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潮汕冬至圓怎樣做
冬至又稱為冬節(jié)，南北方的習(xí)俗不一，北方通常吃餛飩和餃子，南方吃湯圓的習(xí)俗。然而在潮汕，冬至要吃冬至丸，現(xiàn)在為大家介紹潮汕冬至丸的制作方法。
冬節(jié)丸有白色和紅色兩種，白色是用糯米粉，紅色和白色一樣，再加上少量食用色素(知道紅桃粿嗎?就是那個(gè)顏色)加開水調(diào)節(jié)而成，與湯丸外皮用料相同，把它搓成圓圓的，吃的時(shí)候要用開水煮熟丸子再用白糖調(diào)味即可!
“梭”丸為你
潮汕冬至丸，屬于潮式飽粿類，實(shí)質(zhì)也是一種湯圓，只不過(guò)是沒(méi)有餡料的。潮汕話里“丸”和“圓”同音，所以又叫湯丸，主要材料都是糯米。
“在冬至節(jié)前數(shù)天，家便準(zhǔn)備舂糯為粉。先用糯米浸于水中，隔天淘汰使干，傾在石臼里，以硾舂之。再用汰斗分出細(xì)粉，殘屑下臼重舂，以至全部糯米，多成細(xì)粉而止�！薄冻敝菽旯�(jié)風(fēng)俗談》一書記載了將糯米舂成粉的過(guò)程。
現(xiàn)代的潮汕家庭，更多是直接去買糯米粉來(lái)制作冬至丸。用熱開水將糯米粉和成粉團(tuán)，最后制作出來(lái)的冬至丸是白色的。此外，潮汕家庭還會(huì)制作“紅丸”，其中材料加上紅糖和紅色素。
冬至前夜，潮汕家里便開始“梭丸”，也就是“搓丸”。全家老幼都聚在一起，用之前和好的粉團(tuán)來(lái)搓丸，由于小孩手掌小，所搓的丸比大人的要小些，所以最后的丸都大小不齊，潮汕人又把這叫做“父子公孫丸”，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。
丸后趣事
搓丸是在冬至前夜，而煮丸則要等到冬至日的清晨�！皽璨怀蕴觳还狻�，冬至是一年中白天最短而夜晚最長(zhǎng)的時(shí)間，前夜睡覺(jué)，到了凌晨，小孩越想著冬至丸越睡不著覺(jué)，天又老是不亮。而當(dāng)母親叫去吃冬至丸時(shí)，也就意味著吃了冬至丸天就亮了。不過(guò)現(xiàn)在潮汕人也會(huì)在前夜煮丸來(lái)吃了，大概因?yàn)槿滩蛔∽炝恕?/p>
潮汕人非常重視冬至，都說(shuō)“冬節(jié)過(guò)，大一歲”。乾隆時(shí)期編纂的《南澳縣志》里提到：“冬至……謂之‘添歲’，即古所謂‘亞歲’也。”民間也把冬至視作僅次于年節(jié)的節(jié)日，“冬至節(jié)，亦謂之‘亞節(jié)’。俗粉糯米為丸湯薦祖先，長(zhǎng)幼食，謂之‘添歲’”。以往，潮汕人在冬至這天起床之后，無(wú)論大人還是小孩都要吃上一碗冬至丸子。小時(shí)候，為了不“添歲”長(zhǎng)大，潮汕小孩子會(huì)和父母較真鬧別扭，十分逗趣。
《潮州年節(jié)風(fēng)俗談》中寫到：“家里有人旅居外洋的，還須留些糯粉以備將來(lái)回家時(shí)做丸之用�！比绻依镉腥顺鲞h(yuǎn)門，冬至趕不回家，也會(huì)為其準(zhǔn)備，讓在外奔波勞累的親人在回家能吃到冬至丸。
除了作為冬至節(jié)日小吃，冬至丸還會(huì)被用來(lái)作祭品。冬至祭祖也包括祠祭和家祭，除了常規(guī)祭品，冬至丸是必須有的。早在順治《潮州府志》就有記載：“冬至，祭用米圓。”里面的米圓便是指糯米丸子，也就是冬至丸。
古時(shí)，冬至丸還會(huì)被用來(lái)喂牛，用以答謝牛的辛勤勞作。相傳木匠墨斗公的徒弟因?yàn)閼猩⒍J下大禍，墨斗公施法將其變?yōu)橐活^牛，但是這頭牛懶性不改不愿耕田，反而要求主人喂它吃湯丸。如來(lái)佛祖知道后，便在它下巴打釘子，使它不能開口抱怨。不過(guò)從此，后人就將冬至日作為牛的生日，在這一天讓它休息，并喂以湯丸，以答謝它一年來(lái)的辛勞。
潮汕農(nóng)村還有“貼丸”的有趣習(xí)俗。拜神后，家中的門環(huán)、牛棚、水缸、灶頭等都會(huì)用冬至丸貼上，喂完的牛，兩角也免不了各貼一粒丸�！叭蘸蠓桨淹枋栈�，是保各物平安的意思”，《潮州年節(jié)風(fēng)俗談》提到，城市家具貼丸的風(fēng)俗仍存，但不及鄉(xiāng)村家戶之注重與周到。不過(guò)，現(xiàn)在在潮汕地區(qū)這種做法比較少見(jiàn)了，除了不衛(wèi)生，還有損美觀和造成浪費(fèi)。
潮汕地區(qū)的冬至丸，除了最常見(jiàn)的無(wú)餡湯圓外，還有許多奇特的樣式。
潮汕的冬至習(xí)俗
1、吃團(tuán)圓飯
在潮汕地區(qū)，冬至是一家團(tuán)圓的日子，一家大小在這一天都會(huì)盡量趕回家中吃頓暖暖和和的團(tuán)圓飯。
長(zhǎng)輩們?cè)诙?jié)晚餐上會(huì)說(shuō)：“食丸闔家團(tuán)圓，食糯米餞就有錢，食芹菜蒜有錢算也有錢勸（藏）。”雖然都是由食物名稱引申而來(lái)的諧音，卻也體現(xiàn)出潮汕人重視家庭，期盼團(tuán)圓的美好愿望。
2、吃冬至丸
潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說(shuō)，其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了，在潮汕地區(qū)又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區(qū)。潮汕一帶，冬節(jié)前，家家戶戶都要舂糯米粉末兒，做糯米湯丸。
到冬節(jié)前一天，吃過(guò)晚飯，家中主婦就張羅把一個(gè)大笸籮擺在矮凳上，把糯米粉末兒揉成搓成團(tuán)。然后，一家人無(wú)論大小都圍坐四周，各自捏取粉團(tuán)搓成彈珠大的.冬至丸。有些人故意搓一些大小參差不齊的，這叫“父仔公孫”丸，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，這樣才算添了一歲。如果有家人外出未歸，那么一定要為他留下一些糯米粉待其歸家時(shí)，做一碗湯丸給他吃。
3、祭拜祖先
潮汕民間，在這一天備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐，一般都在中午前祭拜完畢，午餐家人團(tuán)聚。謝神的祭品，除三牲粿品之外，必須還要有冬節(jié)丸，人人必須食用以示一家圓圓滿滿，大小平安。
但沿海地區(qū)如饒平之海山一帶，則在清晨便祭祖，趕在漁民出海捕魚之前，意為請(qǐng)神明和祖先保佑漁民出海捕魚平安。
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