老婆餅的做法
老婆餅是廣州很有名的一種小吃，它皮薄餡厚，外皮酥脆、餡心滋潤(rùn)軟滑，所以很是受人們的喜愛(ài)。下面是小編分享的老婆餅的做法，一起來(lái)看一下吧。
老婆餅的做法一
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
做法
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。
順長(zhǎng)卷起來(lái)，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無(wú)糖餡料。
收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
老婆餅的做法二
用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進(jìn)去，加到感覺(jué)差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、豬油60克。
內(nèi)餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
內(nèi)餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開(kāi)糖化關(guān)火，加入糯米粉和芝麻拌均。
做好的內(nèi)餡，會(huì)很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
老婆餅的做法三
原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉。
做法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸。
再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡。
使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。
當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些。
將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。
其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開(kāi)酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心。
按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。
4.老婆餅的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)。
接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
注意事項(xiàng)
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。
要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開(kāi)處理，將水油面包入油酥，開(kāi)再折起。
如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。
整個(gè)過(guò)程中力道要均勻，千萬(wàn)不能將面皮稈破，兩種面團(tuán)和在一起，就會(huì)失去層次感。
老婆餅的.做法四
油皮：中粉100克、白糖10克、豬油25克、水30克。
油酥：低粉80克、豬油35克。
內(nèi)餡：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、溫水20克。
做法
1、將面粉通過(guò)篩子放入桌上，在添加白糖豬油略拌，加水混合拌勻，揉成無(wú)粉粒的光滑油皮面團(tuán)。
2、裝入保鮮袋松弛30分鐘。
3、將低粉過(guò)篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無(wú)粉粒的油酥面團(tuán)。
4、松弛后的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分別分割成大小不同的兩種小面團(tuán)，并將所有內(nèi)餡拌勻，分成小劑子。
5、取制作好的油皮1個(gè)，將其壓扁，包入1個(gè)油酥，將口朝下。
6、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形。
7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分鐘。
8、將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。
9、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分鐘。
10、取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內(nèi)餡。
11、滾圓，收口朝下，松弛20分鐘。
12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。
13、烤箱180度烘烤25分鐘。
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