潮汕各地的冬至過(guò)節(jié)小吃

時(shí)間：2024-09-07 03:24:11 小吃培訓(xùn) 我要投稿

　　冬至大過(guò)年，那么潮汕各地的冬至過(guò)節(jié)小吃是什么呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　冬至丸

　　冬至丸是用糯米粉和少量番薯粉加開(kāi)水制作而成，與湯圓的外皮用料相同，搓成圓圓的，要吃的時(shí)候用開(kāi)水煮熟，再加些白糖即可。

　　在潮汕也有人把它搓成兩頭尖尖的小丸，也有人先把糯米粉團(tuán)搓成小長(zhǎng)條形，再用剪刀剪成尖丸。

　　東京丸

　　東京丸是用東京薯淀粉做成的，東京薯是潮汕的特產(chǎn)之一，像筷子一樣的長(zhǎng)度，多用來(lái)煲湯或者磨成粉，性涼，清火去燥，主要是制作成東京丸子和甜湯。

　　姜薯

　　最出名的姜薯是潮陽(yáng)河溪鎮(zhèn)的上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾連，品上質(zhì)優(yōu)。

　　姜薯洗掉土削皮，浸在水里，防止它發(fā)黃，再把它抽成薄薄的一片，燒開(kāi)水后，放進(jìn)滾水中滾一滾，看到姜薯片自然卷成卷時(shí)就馬上關(guān)火，防止煮太久變爛了。

　　在潮汕地區(qū)，每家每戶(hù)都有逢年過(guò)節(jié)吃一碗姜薯湯的習(xí)俗。

　　潮南地區(qū)也有人在冬至丸里加入了大薯，淮山等做成甜湯。

　　鴨母捻

　　鴨母捻【niǎn】，是一道傳統(tǒng)名小食，在清代初期就出現(xiàn)了，它類(lèi)似北方的湯圓，制作的要求比較嚴(yán)格，鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡要約15克。

　　鴨母捻在包的時(shí)候，不同餡的形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等。

　　落湯錢(qián)

　　落湯錢(qián)是用糯米做的，口感香黏軟滑，是將花生芝麻炒熟壓爛后與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團(tuán)后蒸熟，然后切成小件，沾上配料即成。

　　其糯米餡料性溫，可以益氣止泄，起消渴，暖脾胃，所以落湯錢(qián)既是藥膳，又是美食，深受潮汕人的喜愛(ài)。

　　冬節(jié)鴿

　　冬節(jié)鴿，不是鳥(niǎo)，又叫菜包粿、冬節(jié)粿，是汕尾冬節(jié)那天的餐桌主食，餡料比較豐富，有菜脯、包心菜、芹菜、蒜、蝦脯、五花肉等。

　　冬節(jié)鴿的皮做法像餃子皮：面粉和糯米粉的比例為1比1，用溫水和成面團(tuán)，然后碾成薄皮。把包好的冬節(jié)鴿放進(jìn)蒸籠里蒸熟為止，也可水煮。

　　酥餃

　　有些地方也叫油粿子，酥餃皮是把面粉、雞蛋、油和水加到一起揉成面團(tuán)，餡料則是將花生炒過(guò)去皮，打成碎末，然后將芝麻炒過(guò)和花生末、白糖拌勻做成餡，包酥餃最重要的步驟是“捏角”，是在餃子的邊緣上捏出一些間隔相等的褶紋，讓酥餃看起來(lái)玲瓏精致。

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