待盆中的面粉大部分成雪花狀的時(shí)候，用手揉成一個(gè)揉軟的面團(tuán)。面團(tuán)揉至表面光滑并起筋的時(shí)候即可。

　　2、揉好的面團(tuán)表面蓋保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)，油酥面團(tuán)配料(熟豬油90克普通面粉150克)放盆中，揉成油酥面團(tuán)，放冰箱冷藏30分鐘。

　　3、豬板油洗凈，切成極細(xì)的小丁(一定要切的足夠細(xì)，切完了剁成餡也可以，因?yàn)閭€(gè)頭太大的話，會(huì)很膩很膩的)。

　　4、沒(méi)有香蔥我用了半顆大蔥，香蔥洗凈切碎。

　　5、板油丁和蔥碎放盆中，加少許鹽調(diào)味。

　　6、加肉松拌勻成蔥油肉松餡。

　　7、將5克堿面放案板上，用手掌將堿面的顆粒一定要完全的碾碎。

　　8、發(fā)好的面團(tuán)從盆中拿出來(lái)，揉勻堿面。

　　9、面團(tuán)平均分成20份，油酥面團(tuán)也平均分成20份。

　　10、拿一個(gè)水油皮按扁，放一個(gè)油酥面團(tuán)。

　　11、水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)，捏緊封口。

　　12、包好油酥的面團(tuán)封口朝下放案板上，暫時(shí)不用的面團(tuán)蓋保鮮膜。

　　13、面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。